Question

蔬菜炒了还有营养吗

比如说海带抗辐射——炒熟炒懒的还抗辐射吗
芹菜降血压——炒得那么油、那么熟、那么烂会不会赠血压
我问的不是其中的维生素破坏了没，是他们的药效

Answer 1

蔬菜炒着吃健康吗?

Answer 2

你好！

在火发明前，人类都是吃生的，无论是蔬菜，还是肉食。火发明后，才从生食逐渐转到熟食。

目前，保持生食的习惯最多的是西方饮食，由于我国的烹饪习惯，熟食占的比例大大多于生食。

在西方饮食中，蔬菜生食的情况相当多见，如洋葱、芹菜、甜椒都是生吃。因为蔬菜中所含的维生素 C和一些生理活性物质十分娇气，很容易在烹调中受到破坏，生吃蔬菜，可以最大限度地获得好处。
可是我们的饮食习惯对生食蔬菜很不适应。

其实，蔬菜生吃熟吃各有利弊。
生吃蔬菜最大限度地留住了营养，有防癌抗癌和预防多种疾病的神奇作用。

蔬菜中大都含有一种免疫物质，也就是干扰素诱生剂，它作用于人体细胞的干扰素基因，可产生干扰素，成为人体细胞的健康“卫士”，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。而这种“干扰素诱生剂”不能耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，尽量减少营养的损失。

并不是所有的蔬菜都适合生吃。

适合生吃的蔬菜有胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、莴苣、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。

生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可酌情加醋，少放盐。生吃黄瓜最好不要削皮，而西红柿也不要烫了剥皮，因为烫了以后维生素 C便发生变化，吃起来发酸。而生吃莴苣最好是先剥皮，洗净，再用开水烫一下，拌上作料腌 1－2小时再吃。

然而，从营养平衡的角度来说，熟吃蔬菜是必不可少的，它帮助蔬菜中的胡萝卜素充分地被吸收利用。颜色深绿或橙黄的蔬菜都含有丰富的胡萝卜素，最好能够熟吃。

既然生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有长处，那么如果能够将生食与熟食有机地结合起来，每天既吃些生菜，也吃些熟菜，就可以取长补短，达到最好的效果。

谢谢！！

Answer 3

除了一些维生素如VC外，多数营养成分是不会被破坏的，你说的那些药效应该还存在，当然如果高血压高血脂不宜多吃油，可能凉拌芹菜或者榨汁更好一些

Answer 4

当然有了，但是加热过久维生素C会流失。

Answer 5

炒的时间越久营养损失就会越大（包括洗），包括维生素，因为有些维生素是不耐高温的。