皮蛋的制作原理是什么? 我来答 1个回答 #热议# 不吃早饭真的会得胆结石吗? shangyajun1229 2014-04-29 · TA获得超过174个赞 知道答主 回答量:118 采纳率:0% 帮助的人:123万 我也去答题访问个人页 关注 展开全部 利用蛋在『碱性溶液』中,能使『蛋白质凝胶』的特性,使之变成富有弹性的固体。但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢外溢,变成金黄色。正常的皮蛋是为『墨绿色』且有『松花』及 『富弹性』。采纳哦 本回答由提问者推荐 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询 其他类似问题 2013-06-29 制作皮蛋的化学原理 7 2020-08-26 皮蛋的制作原理是什么? 18 2018-11-17 皮蛋是什么原理制作的啊?求告知 2014-06-22 皮蛋制成原理是什么?对身体有害不? 2006-07-19 皮蛋的制作原理是什么? 129 2013-11-04 松花蛋的制作原理 44 2007-07-05 鸡蛋怎么变成皮蛋的啊??有什么原理吗?? 13 2015-10-28 大家知道皮蛋是怎么制作的不?求原理 1 更多类似问题 > 为你推荐: