如何鉴别木耳的好坏?

我想做木耳生意但对于木耳有点生疏这中间进货需要注意哪些?... 我想做木耳生意 但对于木耳 有点生疏 这中间进货需要注意哪些? 展开
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匿名用户
推荐于2017-11-12
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怎样鉴别木耳的好坏
黑木耳按生长方式可分为三类:   在森林朽木上自然生长的野木耳:由于人的行踪已经遍布森林的每一个角落,野木耳生长的几率和数量日趋减少,价格最高,市场很少见得,一般在100元左右;
  在椴木上生长的段木黑木耳:将树截成一米左右长的木头,在上面种植木耳,因为是一段一段的,所以叫椴木木耳。由于保护森林的需要,禁止乱砍滥伐,且伐木成本较高,椴木木耳也日趋减少,因和天然木耳品质相近,故价格较高,市场价一般在每斤50~90多元;
  在塑料袋中生长的袋料木耳:将木屑或秸杆粉碎,装在塑料袋中培植出的木耳,产量较大,质地较差,市场较为多见。
同等生长方式下的黑木耳按以下方式鉴别: 第一步:先看颜色:   颜色自然,正面黑而似乎透明,反面发白,似有一层绒毛附着在上面的,是好木耳;正面和反面都非常黑,颜色近乎一致的,是质量差的木耳;
  颜色黑的发光,并且洗不掉是有毒木耳;水能洗掉的是加色木耳;
第二步:用手抓,感觉一下:   又厚又硬,象木头块,是人工处理过的木耳。如:糖木耳、盐木耳等,份量较重;
又薄又脆,手抓易碎的是好木耳,份量较轻;
第三步:加水浸泡:   水发黑:是技术处理过的染色木耳,含有毒和致癌物质,不可食用;
水发清,尝一下水味:
  1)、水咸-----盐水浸泡后的木耳。目的:增加木耳重量,结果:吸水量小,泡不出数;   2)、水甜-----糖水浸泡后的木耳。目的:增加木耳重量,结果:吸水量小,泡不出数; 3)、尝干木耳,辨别以上两中味道也可;   4)好木耳无味,重量较轻,加水浸泡,吸水量大,能泡出数。   第四步:炒菜、炖菜后木耳有腐烂现象,发脓原因:木耳中含有防腐剂,纤维素已被破坏;好木耳纤维素完好;   第五步:食用:好木耳口感光滑、柔软,质地细腻;质地差的木耳,口感粗糙、生硬、难吃;  
施乐容翦春
2020-02-13 · TA获得超过3万个赞
知道小有建树答主
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黑木耳的话,要注意很多方面,不是颜色越黑越好,注意以下几个方面吧:选择大朵且轻的,颜色乌黑、表面平滑有光泽,质地干脆易择断。纹理清晰,无僵块卷耳,无杂质的比较好。
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汤忠嵇秋
2019-04-19 · TA获得超过3.6万个赞
知道大有可为答主
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轻,无根,朵片黑褐色,不是特别厚,不是特别黑,颜色鲜亮,不晦暗,泡后有木头的清香味,干时不带刺激气味
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气盼化O
2017-11-07
知道答主
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引用jbp8b2d524d48的回答:
怎样鉴别木耳的好坏
黑木耳按生长方式可分为三类:   在森林朽木上自然生长的野木耳:由于人的行踪已经遍布森林的每一个角落,野木耳生长的几率和数量日趋减少,价格最高,市场很少见得,一般在100元左右;
  在椴木上生长的段木黑木耳:将树截成一米左右长的木头,在上面种植木耳,因为是一段一段的,所以叫椴木木耳。由于保护森林的需要,禁止乱砍滥伐,且伐木成本较高,椴木木耳也日趋减少,因和天然木耳品质相近,故价格较高,市场价一般在每斤50~90多元;
  在塑料袋中生长的袋料木耳:将木屑或秸杆粉碎,装在塑料袋中培植出的木耳,产量较大,质地较差,市场较为多见。
同等生长方式下的黑木耳按以下方式鉴别: 第一步:先看颜色:   颜色自然,正面黑而似乎透明,反面发白,似有一层绒毛附着在上面的,是好木耳;正面和反面都非常黑,颜色近乎一致的,是质量差的木耳;
  颜色黑的发光,并且洗不掉是有毒木耳;水能洗掉的是加色木耳;
第二步:用手抓,感觉一下:   又厚又硬,象木头块,是人工处理过的木耳。如:糖木耳、盐木耳等,份量较重;
又薄又脆,手抓易碎的是好木耳,份量较轻;
第三步:加水浸泡:   水发黑:是技术处理过的染色木耳,含有毒和致癌物质,不可食用;
水发清,尝一下水味:
  1)、水咸-----盐水浸泡后的木耳。目的:增加木耳重量,结果:吸水量小,泡不出数;   2)、水甜-----糖水浸泡后的木耳。目的:增加木耳重量,结果:吸水量小,泡不出数; 3)、尝干木耳,辨别以上两中味道也可;   4)好木耳无味,重量较轻,加水浸泡,吸水量大,能泡出数。   第四步:炒菜、炖菜后木耳有腐烂现象,发脓原因:木耳中含有防腐剂,纤维素已被破坏;好木耳纤维素完好;   第五步:食用:好木耳口感光滑、柔软,质地细腻;质地差的木耳,口感粗糙、生硬、难吃;  
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不是将树结成一段一段的叫椴木木耳,是有一种树叫椴木
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dream007515
2021-01-19
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