Question

醋酸菌在氧气和糖源都充足的情况下将糖分解成醋酸，意思是醋酸菌可以直接分解糖为醋酸吗？这个糖是？

这个糖只能是葡萄糖或者也可以是其它糖？ 我查了相关资料又涉及到了葡萄糖酸杆菌，这种菌和上述发酵有何关系？求专家解答

Answer 1

1：醋酸菌在糖源充足的情况下，可直接将葡萄糖变成醋酸；在氧气充足的情况下，能将乙醇氧化成醋酸，从而制成醋。也就是醋酸菌可直接利用葡萄糖，只是醋酸菌与乙醇的氧化反应能力较其直接氧化葡萄糖能力更强些。 2：醋酸菌可利用的物质为六碳糖、甘油和葡萄糖，对甘露醇和葡萄糖酸盐很少利用或不利用，不分解乳糖、糊精、淀粉和纤维素。在高中阶段一般只考虑葡萄糖。 3：根据日本朝井勇宣分类，醋酸菌依其发育最适温度和特性分为两大类：1－发育适温为30摄氏度以上，氧化乙醇为醋酸，称为醋酸杆菌；2－发育最适温度为30摄氏度以下，氧化葡萄糖为葡萄糖酸，称为葡萄糖氧化杆菌（也就是你所说的葡萄糖酸杆菌），这两种杆菌常常是混合在一起相互作用，产生醋酸的。 醋酸菌的主要作用是氧化葡萄糖为葡萄糖酸，亦能氧化乙醇生成少量醋酸。工业上常常是先利用酵母菌将葡萄糖转化成乙醇，再利用醋酸菌将乙醇转变为醋酸。 希望以上回答对你有帮助。

Answer 2

醋酸菌是好氧菌，可以将葡萄糖氧化为葡萄糖酸，或者将酒精氧化为醋酸，如果在氧和糖源充足时，能将葡萄糖直接氧化为醋酸，其他六碳糖或甘油也可以，注意不是分解糖是氧化。醋酸杆菌分为两大类：一类发育适温在30度以上，氧化酒精为醋酸的称为醋酸杆菌；一类发育适温在30度以下，氧化葡萄糖为葡萄糖酸的称为葡萄糖氧化杆菌。