Question

蛋糕和面包的做法

我在家用电饭煲做出来的蛋糕和面包，虽然才拷出来的时候很好，但是蛋糕在放置一段时间后中间的气泡会塌陷，导致蛋糕就真的变成“糕”了；面包是拷出来后，放置1分钟左右，立马变得超硬。这个要怎么才可以改良？
通常我做的家用蛋糕成分主要是蛋、糖、油、面粉、牛奶少许、小粉；面包则是盐、油、面粉、水、酵母

Answer 1

电饭煲我没用过，我在家用烤箱。也不清楚你做的是什么蛋糕，估计是戚风或者海绵之类的，关于戚风塌陷的问题，你可以尝试烤好后不要立即取出蛋糕，让它慢慢散热再取出会有些效果，热胀冷缩嘛，锅内外温差大，直接取出就可能会塌陷。面包变硬是因为水少，做面包的面团弄出来是很软的，可能还会有些粘手，要不停的揉，让水分充分被吸收，出膜才好，二次发酵，然后再考。我觉得自己家做面包是会硬一点呵呵。

追问

我做的是海绵蛋糕 通常我都会就在锅内多闷1个小时 闷短了确实软 闷长了又会被水蒸气蒸成糕 主要是摆不长 头疼

追答

闷一个多小时肯定不行啊，就像你说的水蒸气就把蛋糕打湿了，我建议你如果真心喜欢烘焙，买个烤箱吧，200块左右就能买个家用的了，真正入门了在考虑其他的

Answer 2

我校开设有蛋糕买包制作短期培训班，你可以考虑，时间短，系统学习，名师任教

Answer 3

面包增加水分和黄油的用量，话说你面包放糖么、不放的话就给点吧，，，，，，，蛋糕你用机器么？用的话多试几次，是不是搅泻了，，，电饭煲有面火么？？？这也是一个原因，，，来个烤箱吧，，，，蛋糕不是用机器搅拌的话就买台小料理机吧

Answer 4

Answer 5

区别太大了!!!!面包用高筋粉，蛋糕用低筋粉。做的过程也不一样，做面包技术含量高于做蛋糕。