Question

香料配方

Answer 1

主料：法式羊肩排5个；迷迭香15克；大蒜40克；盐4克；红葡萄酒5克；黑胡椒3克；橄榄油30克；黄芥末籽酱30克；

辅料：土豆1个；小番茄10个；洋葱1个；

1.大蒜、迷迭香切碎。

2.大蒜、迷迭香碎，黄芥末籽酱、黑胡椒、盐、橄榄油、红葡萄酒混合，搅拌均匀。

3.羊排用厨房纸吸干水分（吸干多余水水分，羊排才能烤上色），两面均匀地涂上混合调料。

4.盖上保鲜膜，冷藏腌制3小时左右。

5.烤盘里刷一层油。

6.土豆和洋葱切片（厚1cm左右），铺在烤盘里，撒上适量盐和黑胡椒调味。

7.接着放上腌制好的羊排。小番茄对半切开，摆放在空隙处，放上几枝迷迭香。

8.烤箱预热230度，烤盘放入中层，烤25分钟左右。

9.烤好的羊排静置2、3分钟即可。

10.简单的香料烤羊排成品图。

Answer 2

牛肉汤香料配方：将八角六粒，甘草25克，草果，丁香，沙姜，陈皮各5克。装入小布袋里，入镬，加老姜50克，清水2500克煮半小时后，再加入生抽 1000克，老抽250克，白糖200克，玫瑰露酒150克煮沸，即成。

牛肉汤是一道汉族传统的美食，主料有牛大骨、牛肉。牛肉汤选料讲究，取江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡，除去血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮。还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。

牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产：淮芋粉、洛河绿豆饼、八公山豆腐皮（千张、百页）、祁集豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷。

扩展资料：

淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制，久经熬制而成，清香可口，不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和乾丝，令人百吃不厌，是江豫皖一带家喻户晓的名小吃。淮南牛肉汤的由来：

清乾隆年间，淮南人翰林大学士张政深研百草，擅长美食，曾任宫庭御膳高官，深得皇上厚爱。告老还乡回到山清水秀的淮河岸边，将清宫秘方流传后人，因此淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸，传遍大江南北.百吃不厌.寿县牛肉汤与之相近，但略有不同，各有所长。

淮南牛肉汤是安徽菜（沿淮片）的代表之一，具有鲜醇、清爽、浓香的特色。淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤。煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好的淮椒做成红油。

另外选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例，经传统工艺炮制制作而成。淮南牛肉汤有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝。

Answer 3

五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料。

配方1 ：
砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g
配方2 ：
大料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陈皮 6g 花椒 18g
配方3 ：
大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g
(有些配有少许孜然，也是茴香的一种，叫野茴香。)

十三香大料的具体的配方

“十三香”这个名字很长时间没有听人提起了。记得小时候见过走街串巷的挑担者边走边吆喝着买“十三香”，那时也不知道“十三香”是什么，只是觉得这个名字很有意思。

其实，“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

听老人讲，制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。

火锅香料配方

配方一

白扣5克
草果5克
三奈3-5克
丁香3-5克
砂仁5克
香果5克
孜然5克
桂皮5克
甘草5克
枝子5克
排草5克
老扣5克
甘松5克
陈皮5克
筚拨5克
香茅草5-8克
八角5克
香叶5克
千里香5克
小茴香8克
香草5克

配方二

小茴香0.2克
大料0.5
甘草0.15
桂皮0.3
丁香0.08
草蔻0.1
肉扣0.09
白扣0.12
陈皮0.02
荜拨0.07
白芷0.1
三奈0.25
香草0.04
灵草0.06
排草0.1
紫草0.06
香茅草0.04
草果0.2
香果0.05
良姜0.08
砂仁0.09
肉桂0.07
木香0.03
沙仁0.07
香叶0.1
香砂0.2
甘菘0.06

锅底料配方及其炒制方法
一，小锅炒制法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1，5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两 3寸段

香料配方:

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨. 准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。

吊汤

俗话说"无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配，才能保证汤鲜味美. 其特点是:颜色乳白，味正，稠度较浓.

老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤 (鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)

吊汤工序

1 原料氽水要氽透2 凉水浸泡原料1个小时，使各原料内部各营养成分疑固，熬出得汤才鲜香味美.
3 吊汤时加入姜葱料酒，胡椒颗粒.
4 一次性掺满水，如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水.
5 勤打泡沫，才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤，用小火炖汤为清汤.一定要注意.
一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油. 对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤. 记住:先把味道调好，再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.

清汤锅底
配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克 山珍(羊血菌，牛杆菌.滑子菇等)
将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.

什么是香料？
香辛料这一术语指的是广泛用于食品的物质；它们或有强烈的香气，或有刺激性的味道，或可用于着色，或可用于提高食欲，或有利于消化。概括地说，现通常所指的香辛料大都是香料植物的干燥物，它们可以是植物的根、花、蕾、枝、皮、叶、果等，它们能给食物带来特有的风味、色泽和刺激性味感。香辛料在中国食品和烹饪界可统称为香料。二、香辛料的种类有哪些？
1、 以芳香为主的香辛料，如大茴香、罗勒、芥子、黄蒿、小豆蔻、丁香、肉桂、芫荽、莳萝、茴香、肉豆蔻、洋苏叶等。
2、 以增进食欲为主的香辛料：如生姜、辣椒、胡椒、芥末、山萮菜、花椒等。
3、 以脱臭性（矫臭性）为主的香辛料，如大蒜、月桂、葱类、洋苏叶、玫瑰、麝香草等。
4、 以着色性为主的香辛料，如红辣椒、藏红花、郁金等。
国家技监局于1991年公布的国家标准中规定了42种我国常用的香辛料的技术标准。

三、火锅底料炒制时为什么要施放香料？
首先，是呈香、增香和抑臭的需要。重庆火锅，特别以“老火锅”为代表的传统火锅的底料 生产，以牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣为主材，不施放香料，靠厨师掌握火候来确定底料的 呈香度，特别是依靠牛油熟化后的呈香，但牛油本身具有腥臭味，仅靠姜、蒜等物料不能有效的 抑制牛油的臭味。因此，重庆老火锅给人的感觉只是厚重、油腻，而缺乏香味，而我们研制的火 锅底料香料中按科学配方将数十种天然香料有机组合，添加于火锅底料中起到抑臭、去邪、呈香、 增香的作用。

其次，是防腐、灭菌、留香的需要。火锅底料在炒制过程中由于高温的作用，物料中绝大部分细菌已经灭杀，但底料中的水分不可能完全炒干，因此，底料冷却后在贮存和待用过程中，当水与空气发生接触后，会使底料逐渐发生氧化、霉变、酸败等现象，严重影响火锅底料的品质，甚至不能使用，我们研制的火锅底料香料中配有的成份如丁香、千里香、豆蔻、肉桂等具有很强的灭菌、防腐的作用。为保持火锅底料质量和留香、延长保质期提供了保证。
第三，饮食保健的需要。食客在食用火锅时，往往会因烫涮方法不得当，将未烫熟的菜品吃下，往往导致腹泻，也有些食客胃肠因对辛辣食品产生过敏反应也会导致腹泻，或者一些食客因自己的身体状况，如脾胃虚寒、肾阳衰微、肠寒滑泄、感冒等原因吃火锅会产生不适状况。根据药食同源，医食同源的原理，我们在火锅香料中加入了如豆蔻、砂仁、霍香、排草等即是食品又是药品的物料，对食客在进食火锅中产生的不适具有良好的去寒、温中、化湿、止泻的作用。
四、为什么要在兑锅时添加香料？
首先，是增香的需要。我们知道在火锅底料炒制时施放香料，其香料中成份是起到抑臭、增香、防腐、药疗的作用，其中的增香作用是随着火锅烫涮过程中缓释出来，具有持久性。但食客是迫不及待的，他们在进食火锅之前对香味就有很高的要求，因此，我们根据食客的心理，研制出来瞬间挥发出香味的火锅调香料，即对火锅进行二次增香，以满足食客的要求。
其次，是调味的需要。调味是火锅制作的精髓所在。前面谈到重庆老火锅使用的材料非常简单，主要靠厨师对材料的理解和火功的掌握来炒制火锅底料，追求的是“本味”、“真味”，包括原料自然之味和涮烫后出现的美味。它体现出来的是厚重与原汁原味，不足的是油腻、香气不足和品味单一。而近代的调味，特别是现代人在快节奏的生活中，在饮食方面追求的是“浓而不腻，淡而不薄”。“浓而不腻”指味要浓厚，不可油腻，即要突出本味，也要去掉原料的异味（如底料中牛油、涮烫菜品中牛羊肉、海鲜品等的异味）还能保持和增加原料的美味，从而收到除异味，树正味，添滋味，广口味的效果。所谓“淡而不薄”，即指味要清新，不可淡薄，追求味之清美。中餐讲究是 “百菜百味”，而火锅的精华在于“百菜一味”，除了火锅讲究的“本味”、“真味”，还追求其最高境界一至味，也就是对菜品的味进行恰如其分的调理。比如，豆蔻、孜然对牛羊肉的调理，丁香对猪肉的调理，三奈、良姜对鸡肉的调理等等。从而达到"百菜一味"不偏味，姹紫嫣红春满堂的美妙境界。
五、火锅常用的香辛料有哪些？
火锅用香辛料主要分两种类型，一种是用于火锅底料炒制之用，其主要作用是抑臭、祛腥、赋香；另一种是用于火锅兑锅之用，作用是赋香、增香。这两种香料都是复合香料，单靠一种香料来提香是不可能的。
香料又依南方和北方的生活习惯不同而有所区别。
火锅常用的香辛料主要有：
胡椒、花、辣椒、小茴香、八角茴香、甘草、肉桂、丁香、肉豆蔻、肉豆蔻干皮、草豆蔻、红豆蔻、陈皮、辛夷、孜然、莳萝、荜拨、白芷、三奈、鼠尾草、百里香、草果、香果、良姜、甘牛至、砂仁、月桂、木香、广木香、迷迭香、广沙仁、紫苏、香薷、甘菘、葫芦巴等。
火锅香料的作用及其用量

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Answer 4

下面就是一些实用、有效的方子，今天公布出来，也是想给更多的病患带去一份希望。方子安全只要对症，肯定有用。大家可放心使用。

一、治疗咳嗽妙方:
用姜蓉炒鸡蛋，吃了不咳嗽了。切片，姜片走肺经，宣肺祛寒。 姜丝，入心经 。咳黄痰放白糖，咳白痰放红糖。初咳在肺，久咳在脾，喘在肾，对症调理就好了，特别管用。

二、失眠特效秘方：
中药配方、栌苑根10克、芙蓉花（合欢花）10克、黄连3克。
开水冲服，就和泡茶一样，喝至水清。能喝的一天可以多喝几次，轻者3到7天见效，重者10到15天见效。本方对于失眠多梦、虚烦不眠，夜不能入睡、神经衰弱、心悸不安、健忘失眠等有明显的治疗效果；这个是真正有效的失眠秘方，希望大家都受益。

三、治疗shen虚/阳wei早xie
永勃良方和长寿方法：

让很多男性从中受益，解决很多男性shen虚问题。
泡水喝方法、用藏扎桃或者释苔埂5至10克泡水喝，喝至水清。7—15天以上见效，喝到称心为止，让青春永驻。
泡酒方法：把藏扎桃，巴戟天、枸杞子各200克，放入5千克52度以上的白酒内浸泡7-15日，每日饮用30-100毫升。饮用一半后可继续加入白酒浸泡。（一次投入终身受益）。用于滋补肝shen，shen气缺乏，腰酸、时间短，fang事不举等。能提高jing子活力,增加jing子量和生育力,帮助男性加快代谢雄ji素，使yin茎迅速bo起，极大的提高bo起硬度、增加gui头饱满度；延长fang事时间,大力提高男人xing能力,让男人ji情四射,助力性爱高chao。此外还有美容养颜，抗衰老之功效。（绝对好用）
如果你shen虚严重，战斗力不行，你可以用了！

四、防ai抗ai、击溃ai细胞方法：
用望茵茸泡水、煲汤喝是减少ai细胞的最佳方法，很多人已用过，无论什么ai都有效。直接用望茵茸泡水煲汤喝就可，每次用望茵茸5到10克，效果好，见效快。

抗ai防ai配方、黄芪15克、党参15克、印雨草10克、白花蛇草10克、茯苓皮10克、正心子10克、黄药子10克、双花10克、品碱须6克、半枝莲10克、铁树叶10克、甘草6克。
ai病患者：抓紧服用本方控制aoi细胞的增长扩散。（患有各种ai症的都有效）连续服用10---30付，每两天1付，水煎服、一天三次饭后喝。
提前预防选用此方最佳，可每年服用一次，每次服用三到五付。两天一付、水煎服、饭后早晚喝二至三次。
此方法可通过诱导ai细胞凋亡，抑制ai细胞增殖，防止ai细胞的生长和扩散，杀死ai细胞、调节细胞免疫，增强体内体液免疫功能，从而起到预防和治疗ai症的效果，让ai细胞死亡。
特别需要提醒的是：ai症不同其他病症，一定要注意，提前预防才是根本，到了后期什么药方也无济于事。

五、治疗jie节方法：
用释珠根泡水喝，取释珠根5-10克，放入杯中泡水喝，根据人的身体条件适量饮用，10天以上见效。
煲汤法、将释珠根、枸杞子浸入5000mL水中，加入排骨，文火煮2小时。再加盐调味，每次250~300mL,吃肉喝汤每天2至3次。
释珠根归经：入心、肝、shen、肺、脾胃经。
释珠根具有抗菌消炎，活血散结，防ai、抗ai，利水消肿，提高免疫力的功效。释珠根用于淋巴jie节、ru痈乳ai、乳腺jie节、肝肾囊肿、胰腺炎、甲状腺jie节、肝硬化、肺部jie节、水肿盛满、一切jie节、ai症的肿痛。
朋友们，如果你有jie节的困扰，可以用释珠根哦！希望大家珍惜这西藏的特产，合理搭配，享受它带来的健康益处！

六、中药丰ru丰-胸秘方
【组方】野葛根10克、球乳草10克、增果乳10克、琼欲桃10克、当归10克、汉网草10克。
【用法】水煎服，每日服用一剂，连续不间断服用、30天以上见效。根据自身情况喝到房大小称心时可停止服用。（到达称心如意时立即停用，防止太大不能转小）
本药方通过“疏、活、调、补+养”结合，有效调节内分泌，修复肌肤，补充房发育所需的各种营养元素，深度促进胸部xue液循环，使淋巴回流畅通，ji活乳腺因子，刺激脑下垂体，增加腺体吸收女xing荷尔蒙的分泌，让自身ji素和营养微量元素进入ru腺部位，使ru腺细胞迅速生长、繁殖，产生ru腺发育所必须的雌性ji素，全面启动胸部细胞活性，达到房脂肪组织复活再生，实现胸部的自然二次发育，使房脂肪积累增厚，实现增大、feng满、坚挺的效果。
完美的女人要拥有完美的身材，而完美的身材少不了完美的胸部。每一个女人都希望漂亮，都希望自己的房坚挺，都希望自己的房feng满硕大。
此方已有几万姐妹用过了，绝对可靠的，请收藏好哦！

七、治疗gaoxue压绝世秘方
方剂：鬼针草10克、临合草10克、梧桐子5克（打碎）、收月果10克、槐米5克。
【用法】每天泡水喝（就和泡茶一样，直到喝清为止）。根据个人的病情，快者20天见效，慢者30天见效，坚持喝，一直喝到血压正常后。

治疗顽固性高-血-压秘方? ?
用复原草 100克，陈醋 1000毫升 【主治】顽固性、久治不愈高-血-压患者。
【制法】将复原草放入陈醋瓶中，浸泡 7天。
【用法】每天早晚两次服用陈醋，每次 20毫升。
【疗效】三个月为一疗程，一般患者一个疗程可以治愈

八、治疗关节炎、风湿病、颈肩腰腿痛、痛风等秘方

五莲山药酒料配方：
五莲山土虫20个、 大柴胡根15克、 毛龙根10克、拉拉秧根15克、 李枣根10克、山乌子2个、仙凌花3朵、贫丝网10克、球须草10克、杜仲皮20克、双树枝20克、金狗脊20克、山牛膝15克、五莲山蝎子3只、结骨草10克、五莲山蜈蚣3条、山桃仁10克、山木瓜10克、山旁风10克、爬山虎10克、清骨风10克。
主要治疗：
痛风、风湿痹病、筋骨疼痛、四肢麻木酸痛、肩颈椎病、腰腿疼痛、行走不便、坐骨神经、骨质增生、类风湿、关节炎。五莲山药酒料能补肝益shen、行气活血、舒筋通络、祛风散寒、化痞去瘀、消肿止痛。
用法、将上方用50度以上的白酒10斤，泡7--15天以上。
内服方法：
每天中午、晚上各喝一次、每次30至50毫升。
2、外用方法：
用药酒涂搽患处部位，最好揉搽到局部烧热感为宜，每日1～2次。20--30天一个疗程、病轻的一个疗程见效、严重的连服2到3个疗程见效（可以根除）。
此药方是五莲山当地民众常用的秘方，药名是五莲山当地百姓叫的地方名?，此药方已让很多患者恢复了身体健康。
值得一提的是，有很多外地朋友用【五莲山药酒秘方】效果不佳，疗效不明显，在这里解释一下：药材产地不同药效就不同，治病要用地道药材，也就是说要想得到治疗效果就选地道野生的药材，只有选择五莲山当地药材配伍才可以起到良好的效果。
服药忌口：
服药期间忌、骡肉、马肉、母猪肉。

九、治疗脱发、掉发，让白发变黑秘方
配方、何首乌、黑芝麻、女贞子、缄佳果、桑葚子各500克。
【用法用量】将所有中药炒熟，一起打粉，用红糖水调服（少许）,每次20--30克,一日三次,连续服一个月后可见效，根据个人的情情况，重者一般连服2-6个月康复。
本药方可补shen健发、养容颜，延年强身。
忌蚕豆、绿豆、茶叶。
特说明：这个药方已经过多人试验，效果都是很好的，尤其是对脱发效果有效率90%以上！
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秘方是经得起考验的药方，用起来真的是妙不可言，让当地许多人恢复健康，这个药方是无形资产。
希望朋友们能够把这药方收藏转载，让更多的人健康。

Answer 5

用处广