鳡鱼怎么做好吃
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闷着吃。
鳡(gǎn)(Elopichthys bambusa),属鲤形目,鲤科,雅罗鱼亚科,鳡属。俗称黄鱄、黄钻、黄颊鱼、竿鱼、水老虎、大口鳡、鳏。英文名为Yellowcheek carp 。其体细长,亚圆筒形,头尖长。吻尖,呈喙状。口大,端位,下颌前端正中有一坚硬突起与上颌凹陷处相嵌合。无须,眼小,稍突出。下咽齿3行,齿末端呈钩状。
鳞细小。背鳍较小,其起点位于腹鳍之后;尾鳍分叉很深。体背灰褐色,腹部银白色,背鳍、尾鳍深灰色,颊部及其它各鳍淡黄色。喜食比它小的鱼类。(一般饲养鱼塘有几条鳡鱼整个鱼塘其他鱼类基本就绝迹,为一般鱼类养殖户天敌)部分地区把它与青鱼类混淆,方言称之为鳡丝混。
又称“黄鲇”、“黄秸杆”、“齐口鳡”、“黄口鳡”等。淡水鱼。黄鲇头小而长,呈长筒形,吻尖口大,尾鳍分叉,下颌前端有一坚硬的骨质突起,与上颌的凹陷相嵌合,鳞细小而密,背部灰黑色,腹部银白色。鳡鱼在我国分布最广,黑龙江流域、辽河、海河、黄河、淮河、长江、珠江、红河及其支流,以及洞庭湖、鄱阳湖、太湖、巢湖、洪湖等大水域都有分布,而其中以长江为最多。
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第一种:把鱼干用冷水泡3个小时,洗净放入碗内,放入油、盐、辣椒(干的或是鲜的)、姜丝、少量醋、葱、少量红酒、少量花椒等,适当放些清水,然后上锅慢慢蒸个20分钟即可,味道很不错哟。
第二种:同样水泡后洗净,炒锅放油后,将鱼倒入轻翻几下,倒入酱油,再煸一下,加入黄豆、适量水,煮一会后,放入牛奶,盐、姜、葱一等佐料,烧至熟后,放入味精盛出即可。这种做法,连对吃很挑剔的我都觉得味道很美。
第二种:同样水泡后洗净,炒锅放油后,将鱼倒入轻翻几下,倒入酱油,再煸一下,加入黄豆、适量水,煮一会后,放入牛奶,盐、姜、葱一等佐料,烧至熟后,放入味精盛出即可。这种做法,连对吃很挑剔的我都觉得味道很美。
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头尾和鱼骨红烧,洗净后先煎头尾和鱼骨,煎到黄多次烹入料酒或烧酒,加葱姜蒜,加老抽生抽蚝油冰糖,清水大火收汁。洒葱花。中段去刺削片,做酸菜泡椒鱼片,鱼片泡花椒水二十分钟,沥干再加入料酒和生抽,搅拌到入味,再加蛋清搅拌上浆。做好酸菜泡椒汤底加入鱼片,再加花椒油。
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