正宗牛肉面汤料的配方
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楼上回答的不错,露一手牛肉面值得!
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2024-05-11
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想做出正宗的牛肉面,汤料可是关键。今天,我就手把手教你秘制牛肉面汤料的配方,让你在家也能品尝到醇香浓郁的面汤。
准备好食材:牛腱肉1斤、牛骨1斤、姜1块、葱1根、八角3颗、桂皮1块、香叶3片、花椒1小把、*果2颗、豆蔻2颗、白芷1小块、甘*1小块、丁香5颗、香菜根适量。
第一步:焯水。牛腱肉切大块,冷水下锅焯水,加入姜片、葱段、料酒,煮沸后捞出,用冷水冲洗干净,沥干水分。牛骨用清水冲洗干净,沥干水分。
第二步:炒料。热锅倒入少许油,放入姜、葱、香菜根炒香,再加入牛腱肉和牛骨翻炒,直到表面微微焦黄。
第三步:炖煮。将炒好的牛腱肉和牛骨放入汤锅中,加入清水没过食材,大火煮沸后转小火慢炖2小时左右,期间用勺子撇去浮沫。
第四步:加入香料。炖煮1小时后,加入八角、桂皮、香叶、花椒、*果、豆蔻、白芷、甘*、丁香,继续炖煮1小时左右。
第五步:调味。炖煮完成后,加入适量的盐和白胡椒粉调味,搅拌均匀即可。
第六步:过滤。将炖好的汤料过滤到另一个干净的汤锅中,去除残渣,即可得到醇香浓郁的牛肉面汤。
这个牛肉面汤料的配方,不仅可以用来做牛肉面,还可以用来制作其他汤菜,比如牛杂汤、萝卜牛腩汤等。
下面,我再分享一些小贴士:
牛腱肉可以选择牛腱子心或牛腱芯,炖煮的时间更短,肉质也会更加嫩滑。
牛骨可以选择牛棒骨或牛尾骨,骨髓丰富,能让汤底更加浓稠。
香料的用量可以根据自己的喜好适当调整,喜欢香气浓的可以多放一些,喜欢清淡的可以少放一些。
炖煮汤底时,一定要撇去浮沫,这样汤色才会清澈。
炖煮的时间越长,汤底的滋味越浓郁,但也不宜炖煮过久,否则肉质会变老。
过滤后的汤底可以冷藏保存,随用随取,非常方便。
准备好食材:牛腱肉1斤、牛骨1斤、姜1块、葱1根、八角3颗、桂皮1块、香叶3片、花椒1小把、*果2颗、豆蔻2颗、白芷1小块、甘*1小块、丁香5颗、香菜根适量。
第一步:焯水。牛腱肉切大块,冷水下锅焯水,加入姜片、葱段、料酒,煮沸后捞出,用冷水冲洗干净,沥干水分。牛骨用清水冲洗干净,沥干水分。
第二步:炒料。热锅倒入少许油,放入姜、葱、香菜根炒香,再加入牛腱肉和牛骨翻炒,直到表面微微焦黄。
第三步:炖煮。将炒好的牛腱肉和牛骨放入汤锅中,加入清水没过食材,大火煮沸后转小火慢炖2小时左右,期间用勺子撇去浮沫。
第四步:加入香料。炖煮1小时后,加入八角、桂皮、香叶、花椒、*果、豆蔻、白芷、甘*、丁香,继续炖煮1小时左右。
第五步:调味。炖煮完成后,加入适量的盐和白胡椒粉调味,搅拌均匀即可。
第六步:过滤。将炖好的汤料过滤到另一个干净的汤锅中,去除残渣,即可得到醇香浓郁的牛肉面汤。
这个牛肉面汤料的配方,不仅可以用来做牛肉面,还可以用来制作其他汤菜,比如牛杂汤、萝卜牛腩汤等。
下面,我再分享一些小贴士:
牛腱肉可以选择牛腱子心或牛腱芯,炖煮的时间更短,肉质也会更加嫩滑。
牛骨可以选择牛棒骨或牛尾骨,骨髓丰富,能让汤底更加浓稠。
香料的用量可以根据自己的喜好适当调整,喜欢香气浓的可以多放一些,喜欢清淡的可以少放一些。
炖煮汤底时,一定要撇去浮沫,这样汤色才会清澈。
炖煮的时间越长,汤底的滋味越浓郁,但也不宜炖煮过久,否则肉质会变老。
过滤后的汤底可以冷藏保存,随用随取,非常方便。
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提问最佳回答,这个煮肉汤有没有用?这个煮肉料与汤的比例,还有调汤料与汤的比例,这个汤是什么汤?是不是直接就是水?还有这个比例,是体积,还是重量?
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