Question

正宗牛肉面汤料的配方

Answer 1

楼上回答的不错，露一手牛肉面值得！

Answer 2

想做出正宗的牛肉面，汤料可是关键。今天，我就手把手教你秘制牛肉面汤料的配方，让你在家也能品尝到醇香浓郁的面汤。
准备好食材：牛腱肉1斤、牛骨1斤、姜1块、葱1根、八角3颗、桂皮1块、香叶3片、花椒1小把、*果2颗、豆蔻2颗、白芷1小块、甘*1小块、丁香5颗、香菜根适量。
第一步：焯水。牛腱肉切大块，冷水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，煮沸后捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。牛骨用清水冲洗干净，沥干水分。
第二步：炒料。热锅倒入少许油，放入姜、葱、香菜根炒香，再加入牛腱肉和牛骨翻炒，直到表面微微焦黄。
第三步：炖煮。将炒好的牛腱肉和牛骨放入汤锅中，加入清水没过食材，大火煮沸后转小火慢炖2小时左右，期间用勺子撇去浮沫。
第四步：加入香料。炖煮1小时后，加入八角、桂皮、香叶、花椒、*果、豆蔻、白芷、甘*、丁香，继续炖煮1小时左右。
第五步：调味。炖煮完成后，加入适量的盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀即可。
第六步：过滤。将炖好的汤料过滤到另一个干净的汤锅中，去除残渣，即可得到醇香浓郁的牛肉面汤。
这个牛肉面汤料的配方，不仅可以用来做牛肉面，还可以用来制作其他汤菜，比如牛杂汤、萝卜牛腩汤等。
下面，我再分享一些小贴士：
牛腱肉可以选择牛腱子心或牛腱芯，炖煮的时间更短，肉质也会更加嫩滑。
牛骨可以选择牛棒骨或牛尾骨，骨髓丰富，能让汤底更加浓稠。
香料的用量可以根据自己的喜好适当调整，喜欢香气浓的可以多放一些，喜欢清淡的可以少放一些。
炖煮汤底时，一定要撇去浮沫，这样汤色才会清澈。
炖煮的时间越长，汤底的滋味越浓郁，但也不宜炖煮过久，否则肉质会变老。
过滤后的汤底可以冷藏保存，随用随取，非常方便。

Answer 3

自力用的调料是你们的1

Answer 4

提问最佳回答，这个煮肉汤有没有用？这个煮肉料与汤的比例，还有调汤料与汤的比例，这个汤是什么汤？是不是直接就是水？还有这个比例，是体积，还是重量？

Answer 5

你好这汤能方吗