Question

家庭制作甜酒时，常需往煮好的糯米中加入酒曲（内含大量的酵母菌），并且需将酿酒的器皿密封，若遇天气寒

家庭制作甜酒时，常需往煮好的糯米中加入酒曲（内含大量的酵母菌），并且需将酿酒的器皿密封，若遇天气寒冷，器皿还需要采取保温措施，据此作答：（1）加入酒曲的目的是利用酵母菌分解______．（2）密封器皿是使器皿中缺______，在此条件下，______的产生量将大大增加．（3）保温的目的是使酵母菌______速度加快．（4）酿好的甜酒表面有一层泡沫，这是什么气体产生的？______．（5）若不将器皿密封，暴露在空气中，酒味便淡薄些，其原因是______．

Answer 1

（1）酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的菌种主要是酵母菌，酵母菌发酵把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，因此在制作甜酒的时候要加入酒曲．
（2）酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精和二氧化碳，因此制酒的过程要密封，为酵母菌提供无氧的条件，使其发酵产生大量的酒精．
（3）酵母菌的生活需要适宜的温度，因此制酒时还要保温，为酵母菌提供适宜的温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵．
（4）酵母菌在缺氧的条件下才能把葡萄糖分解成产生酒精和二氧化碳，故酿好的甜酒表面有一层泡沫，这是二氧化碳气体．
（5）如果不将器皿密封，暴露在空气中，酒味便淡薄些，其原因是一部分糖类在有氧的条件下被彻底氧化分解为二氧化碳和水．
故答案为：（1）淀粉等糖类   （2）氧    酒精   （3）分解有机物    （4）二氧化碳
（5）一部分糖类在有氧的条件下被彻底氧化分解为二氧化碳和水