Question

糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质，以下叙述正确的是（　　）A．糖类是热值最

糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质，以下叙述正确的是（　　）A．糖类是热值最高的营养物质B．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水C．油脂是油和脂肪的统称，油脂属于酯类D．在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，析出的蛋白质再加水也不溶解

Answer 1

A．三大营养物质（营养素）是指糖类、蛋白质和油脂，油脂的热值最高，故A错误；
B．蛋白质遇重金属盐发生变性，变性是不可逆过程，故B错误；
C．油和脂肪统称为油脂，它属于酯类，故C正确；
D．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液发生盐析，盐析是可逆的，加水可溶解，故D错误．
故选C．