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胰液是无色透明的碱性液体，具有很强的消化能力．成人每天分泌的胰液约为1--八升．胰腺产生的胰液，经胰管排入十二指肠，参与对食物的消化作用．胰液中含有碳酸氢钠，使胰液具有碱性，可以中和进入小肠的胃酸．这样，既为小肠中的各种消化酶提供适宜的碱性环境，也可以使肠壁免受强酸的侵蚀．胰液中还含有多种消化酶，它们对彻底分解食物中的蛋白质、脂肪和淀粉发挥着重大的作用．因此，胰液是所有消化液中最重要的九种．如果胰腺有病，胰液分泌缺乏时，即使其他消化液分泌都很正常，食物中的蛋白质和脂肪也难以完全消化．唾液中只含有唾液淀粉酶，对淀粉有消化作用；胃液中只含有蛋白酶，对蛋白质具有初步的消化作用；肝脏能够分泌胆汁，胆汁只能够乳化脂肪；肠液和胰液中都含有多种消化酶，对蛋白质、脂肪和糖类都有消化作用．
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