下列物质中，不属于糖类的是（ ）A．麦芽糖B．淀粉C．蛋白质D．蔗
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A．麦芽糖属于二糖，其水解产物为葡萄糖，属于糖类，故A错误；
B．淀粉属于多糖，水解生成葡萄糖，故B错误；
C．蛋白质是一种以肽键结合、含有羧基和氨基的高分子化合物，不属于糖类，故C正确；
D．蔗糖属于二糖，其水解产物为葡萄糖和果糖，属于糖类，故D错误．
故选C．
B．淀粉属于多糖，水解生成葡萄糖，故B错误；
C．蛋白质是一种以肽键结合、含有羧基和氨基的高分子化合物，不属于糖类，故C正确；
D．蔗糖属于二糖，其水解产物为葡萄糖和果糖，属于糖类，故D错误．
故选C．
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