Question

猪蹄的做法有哪几种

能不能讲详细些

Answer 1

猪蹄的十三种做法 1、卤猪蹄 原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙， 冰糖19克，酱油1大 匙，海山酱1/4茶匙。 制作： a.猪蹄切块后，用水烫过取出。 b.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 c.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、 淀粉等。 2、葱炖猪蹄 来源：《肘后方》 原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入 锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。 功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 3、红烧猪蹄 原料：猪蹄750克。 调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 制作： a.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 b. 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 c.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 4、猪蹄瓜菇汤 药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 制作： a.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 b.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 c.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。 5、大蹄扒海参 主料：水发海参750克，猪蹄2个。 调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 制作： a.猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 b.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。 6 、卤水猪蹄 请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！ 再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 7、红扒猪蹄 原料： 肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。 将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。 甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。 8、红烧猪蹄 主料:猪蹄 调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. 方法： a.先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。 b. 葱切段,姜切片之后用刀拍松。 c.炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化。 d.加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。 e.烧开后,加盐调好味道。 f.用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。 好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。 9、猪蹄醋 猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) a.猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 b.姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。 c.加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。 10、冰糖猪蹄花生 a.将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 b.热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。 c.水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 d.最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 11、猪蹄黄豆汤 原料：猪脚500克，黄豆50克 调料：姜，葱花，盐 做法： a.猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 b.高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 c.放入葱花，调味可食。 12、猪蹄煲黑豆 材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。 步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。 营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。 13、酱汁猪蹄 原料: 猪蹄, 姜, 蒜, 葱, 四川辣豆瓣酱（强烈推荐要用正宗的）, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 香叶), 干辣椒, 花椒(根据个人口味添加, 也可不加), 酱油(老抽), 白糖, 盐, 味精, 啤酒、水淀粉, 食用油 做法: a.将猪蹄洗净（一下要去毛，很麻烦，但有毛毛的话真的不想吃了）, 每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用. b. 姜切片, 剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二.(这道菜属于味重型, 姜蒜的用量不能少，一定多放) c. 锅内烧油至6层热, 倒入四川辣豆瓣酱炒干水份, 然后下入姜蒜, 香料, 干辣椒和花椒, 小火炒出香味（我就喜欢这个味道）, 接着掺入清水, 待烧开后依次加入盐, 少许白糖, 酱油(要适量, 只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了), 啤酒, 然后把准备好的猪蹄下入锅中, 小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中, 再用大火烧开汤料, 捞去里面的各种佐料, 加入味精, 倒入水淀粉勾芡, 再将汁淋于猪蹄上, 最后撒上葱花即可 多吃猪蹄好处多多 身价不菲的熊掌常常让我们普通的消费者望其兴叹；廉价的猪蹄却是我们所熟悉的日常美食。而人们却常常对廉价的猪蹄不屑一顾，其实猪蹄的营养价值并不亚于熊掌。 猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产 生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。 从医学的角度来看，猪蹄又是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。若胶原蛋白合成发生了异常，就会引起“胶原性疾病 ”。 骨骼生成时，首先必须要合成充足的胶原蛋白纤维组成骨骼的框架，所以胶原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。 另外，猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽。汉代名医张仲景有一个“猪肤方”，就指出猪蹄上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用。英国有美容大师观察发现，经常吃猪蹄，能使面部长得匀称 、丰满。 胶原蛋白还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，指甲有光泽。经常食用猪蹄，还可以有效地防止进行性营养障碍，对消化道出血、失血性休克有一定疗效，并可以改善全身的微循环，从而能预防或减轻冠心病和缺血性脑病。对于手术及重病恢复期的老人，有 利于组织细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代谢，延缓机体衰老。 猪蹄汤还具有催乳作用，对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。 不过，猪蹄中脂肪含量较高，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者最好不要食用。

Answer 2

猪蹄营养丰富，猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，美容，养颜～还可以延缓皮肤的衰老。最好吃最入味的当然还是烤猪蹄了。

烤猪蹄

食材

主料：猪蹄2个、孜然粉4g、辣椒粉2g、白芝麻2g

辅料：纯正红糖10g、冰糖10g、料酒1勺、酱油1勺、八角1个、桂皮2小块、香味4片、姜5片、盐依个人口味、椒盐粉2g

步骤

1、将猪蹄焯水，冷水入锅，大火烧开，撇出浮沫，再煮撒3分钟！煮好的猪蹄用温水冲洗，将猪蹄上的杂质冲洗干净！再处理一下猪蹄上的毛，我用锋利的刀刮的！

2、处理好的猪蹄放入高压锅中，加入酱油，讲究，八角，桂皮，香叶，姜片。再加入冰糖！(可以增加口感）加入红糖，抓拌均匀，腌制1小时以上。(红糖上色，做出来的猪蹄颜色很赞呦)加入纯净水，没过猪蹄为佳，盖上高压锅盖子，烧开上汽后转中小火压25分钟！

3、待高压锅解压后打开盖子。压好的猪蹄连汤汁一起倒入炒锅中。根据自己的口味加入盐，大火收汤至浓稠即可关火。

4、浸泡6小时以上，或者一夜，浸泡在汤汁中凉透后才会更入味！

将猪蹄放在垫有锡纸的烤盘中，并间隔距离。撒上孜然粉，辣椒粉，椒盐粉，白芝麻将烤盘入烤箱中层。上下管185度烤20分钟。(烤箱时间及温度仅供参考)

小贴士

猪蹄用高压锅压好后，尽量浸泡在汤汁里久一点，那样烤出来才会更入味。 烤箱时间及温度仅供参考。

Answer 3

1.把所有材料准备好。

2.猪蹄冲洗千净,斩小件。

3.锅中煮开水,放进猪蹄,大火煮开后,继续煮5分钟左右。

4.取出,用流动的清水冲去浮沫、污血,并且沥干水分备用

5.蒜洗干净,切段,姜去皮,用刀背拍一下。

6.将调料中所有材料放进碗里,加入小许清水,搅拌混合成为调料

7.热锅下油,油烧至六成热时,放入蒜白和姜,中小火爆香。

8.放入沥干水的猪蹄

9.翻炒,炒至猪蹄呈现很干爽的状态时,加入啤酒。

10.加入调好的料汁和适当清水

11.大火煮开后盖上锅盖,中小火焖至猪蹄软稔。

12.焖至快收汁的时候,加入蒜段,翻炒均匀,试味,如果不够味的话,可以适当加点盐,翻炒均匀即可上碟
黄豆炖猪蹄

猪蹄2只,黄豆,冰糖,葱,姜,八角,生抽,料酒

1.猪蹄洗净去毛，黄豆温水泡两小时、冷水需要泡三小时

2.锅内放水开锅两分钟去血沫,冲洗千净

3.葱姜切好,锅内放八角,放冰糖搅拌,直到冰糖溶化

4.放入猪蹄翻炒,加生抽料酒翻炒至上色

5.加水沫过猪蹄,加盖大火烧半小时

6.半小时后中火半小时、再之后加入黄豆,继续小火半小时,半小时后慢慢开始收汁

7.收汁出锅

Answer 4

电饭锅就能搞定的一道猪蹄，软烂入

Answer 5