山羊肉和绵羊肉的区别那个部位的肉好
吃了这么多年的羊肉，你知道山羊肉和绵羊肉有什么区别吗？
山羊肉和绵羊肉的区别：
口感上的区别：山羊肉脂肪内含4-甲基辛酸的脂肪酸，会产生膻味，肉质较硬，而绵羊肉不含这种脂肪酸，因此，绵羊肉在口感上比山羊肉要好。绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，吃起来口感比山羊肉细腻，鲜香。所以，在口感上来说，绵羊肉比山羊肉好吃。
营养上的区别：虽然山羊肉口感没有绵羊肉好，但山羊肉中的胆固醇含量比绵羊肉低，有防止血管硬化、防止心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。而绵羊肉含胆固醇含量高，吃起来口感比较好。所以，从营养上来说，山羊肉更有营养，更健康。
做法上的区别：绵羊肉的细嫩，颜色浅，比较适宜涮肉，做肉馅。而因山羊肉纤维粗长，颜色深红，更适合炒、清炖还有烧烤。
肉类的属性区别：在中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。
山羊肉和绵羊肉哪个部位的肉好，要用不同部位烹饪方法，烤羊肉烤，建议选择上脑和羊肩；涮羊肉，那么建议选择羊后腿肉制成的羊肉卷；炒羊肉，喜欢羊肉肉质鲜嫩，可以选择羊里脊；手抓羊骨啃着吃，那就选择羊肋排。
扩展资料：
市场上最多的就是绵羊肉，因为它生长快，基本上5个月左右就可以长到80斤了，而且体型很大，肉比较多。绵羊肉的特点是：脂肪含量高，肉质更细嫩，比较软绵，而且膻味比较小，多适合爆炒、涮火锅、烧烤，能出油，味道香，而且嚼起来不费劲。
市场上山羊肉比较少，因为山羊生长很慢，基本上一年的时间，才能长到60斤左右，而且体格比较小，肉比较少。因为山羊的活动量大，所以脂肪含量很低，而且肌肉比较发达，肉质很紧实，吃起来费劲，所以有人说山羊肉“老”。另外山羊膻味大。
相对来说，山羊肉更香，绵羊肉更嫩。另外还要看烹饪方式和用途，一般来说，爆炒、涮火锅、烧烤、剁饺子馅之类的，多用绵羊肉，肉质嫩，脂肪含量高，味道比较香。如果想要炖汤或者手抓肉，则山羊肉更适合，炖汤营养好，更鲜更好喝，不足之处就是膻味比较大。
参考资料来源：人民网－绵羊肉和山羊肉有啥区别
一般来说，济南人和南方人更喜欢吃山羊，而东北、西北等地的人更喜欢吃绵羊肉。从肉质上说，由于绵羊肉的肌纤维之间有一定的脂肪，吃起来更滑嫩、细腻。而山羊肉的肌纤维之间脂肪含量较少，脂肪主要聚集在腹下，更瘦一些，肉质比较紧，相对更适合济南人口味。
从营养成分来看，检测结果显示，山羊肉与绵羊肉两者的蛋白质、氨基酸、矿物质等种类以及含量区别不大，不过有一点可以肯定大绵羊的脂肪含量更高。所以，专家建议，高血脂、高血压患者可以选择吃相对瘦一些的山羊肉，或者不吃肥肉，只吃瘦肉。
此外，羊肉品种不同，适合做不同的美食。比如冬季大家爱吃涮火锅，用的羊肉大部分是绵羊肉。火锅店里的羊肉卷90%是绵羊肉，因为山羊比较瘦、肉少，想切成卷状不如绵羊那么容易。山羊肉则以清炖和烤羊肉串为主，咱们喝的羊汤和烤全羊都是山羊肉做的，不过和绵羊肉比起来，咱这儿的山羊肉烤出来比较干。
有人说，山羊肉是凉性的、绵羊肉是热性的。其实，羊肉都是温性的，山羊肉、绵羊肉孰温孰凉是个相对概念，相对来说，绵羊肉偏热。
如何识别山羊肉和绵羊肉：
一看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。山羊肉颜色更鲜红、红里透白，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味。
二看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直。
三看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨宽而长。
四看臀部。绵羊肉后臀部位有层白色的肥膘，而山羊尾巴小，没有这层膘。
山羊肉和绵羊肉
还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。
买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法:一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。近年来，由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品。
