煮熟的鸡蛋的蛋白质已经变性了吗？
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不同的蛋白质温度变性温度有很大区别，在高压下变性温度会提高，像PCR用的Taq酶在100度左右仍然有活性。
变性的蛋白质营养价值格更高，因为人吸收的一般只是蛋白质分解的产物——氨基酸，变性的蛋白质更易被消化吸收。
变性的蛋白质营养价值格更高，因为人吸收的一般只是蛋白质分解的产物——氨基酸，变性的蛋白质更易被消化吸收。
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Sigma-Aldrich
2018-06-11 广告
逻辑有问题 生鸡蛋也会坏掉，只是熟蛋坏的更快而已 很简单的比方：所有的生物甚至微生物都是有生命的。它的生命期是有限的。该死的时候就会死掉 生鸡蛋内部组织的生命走到了尽头，它就死掉了，变成熟鸡蛋。熟鸡蛋内部组织的生命走到尽头，就变成了臭蛋。 ...
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早已变性了。
它的营养价值不是蛋白质，而是氨基酸。高温下氨基酸是不会被破坏的。
高温只会损坏蛋白质的四级结构，而氨基酸属于一级结构。
它的营养价值不是蛋白质，而是氨基酸。高温下氨基酸是不会被破坏的。
高温只会损坏蛋白质的四级结构，而氨基酸属于一级结构。
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变性 并不代表没有营养
破坏掉了一些化学建 和空间结构 有利于吸收 氨基酸没有被破坏
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