Question

怎样做青鱼

Answer 1

　青鱼中除含有19.5％蛋白质、5.2％脂肪外，还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌，成人每日需锌12－16克，青少年时期的需要量则相应增多。锌是酶蛋白的重要组成部分，性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关。人体锌的含量仅占十万分之三，但一旦出现不足，往往会使嗅觉减低、精神萎靡、“智商（I.Q)(衡量智力的一种指数）”减低。此外，还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。

　　国外的研究，使我们对古书上据说：“补中安肾”（《食经》）、“益心力”（《食疗本草》）、“惟青鱼为最美，补胃醒脾，温运化食”（《随息居饮食谱》）、“益智强思”（《金峨山房药录》），更觉可信了。

　　●青鱼头尾：鱼头一斩二片，每片各斩5块（脑壳1块、下脚2块、下扒1块）、鱼尾（甩水）斩成0.6￣0.7厘米厚的长条5￣6条，油锅烧至七成热，投入葱结爆香，推入头尾晃锅略煎；洒入黄酒盖焖，加入白汤、米酒烧滚，改用中火，或小火焖熟，以鱼头上的皮起胖为度；接着再用旺火滚晃，淋入湿淀粉，着成薄芡，淋入猪油适量，使之均匀，放入青大蒜，出锅装盆。红烧甩水、下扒、肚腩的烹调方法基本与此相同。

　　●红烧托卷：青鱼肠子富有不饱和脂肪酸，它是脑细胞的基质（约含60％），是智慧头脑的基石，又能降低胆固醇和脑溢血的发病率，因此，是一味老少咸宜的妙食，其做法是去除苦胆，取出完整的鱼肠，顺着长度剖开，放入水中撕掉肠衣洗净，沥干，剪成3厘米长短，将肠段放入容器，加盐、醋反复搅拌洗净，置入沸砂锅中滚烫脆熟，捞出，再用热油锅，添入猪油，爆香葱结；然后推入鱼肠，洒入黄酒略焖，再用旺火，滚洒少量淀粉，拌匀，再加少量猪油，略拌，捞出葱结，加入青蒜即成。

　　●炒青鱼片：《调鼎集》的炒青鱼片，不用猪油，别具清雅之味：用酱油腌渍清鱼片，加豆粉、蛋清，起油锅爆炒，加入冬笋、香蕈或芹菜梗等炒，再加葱、椒即成。

　　●熏鱼：青鱼中段，每6￣7厘米斜剖1块，加酱油、黄酒拌匀，将鱼块散放入烧热的油锅中，反复炸至金黄色，外表松脆后捞出；在炸鱼的同时，另用油滚热锅，投入葱结、姜和茴香，炸出香味，加白汤、酱油、白糖、黄酒、味精，滚至卤浓肥醇后，倒入盘中，乘热放入炸好鱼块，翻滚均匀，切块。有人说“青鱼三献，美压百珍”，其实还可以续上八字：“强身防病，益智添神”！

　　营养分析
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　　1.青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；
　　2.鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。

　　适宜人群
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　　一般人群均可食用
　　1. 适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用； 适宜脾胃虚弱，气血不足，营养不良之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇血症，动脉硬化者食用。
　　2. 脾胃蕴热者不宜食用，瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。

　　食物相克
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　　青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

　　烹饪指导
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　　1. 青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制，也可加工成条、片、块制作各种菜肴；
　　2. 收拾青鱼的窍门：右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净。

　　食疗作用
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　　青鱼肉性平、味甘，归脾、胃经；
　　具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效，还可防妊娠水肿。

Answer 2

青鱼作为一种淡水鱼类，它的肉质吃起来鲜嫩，而且营养价值丰富，具有的功效和作用也非常多，我们平时生活中在家就可以做一道炖青鱼的做法，吃起来非常清淡而且美味可口。首先我们准备一条新鲜的青鱼，将它清洗干净之后把鱼鳞和内脏去除，然后将鱼头剁下来，往锅中放入食用油，等油加热之后，我们把青鱼放进去，两面煎成稍微的黄色。然后加入一些葱姜蒜和大料，倒入适量的调味汁，比如说高汤炖制一段时间再转为小火慢慢的焖煮，在出锅时可以加入一些干辣椒，还有味精和食用盐，吃起来非常美味。
红烧青鱼炖吃起来也非常美味，首先我们准备一条新鲜的青鱼，将它清洗干净之后切成均匀的段状，然后往锅中倒入食用油，等油加热之后，我们把青鱼放进去慢慢的煎煮一会儿，等他变成金黄色之后，我们再加入一些葱姜蒜料酒和酱油，稍微焖煮一段时间，再添入适量的清水，放入一些干辣椒，用大火将它收汁之后再撒上一些葱段或者香菜，加入味精，吃起来也特别美味。在日常生活中，我们就可以选择吃一道青鱼来补充身体所需要的营养价值，这特别鲜嫩可口。

Answer 3

准备一条新鲜的青鱼，将它清洗干净之后把鱼鳞和内脏去除，然后将鱼头剁下来，往锅中放入食用油，等油加热之后，我们把青鱼放进去，两面煎成稍微的黄色。然后加入一些葱姜蒜和大料，倒入适量的调味汁，比如说高汤炖制一段时间再转为小火慢慢的焖煮，在出锅时可以加入一些干辣椒，还有味精和食用盐，吃起来非常美味。
红烧青鱼炖吃起来也非常美味，首先我们准备一条新鲜的青鱼，将它清洗干净之后切成均匀的段状，然后往锅中倒入食用油，等油加热之后，我们把青鱼放进去慢慢的煎煮一会儿，等他变成金黄色之后，我们再加入一些葱姜蒜料酒和酱油，稍微焖煮一段时间，再添入适量的清水，放入一些干辣椒，用大火将它收汁之后再撒上一些葱段或者香菜，加入味精，吃起来也特别美味。在日常生活中，我们就可以选择吃一道青鱼来补充身体所需要的营养价值，这特别鲜嫩可口。

Answer 4

炖青鱼怎么做？把青鱼清理干净，锅中起油加入葱姜料酒，蒜片红椒，倒入鱼，翻炒，加入生抽耗油，香菜。

Answer 5

青鱼这么做不用一滴水，肉质鲜美特别好吃