Question

干奶酪是怎么制作的？

Answer 1

我要说的是,在制作奶酪前，你要审视你手头具有什么设备，可以支持你奶酪的制作，在这里，我们首先介绍家庭的奶酪制作方法。
希望能帮助你
做法如下
基本材料：
牛奶：20升
发酵剂：4克
凝乳酶：4克

温度进行第一阶段：32度期间
1、 温热牛奶
2、 加入发酵剂、
3、 切割凝乳

温度进行第二阶段：40度期间
4、 凝乳酶
5、 加压力

温度进行第三阶段：常温
6、 成型
7、 加压
8、 加盐
9、 成熟——5摄氏度

详细步骤解释：
一、 温热牛奶，将牛奶放入双层加热锅，并缓慢加热到32摄氏度，加入用牛奶融化后的发酵剂，并搅拌5分钟，充分均匀。然后静置一个半小时，再加入用纯净水溶解的凝乳酶稍加温到40度，再静置30分钟。本阶段有个中间加热的环节，希望大家不要忘记。
二、 切割凝乳，牛奶经过发酵剂的发酵产酸、凝乳酶的凝结作用，这时候的牛奶已经成块了，就要准备切割凝乳，有一个把握切割时机的方法，那就是用手插入凝结的牛奶块中，缓缓向上捞起，牛奶块呈现北方豆腐脑搅动的破裂形状。这时候你就要抓紧时间了。

切割凝乳，并不是用菜刀来进行的，而是U型刀，工厂用切割栅。如果你实在找不到，你可以想任何办法，把凝乳切割成2厘米见方的凝块，在这种状态下置放10分钟。至于用什么方法，开动脑筋去吧！古代的奶酪制造者，可没有什么现代工具。记住，是2厘米见方的凝乳块。

三、凝乳搅拌加温
静置10分钟后，你需要轻轻搅拌，是搅拌而不是搅碎！用勺子背，朝一个方向慢慢搅拌10分钟，半透明的乳清，就会迅速排出。放入一个金属网篮（目的是隔开凝乳，方便舀乳清）把锅内乳清舀出1/3。拿出金属篮，慢慢添加热水，一边添加一边搅拌。用5分钟左右时间，将温度上升到40摄氏度，然后置放20分钟，再次搅拌，直到粉碎，就像渣状。

四、加压
把这些凝乳碎块，放到纱布中过滤，并且轻轻挤压，排除乳清。凝乳连带纱布，放入盆中，上面压一块干净的重物，可以是加工后的石块。静置30分钟，等待乳块进一步发酵。

五、成型
取出变硬的凝乳块，切割成3-4厘米的长方形，一起放入带孔的模具，带孔是为了方便继续排出乳清。上方套入一个小的同形模具，放上石块继续加压。因为这次石块不能直接压到凝乳块上了。这次的加压，需要1小时。

六、加盐
取出凝乳块，正反倒置后重新包裹加压6-8小时。你是否看到成功的曙光呢？取出凝乳表面喷雾一些医用酒精消毒，然后在乳块表面洒上食盐，这样可以防止杂菌。但食盐一定要卫生新鲜的。

七、成熟干燥
这时候，你要把奶酪常温下（25摄氏度）干燥3天，再用酒精喷洒一便消毒。继续存放3-4天。并把奶酪完全密封，存放在5摄氏度冰箱内2-3周，等待最后成熟。

Answer 2

懒人版无添加奶酪！配方给你准备好了，喜欢奶酪配饼干、拌沙拉的吃货宝宝千万别错过~

Answer 3

豪达奶酪制作种奶酪特点相信家已经稍解熟间比较短、口味清淡非适合口味
基本材料:
牛奶:20升
发酵剂:4克
凝乳酶:4克
温度进行第阶段:32度期间
1、
温热牛奶
2、
加入发酵剂、
3、
切割凝乳
温度进行第二阶段:40度期间
4、
凝乳酶
5、
加压力
温度进行第三阶段:温
6、
型
7、
加压
8、
加盐
9、
熟--5摄氏度
详细步骤解释:
、
温热牛奶牛奶放入双层加热锅并缓慢加热32摄氏度加入用牛奶融化发酵剂并搅拌5钟充均匀静置半再加入用纯净水溶解凝乳酶稍加温40度再静置30钟本阶段间加热环节希望家要忘记
二、
切割凝乳牛奶经发酵剂发酵产酸、凝乳酶凝结作用候牛奶已经块要准备切割凝乳握切割机用手插入凝结牛奶块缓缓向捞起牛奶块呈现北豆腐脑搅破裂形状候要抓紧间
切割凝乳并用菜刀进行U型刀工厂用切割栅实找想任何办凝乳切割2厘米见凝块种状态置放10钟至于用脑筋吧古代奶酪制造者没现代工具记住2厘米见凝乳块
三、凝乳搅拌加温
静置10钟需要轻轻搅拌搅拌搅碎用勺背朝向慢慢搅拌10钟半透明乳清迅速排放入金属网篮(目隔凝乳便舀乳清)锅内乳清舀1/3拿金属篮慢慢添加热水边添加边搅拌用5钟左右间温度升40摄氏度置放20钟再搅拌直粉碎像渣状
四、加压
些凝乳碎块放纱布滤并且轻轻挤压排除乳清凝乳连带纱布放入盆面压块干净重物加工石块静置30钟等待乳块进步发酵
五、型
取变硬凝乳块切割3-4厘米形起放入带孔模具带孔便继续排乳清套入同形模具放石块继续加压石块能直接压凝乳块加压需要1
六、加盐
取凝乳块反倒置重新包裹加压6-8否看功曙光呢取凝乳表面喷雾些医用酒精消毒乳块表面洒食盐防止杂菌食盐定要卫新鲜
七、熟干燥
候要奶酪温(25摄氏度)干燥3再用酒精喷洒便消毒继续存放3-4并奶酪完全密封存放5摄氏度冰箱内2-3周等待熟