Question

如何蒸出细滑鲜嫩的鸡蛋羹

Answer 1

食材明细

• 鸡蛋四个

• 盐两克

• 咸鲜口味

• 蒸工艺

• 十分钟耗时

• 未知难度

鸡蛋羹的做法步骤

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  1

  鲜鸡蛋四个。

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  2

  加入与鸡蛋同量的清水和两克盐，打开至均匀（喜欢吃嫩一点的可以多加一点儿水）。

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  3

  将打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物（这一步很重要，决定着蛋羹是否丝滑、细腻。没有细纱网也可以用屉布或丝袜代替）。

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  4

  经过滤的蛋液（有沫的话要撇掉）明显细嫩了好多。

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  5

  用保鲜膜封住，但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。一切准备完全后，就可以上锅蒸了（蒸锅水开后，将蛋液放入。视份量多少，蒸六至十分钟即可。）

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  6

  这是鸡蛋和清水按1：1的比例蒸出来的，个人觉得有点老，所以建议您做的时候可以再多放一点儿清水。好了，如果这个能蒸成功的话，那就可以在里面加入喜欢的食物或卤汁，制成更多风味独特的美味了（比如：蟹肉、带壳蚬等等）。

Answer 2

用比温水的温度稍高一点的水蒸会比较嫩滑，10分钟左右就可以了，不要用刚煮开的水