Question

炸鱼块怎么做酥脆好吃 炸鱼不粘锅的方法有哪些

Answer 1

很多人都喜欢去市场买新鲜的鱼块之后，自己回家炸着吃。炸鱼块怎么做酥脆好吃呢？一起看下文。

正文
炸鱼块怎么做酥脆好吃

材料：小长条半斤，自发面粉酌量而定，盐，五香粉，料酒，水，大葱粒，椒盐，罗勒叶
做法
1.把长条鱼剖好，剔除内脏洗净沥干。放进盆中，加入五香粉、料酒、盐、大葱粒，搅拌均匀后，腌30分钟。(咸度保留2分，最后要撒椒盐粉的J)
2.将自发面粉加水拌成面糊，面糊不能太稠。将腌后的小长条放进面糊里再夹出，面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾，整条鱼身仍裹着一层面糊为宜。(据说最笨的判断面糊稠稀适度方法是看能不能找到鱼眼珠。谢谢上帝!我的还能)
3.油烧至八成热，下鱼炸，炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出，熄火，用吸油纸吸炸好的鱼。
4.等油温凉下再次开火热油，进行第二次油炸。经过这次油炸，小长条两面都会变得金黄，咬起来酥脆。摆盘的时候要小心，否则会碰断鱼尾巴。最后撒上椒盐和罗勒叶。
在对炸鱼的做法大全认识后，在制作炸鱼的时候，可以按照以上的制作流程进行，不过也要注意的是，不同的炸鱼在制作上，都是有不同方法，所以制作炸鱼的时候，在方法选择上都是比较关键，这样制作炸鱼才会更加好吃。
01
炸鱼不粘锅的方法有哪些

鱼洗净后，放入料酒，椒盐涂抹全身，像是做按摩一样，腌制1小时。炸前撒薄干淀粉，涂匀后再放到锅中炸，鱼容易定型，不易粘锅。
热锅凉油：将锅洗净放油，待油滚后，转动油锅使四周均匀涂油，然后倒出油。重新放入凉的新油，这样做能防止粘锅。没有不粘锅的年代，厨师都是用这个办法控制的，这就是锅气，锅用的越久越好用。
鱼放入锅中后，不易马上翻动 ，要等其一面定型后在翻动，要不鱼就碎掉了。
02
鱼的适用人群

一般人群均可食用。但出血性疾病患者不宜多吃鱼，结核病患者吃药时忌食鱼。痛风、肝硬化、体质过敏、不孕症等患者忌食鱼。
孕妇、产妇、哺乳期妈妈都能吃。尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良、脾胃虚弱、虚劳等症患者食用。
宝宝也能吃。鱼的营养价值很高，给较小宝宝添加辅食的时候，可以把鱼肉剁碎了弄成鱼泥给宝宝吃，还可以煮到稀饭里或者弄碎了加在米糊里。
03

Answer 2

第一步，首先我们需要准备好食材：新鲜的草鱼、鸡蛋、淀粉、生姜、盐、胡椒粉、鸡精，料酒。

第二步，先将我们准备好的草鱼清理干净，包括鱼鳍、鱼鳃等都要清理干净，尤其是鱼腹里面的血水和黑膜都要清洗干净。

第三步，这里我们选用草鱼，主要是因为草鱼的鱼刺是比较少的，而且它肉质是比较紧实的，吃的也是比较方便的。将草鱼清洗干净之后，我们就用刀直接将草鱼剁成一块儿一块儿的肉片儿，尽量不要剁的太小或太大，适中就好。

第四步，将剁好的草鱼片儿直接放在清水中，多冲洗几遍，因为鱼的腥味是非常重的，我们在清洗和浸泡的过程中，可以将鱼块儿上面的腥味儿，或者是一些其他杂质都清洗掉，然后再将草鱼捞出来控干里面的水分备用。

第五步，准备一个干净的大菜盆，将草鱼块儿放进大菜盆里面，再将里边儿放入盐、胡椒粉、鸡精、料酒，同时还不要忘记往里边加入一点儿切好的姜丝，搅拌均匀之后放在一边腌制大约半小时，这样可以起到一个去腥入味的效果。

第六步，准备一个干净的小碗，碗中打入两个母鸡蛋，当然大家注意一下，这里我们只需要蛋黄，不需要其他的一些食材，包括蛋清我们都要去除，这里只需要蛋黄，蛋黄搅拌均匀备用。

第七步，等到鱼块快腌制好的前五分钟，大家就将这个蛋黄液直接倒在鱼块里面搅拌均匀，最好是让每一块鱼肉都粘上蛋黄，这样我们再将鱼块做好的时候，才会更加的酥脆香浓美味儿。

第八步，准备一个干净的盘，盘中倒入适量的淀粉，然后再将鱼块一片儿一片儿的往里边儿裹上一层淀粉就可以了，因为这里我们选用淀粉，就可以直接将鱼肉里边儿的营养水分给锁住，这样炸出来的愉快才会更加的好吃。

Answer 3