Question

炸冷面的酱料配方？

Answer 1

炸冷面的酱料配方是朝天椒，番茄，姜蒜适量，糖盐，米醋适量。

一、炸冷面

1、炸冷面，东北一带地方特色小吃。

2、就像虾条、薯片之类带则的食品那样酥脆，味道很好，但就是由于煤气价格上涨剧烈，油价上涨等，现在很少有愿意卖炸制作的冷面，炸冷面酥脆，味道极棒，但多吃对胃肠不好。

3、所用冷面早期为普通冷面，后期使用特制冷面（比平常市面常见的冷面要薄、软，且加工后不需要经过晾晒的过宏首程），柔软，可直接食用。

二、历史渊源

1、发源地说法一为黑龙江省密山市市区内，冷面的源起于1996年前后，密山市第二中学附近。

2、最初冷面是明火烤的，碳火上面放两个铁帘子，两个铁帘子中间夹着原料烤，边烤边刷油，烤好后刷酱汁，后来才有了炸、刷等做法更加美味可口。

3、冷面目前已经成功进入很多城市，但是当人们问起这种小吃产自哪里的时候总是没有明确的说法，这跟不注意保护特色不尊重原创有很大关系，因为密山是县级市，所以密山冷面被冠以鸡西冷面，牡丹江冷面，而哈尔滨冷面等貌似看起来更大一级城市的名字，但是这种做法都是破坏炸（刷、烤）冷面成为具有地方代表性的特色小吃的障碍。

三、做法及特点

1、炸冷面的做法分很多地方，但炸冷面主要有牡丹江口味的，也就是炸冷面发源地的本来口味。

2、密山炸冷面做法，将面放于油锅，炸熟过后捞出，在朝上那面刷酱，辣椒酱，芝麻，孜然，香菜。，然后就可以吃了，吃的时候可以放醋精和酸甜醋。（辣椒、鸡蔽行数蛋、肉串、芝麻、孜然、香菜、醋精等完全是个人喜好，需要什么添加什么就什么）

3、松软可口酱香扑鼻，吃起来很筋道，鲜辣醇香。炸冷面有不同的火候讲究，火小的松软，火大的脆爽可口。

四、分类

炸冷面的做法大概分为两类，一类是炸火候大些时间更久，而另一类是炸熟即可，香软，前者更加酥脆可口。

Answer 2

你好；
做法：
1.取新鲜的朝中知天椒，500克番茄，卖神消一块姜，两头大瞎迹蒜。分别放进搅拌机打成糊状；
2.炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖
(少许)、盐巴、米醋小半瓶；
3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；
4.再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。