怎样做白切鸡好吃窍门
广州市德方机械设备有限公司
2023-06-12 广告
白切鸡应该怎么做？快来get吧~
粤菜经典 白切鸡
姜100克
葱1棵
盐1小勺
花生油3汤匙
生抽可选
主料
鸡(土鸡，家养)1200克
辅料
白切鸡的做法
1.
还是要再啰嗦一边，白切鸡一定要选好的走地鸡，也就是散养鸡。清理干净后2斤半左右的鸡，以未下过鸡蛋，或者差不多要下蛋的母鸡为最佳。（这种鸡粤语叫鸡巷）
2.
准备一口大锅，最好是深锅（一定要可以把整只鸡泡进去的），烧一锅水。
3.
用手抓着鸡头，水开了以后把鸡放进去。
4.
让鸡腹腔内充满水以后过几秒种，把鸡提起来，让腹腔内的水流出来，再轻轻抖一下，让腹腔内的水稍微甩干。再重复这个泡鸡、提鸡的动作2遍。第二遍和第三遍泡的时间约为10秒（*注意，这三次提鸡甩水的时候，一直开大火）
5.
第四次泡鸡动作，把火收小，把鸡头也放进锅里，盖上盖子，泡8分钟
6.
捞起来抖一抖水。再放进去，泡8分钟，捞起来，抖水。
7.
再次浸泡约5分钟，鸡就熟了。如不放心，可自行增加浸泡时长和次数。我用的鸡1.1kg，这样的浸泡时间是ok的，鸡是熟的。
8.
接下来准备一个大盘，装上冷水（有冰块最好）把鸡捞起来，放进冷水盘里泡凉，这一步我忘记拍照了。
粤菜馆里一般是泡进大缸里，开着水龙头冲的，这个动作广东话叫“啤水”，但我们在家操作还是不要这么浪费水比较好，用冰块比较方便快捷。
9.
泡鸡的过程如有需要可换几次水，要让鸡迅速凉透为最佳。
10.
等待鸡冷却的时候可开始准备蘸料。姜削皮磨蓉，葱切碎。加上一小勺盐，把花生油烧滚烫，浇上去，姜蓉即完成。
11.
鸡凉透以后剁好（我们叫斩件），摆好就可以吃了~
烹饪技巧
1. 其实菜谱开头和步骤里已经说得很清楚了。秘诀就是在于浸泡和时间的掌握。说难不算难，说容易也不是很容易，大家也可以根据自己的喜好略微调整浸泡的时间。
2. 鸡的背部靠近尾部的地方，如果有一点“尾油”，黄黄的，这种鸡就最好吃。
3.有朋友担心，这样浸泡能不能把鸡肉泡熟，答案是肯定的。我专门去请教了一位香港有名的中菜行政总厨，大酒楼都是这样做的。如果不放心，最好还是延长一点浸泡的时间，但方法是不变的。
小稚鸡，姜，，葱，料酒，芝麻油，盐，糖，白胡椒粉，味精，花椒油.
步骤/方法
1。图片是一只整鸡,我用了一半,另一半煲香菇鸡汤了.
2。切几片姜与葱放在鸡的两面,再倒少许料酒腌半个钟.
3.锅里水开后放入锅里隔水蒸5分种左右.(骨头带血时间).我个人认为还是蒸透安全点.我用了10分.
蒸满10分后再翻一只面.再蒸10分.吃鸡骨带血丝的只蒸3-5分钟就可以了.关火,让鸡焖10分钟.
取出,凉一下.
做蘸料.小葱和姜切得细细的.放入白胡椒粉.
放芝麻油与花椒油(也可以不放)
放入味精.
放食盐与白糖少少的.
这蘸料就做好了.
这时把鸡切块上桌.(切时注意生熟菜板与刀要分开用)
这种做法保持了鸡的原味.非常嫩滑可口.再配上蘸料,味道好极了.
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