Question

秘制酱肘子卷的家常做法怎么做好吃

Answer 1

秘制酱肘子卷的做法
秘制酱肘子卷的做法图解11.新鲜肘子一个，清洗干净去骨，在清水中泡半小时去除血水，
秘制酱肘子卷的做法图解22.将腐乳块压碎与辅料1全部材料混合成卤汁，带上一次性手套将肘子翻过来，皮在里面肉在外面，均匀将卤汁涂抹在生肘子上，一边涂抹一边按摩肉，这样有利于吸收卤汁，涂抹好放在盆里盖上保鲜膜腌制4小时以上或者放冰箱过夜
秘制酱肘子卷的做法图解33.腌制好的生肘子去除粘在肉上面的姜丝花椒等颗粒调料，将肘子重新翻回来皮在外，放进锅中可以煮了，锅中水要没过肘子多些，
秘制酱肘子卷的做法图解44.类似颗粒的调料全部用纱布包起来扎好，投进锅里，这样煮制过程中不会让汤汁太过浑浊，其他辅料全部投放锅中，大火煮开20分钟改小火煮大约两小时，
秘制酱肘子卷的做法图解55.大约两小时过去了，满屋子都是香味，用长筷子扎一下肘子感觉很容易就扎透就是好了，晾量后捞出
秘制酱肘子卷的做法图解66.分成几个大块这样包起来容易，
秘制酱肘子卷的做法图解77.准备一卷保鲜膜
秘制酱肘子卷的做法图解88.用保鲜膜将大块肉包裹紧实
秘制酱肘子卷的做法图解99.如图，包裹过程中手上要给肉一点压力，这样等冷藏好的肘子紧实没有空隙，口感也好，
秘制酱肘子卷的做法图解1010.如图，一般我会卷三个卷放入冰箱冷藏4小时，这样每次切一个卷刚好一盘。
秘制酱肘子卷的做法图解1111.漫长的等待过后有Q感，有弹性的酱肘子就做好了，切片装盘
秘制酱肘子卷的做法图解1212.切点青葱圈垫在盘底点题
秘制酱肘子卷的做法图解1313.富含胶原蛋白，纤维丰富的酱肘子，配点蒜蓉酱汁更好

Answer 2

秘制酱肘子

〖材料〗猪肘子1只，姜5片，京葱1根，花椒10颗，八角4颗，桂皮1块，香叶3张，小茴香15颗，北京黄酱，生抽2大匙，花雕酒1大匙，冰糖25克

〖做法〗用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨。
2.用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟。
3.锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用。
4.锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。
5.加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。
6.再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。
7.锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）
8.大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。
9.取一张纱布袋（大号的煲汤袋），将肘子皮朝下放在纱布袋上。
10.将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来。
11.绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线。
12.拆好的肘子再切成薄片。
13.做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内。
14.锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可。

〖小诀窍〗给肘子取骨的时侯要小心，只割一边，另一边不要割断了，割出来的肘子肉是一大块相连的。
通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的.
2.取出来的骨头不要丢，一定要和肘子肉一起炖才更香。
3.黄酱很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,不需要再放盐了。
4.记得开始是加盖炖，再后半小时要开盖炖让水汽蒸发，这样酱汁才会浓稠入味。但注意不要让
水份烧干了，要剩下部分的汤汁才好。
5.因水份放的不多，所以在酱制的时侯要每隔10分钟将肘子肉翻面一次，让其均匀入味。
6.小茴香加多了会苦，所以要注意用量。(不放也可以）

7.炒好糖色后，加黄酱炒的时侯要用小火，动作要快，不要烧糊了。