Question

求教大神！用鸡胸肉炸鸡排，需要先把生的鸡胸肉焯水吗？怎么让鸡胸肉的肉质像外面买的一样软？

求教大神！鸡胸肉炸鸡排，需要先把鸡胸肉焯水吗？鸡胸肉肉质很硬，怎么让它像外面买的鸡胸肉一样软？

Answer 1

这个不能过水的，根本起不到作用的，要想让肉质变成松软，可以加一些嫩肉粉。要想口感更好，需要专业的技巧哦，比如油温，时间，等，外表的那一层面粉也很重要，还有要加一些提升口感的东西，要现吃现炸的，然后再根据顾客需求可以加一些辣椒，孜然等调味品。

追问

请教一下，鸡胸肉很柴很硬，怎么能让鸡胸肉像外面卖的一样松软。再一个腌之前不用焯水吗？不焯水会很脏呀

Answer 2

鸡胸肉要提前腌制入味，先粘少许淀粉，再粘鸡蛋液，然后粘面包糠。炸的时候油温不要太高了，80度下锅，炸定型。再复炸一下上色就可以了。掌握油温和火候是关键。

追问

请教一下，鸡胸肉很柴很硬，怎么能让鸡胸肉像外面卖的一样松软。再一个腌之前不用焯水吗？

Answer 3

嗯，用盐水浸洗鸡胸肉一会儿、再焯水。然后放些调料浸泡十分钟左右。再放进锅里煮、可以放些姜和蒜，或许放些可乐。会挺好吃的。

Answer 4

用肌肉或者是猪肉油炸食品可以将食用淀粉制成面糊将肉的外面涂一层在进行油炸那样做出来的就是外酥里嫩

Answer 5