Question

隔夜饭菜经常吃掉，有损健康吗？

因为在晚餐的时候经常会有一些吃不下的饭菜剩下，怕浪费了所以会放到明天吃，这样健康吗？

Answer 1

隔夜菜也需分菜品而定，有些隔夜菜吃起来是没问题的，有些菜如果处理不定，隔夜以后，则最好不要吃。当然，不管怎么处理，隔夜菜肯定是没有新鲜菜好。我们具体往下看
一、亚硝酸盐对人体的危害
隔夜菜的主要问题就是亚硝酸盐。蔬菜本身都含硝酸盐，它本身对人体没有害，但它非常容易被细菌还原成亚硝酸盐，吃多了对身体就会产生一定的危害了，令血液不能运送氧气，口唇、指尖会变成蓝色，即俗称的“蓝血病”，严重会令脑部缺氧，长期使用甚至会导致食道癌和胃癌。剩菜如果存放不当的话，细菌繁殖多了，那些害人的亚硝酸盐就大行其道了。
道理是这么个道理，但实际情况并不一定那么吓人。

二、并非所有剩菜都含较高的亚硝酸盐
并不是所有的剩菜都会中招。鱼肉和豆制品的硝酸盐含量很少，所以如果剩菜是鱼、肉、豆制品，亚硝酸盐的问题基本上无需考虑，更重要的是考虑合理的储存避免微生物的繁殖。豆角、黄瓜、番茄、洋葱之类蔬菜硝酸盐含量原本就很低，无需担心亚硝酸盐问题；而菠菜、韭菜、芹菜和萝卜之类就有这种担心。

三、学会处理剩菜，进一步降低亚硝酸盐含量
营养专家范志红老师，曾经做过这样一个试验：如果烹调后不加翻动，放入4度冰箱，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg。人体吃0.2g亚硝酸盐便可能发生中毒，需要吃近30kg的隔夜菠菜才行，显然这是不可能的。所以，如果菜做好后预先留出一部分，凉透后放入冰箱冷藏，第二天重新加热后再吃，基本不用担心亚硝酸盐的问题。

当然，饭菜最好当天做，当天吃，新鲜的菜肯定是最好的。再营养的菜、再好吃的菜，放久了，不但对健康无益，口味也差多了。

Answer 2

哪些隔夜菜不能进食？

1、隔夜海鲜

部分隔夜菜最好不要随便进食，否则有可能会对健康造成影响，特别是隔夜的海鲜最好不要进食。很多人平时购买海鲜的时候没有控制好量，吃不完的海鲜就放到冰箱保鲜。

但是长时间的保存有可能会产生蛋白质降解物，这样身体摄入之后重要的器官功能会受损。为了防止海鲜变质，营养价值降低，最好不要将海鲜留到隔夜，否则有可能会影响身体健康。


2、隔夜绿色蔬菜

隔夜的绿色蔬菜最好不要进食，很多人吃剩的蔬菜会留到隔夜，但是这些蔬菜放置时间过长，有可能会导致亚硝酸盐含量增多，这样摄入之后身体会受到伤害。

因此，在促进健康的过程中应该注意多方面的问题，不要经常进食隔夜的绿色蔬菜，否则有可能会导致身体健康受到影响。

3、隔夜溏心蛋

部分人平时喜欢吃溏心蛋，但是溏心蛋的蛋黄还没有完全煮熟，如果吃剩之后放置到隔天，由于半生熟的鸡蛋十分容易滋生细菌，可能就会导致身体健康受到影响。

如果经常进食隔夜的溏心蛋，反而容易因为细菌入侵导致肠胃功能受损，因此平时应该注意饮食的合理化，不要总是进食隔夜的溏心蛋，否则有可能会导致身体健康受到影响。


4、隔夜豆制品

多人将豆制品放到隔夜才进食，有可能会导致健康受到影响，特别是十分常见的豆浆。豆腐最好不要总是留到隔夜才进食。

因为豆制品中含有丰富的蛋白质，如果没有及时吃完留到隔夜，十分容易出现蛋白质变质的情况，这样摄入之后身体健康有可能会受到影响。因此平时应该注意饮食的合理，不要总是进食隔夜的豆制品

Answer 3

1、隔夜菜的营养价值低：根据科学测定，隔夜菜中含有较多的硝酸盐类，隔夜菜经过长时间的放置，隔夜菜的营养价值不但被破坏，而且在细菌的分解作用下，隔夜菜中的硝酸盐就会还原成致病的亚硝酸盐，具有致癌作用，就算加热也不能去除。所以，放置久的隔夜菜不适合吃。
2、隔夜菜易受细菌污染：有些人认为一开始煮熟菜就可以杀菌，这是可以理解的，但是，隔夜菜经过长时间在空气中放置，更有利于细菌的繁殖，所以在夏天的时候，更要把隔夜菜放在冰箱里保存，这样有利抑制细菌的大量繁殖。另外，冬天的时候也要把隔夜菜放在冰箱里保存。虽然，有冰箱的保护，但是稍微不正确保存隔夜菜，细菌得到繁殖的条件，隔夜菜受到细菌的污染，有害人体健康。
3、吃隔夜菜易得胃癌：炒熟的菜已经把菜的维生素氧化了一半，然而经过一夜的放置，菜里的维生素基本已经氧化完，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，亚硝酸盐容易诱发胃癌。

Answer 4

1、隔夜菜产致命亚硝酸盐

有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(26摄氏度)，则其亚硝酸盐的增加较少。

一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。

如果是在冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。现在，城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了;时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。

2、不同种类不同部位的蔬菜危害大小不同

不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

特别提示：常温下，存放到第二天产生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒，菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜。产生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜。

3、致癌致命物质亚硝酸盐是怎么产生的及危害

炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC(N亚硝基化合物)的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。 尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。

4、最容易引起胃肠道疾病的水产品

人们通常认为不会导致疾病的蔬菜，过夜后经一夜盐渍，亚硝酸盐含量会增加，加热后毒性增强，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外，淀粉类食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小时，在没有变味的情况下食用也可能会引起不良反应。

Answer 5

衣食住行一直是人们切身关注的焦点，高居不下的房价，不断攀升的汽油价格，
持续上涨的柴米油盐价格，在种种的生活压力面前，一些市民对餐桌上剩余的饭菜开始珍惜起来，
亲朋好友汇聚一起，谈天说地，酒足饭饱之后，剩下一台丰盛的菜肴，
这时候，你是否忍心将丰盛的菜肴全部倒掉呢？

　　隔夜菜能吃吗？生活常识达人给你说说有什么危害吧！

　　
如果全部倒掉的话，这样也太铺张浪费了，但是如果不处理剩下的饭菜，
第二天也就成了隔夜菜，隔夜菜能吃吗？会对人体产生哪些危害呢？
根据专业营养专家介绍，隔夜菜的营养价值其实不高，由于在空气中时间过长，会产生致病的亚硝盐酸，
即使在冰箱冷藏的环境之下，亚硝盐酸的含量一样会增加，煮饭之后的饭菜中含有的油、盐，在常规环境之下发生氧化，
进入人的肠胃之后，亚硝盐酸的含量大幅增加，给人体健康带来隐患。

　　再而，隔夜菜会产生各种细菌，造成肠胃炎，甚至是食物中毒的现象，
所以，不建议人们食用隔夜菜，当然，也并非说隔夜菜就不能吃，
如果尽早放入冰箱冷藏，少数食用隔夜菜的做法是可取的。