Question

豆腐是大家喜欢的食物之一,大家知道豆腐是怎么做得吗,是否是蛋白质变性呢?

Answer 1

豆腐是大家喜欢的食物之一，在整个做的过程中，蛋白质是不会变性的。豆腐一般是黄豆多，也有黑豆豆腐的。先把黄豆用凉水泡，泡涨以后过去用的磨磨成浆，现在有电磨，家户可以用机器打碎，用锅打浆煮开，然后用石膏(卤水)，家户用1:1的白醋和水，点豆浆，豆浆就成了豆花，把豆花放在屉布里裹起来，上边压个东西把水淋下去(少的压个盘子就行)，上边的就成了豆腐，健康美味的豆腐就出来了。蛋白质没有变性的条件，即使想变性也没办法变。中国的豆腐多少年了，健康的，没问题。尿酸高的人别吃多。

Answer 2

蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变,从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失,这种现象称为蛋白质变性

豆腐是中国的传统的大豆食品.它是一种大豆蛋白凝胶的产物,将生豆浆进行热处理使大豆蛋白发生变性是豆腐形成的必要条件,而热变形的程度和蛋白质间的作用力决定了都得网格结构.

从上可以看出,大豆做成豆腐之后蛋白质变性.不过正如鸡蛋、肉类等经加温后蛋白质变性,熟后更易消化,大豆做成豆腐之后蛋白质的这种变性,对于人们生活来讲是有益的.