Question

二百平方火锅店，十五桌小桌，日人流量120人，需要多少人工？

求真正懂餐饮的大神讲解一下

Answer 1

我不是专业人士哈，我只是一个地地道道的重庆人，也经常吃火锅，算是个门槛外人员吧，尝试着给你回答一下，首先呢，先说厨房的人员，熬料的人这是必不可少的，当然了你是加盟店，人家直接送料的除外，墩子杂工配菜的总得3到4人吧，然后说大堂服务员，视营业状况而言，十五桌门庭若市的话，配上七八个服务员不算多，正常情况下五六人总得要吧，当然，是包括了传菜的服务员，服务员年轻一点手脚麻利一点工资高一点经验丰富一点，也许四个人也够了，收银员总得配备两人吧，一般收银员都是自己的人，得算轮休啊事假啊什么的

Answer 2

以下编制按员工四天休假，两班倒计算，仅供参考。
小店不要分岗太明确，能通岗就尽量通岗，不能一个萝卜一个坑，大店或者星级酒店才敢这么做。
共计12人。如果通岗情况比较好，厨房、外场还可各减员1人。
厨房：共计5人。兑锅（1）+小吃（1）+切配（2），这四个人要能通岗；洗碗摘菜1人，休假就找临时工或者叫其他四个人代办补钱。
外场：共计7人。收银（1）；管理（1），能代班收银；传菜服务员（5），要求能通岗，其中1人要会收银。
纯从工作效率上说，火锅厨房在岗不同的分工每个人平均一个班能应付20桌客人。比如在合理安排上班时间的前提下洗碗一个人他能洗20桌不会加班；两个切配就能应付40桌客人；其他岗位也是如此。但是一定要考虑一点，员工就是个打工的，所以你不要期望员工做事想你自己做事那样高效完美。

Answer 3

主厨和副厨2人，切菜和洗菜2人，传菜下单3人，收银1人，洗碗1人，共九人。