Question

蒸的馒头发黄发黑是为什么呢？

Answer 1

蒸的馒头发黄发黑可能有以下原因：
1. 食材方面：使用的面粉可能含铁量较高，或者面粉中添加了过多的麸皮、燕麦等含铁量较高的原料，这些都会导致馒头的颜色变黑。此外，如果蒸馒头的水中含有较多的铁离子，也可能导致馒头变色。
2. 制作步骤方面：如果在制作过程中，使用了过多的发酵粉或者发酵时间过长，都可能导致馒头变得松软多孔，口感不佳，也可能出现颜色变黑的情况。此外，如果蒸馒头的时间过长或者锅中的水不够充足，也会导致馒头颜色变黑。
以上仅是可能的原因，具体原因还要根据实际情况判断。

Answer 2

馒头表皮变黑的过程是：馒头表皮在得到氧后发生还原反应，复蒸时会促进还原反应的进行，所以越蒸越黑，最后的表皮颜色基本就是面粉的本色了；馒头内部无法得到氧气，所以内部没有被还原，内部的颜色就是被增白的效果。

Answer 3

原因是苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄。

Answer 4

蒸的馒头发黄发黑，可能是你的碱子放多了