Question

老北京炸酱面做法

Answer 1

老北京炸酱面的步骤:
食材:五花肉、里脊肉、干香菇、大葱、蒜、姜、面条、芹菜。
辅料:老北京干黄酱、天津甜面酱、香菇水、深浅酱油、味精、白糖。
练习:
1.葱花叶。
2、葱裤的末端(也就是大葱的分叉)。
3、葱花(这三部分葱分开包装)。
4.香菇洗净，泡干，留菇水泡菇。
5.这是用蘑菇泡的蘑菇水，后来用在老北京干黄酱里。
6.将蘑菇切成片。
7.天津甜面酱。
8.姜粉。
9.将蒜末打散。
10.将老北京干黄酱(我也用六必居干黄酱)和前面的香菇水化，再加入甜面酱。这时候如果条件允许，可以加点汤。水量略稠。不要太干，但要多加点水，因为干了的黄酱很咸。
11.前面的五花肉和里脊肉(比例2: 1)剁碎。平时正常用的五花肉，怕太肥，就加了里脊肉。胖瘦都刚刚好，躲在最后也很安全。切记不建议使用绞肉机。颗粒稍微大一点是可以的！
12.锅里放油，开大火，姜末30秒后关蒜末，20秒左右关火，放入肉末、香菇，炒至葱末、葱花裤、葱花叶(3:2:1)的量出香，继续炒。
13.加入味精、生抽(少量)、老抽、白糖(少量)翻炒均匀。酱油一定要少放，因为干黄酱很咸，酱油稍微上色均匀就不要多放了。糖可以稍微改善味道。如果吃不惯咸甜食物，就不要放了，然后翻炒均匀。锅里有一点油后，放在面前。翻炒20分钟左右，直到没有水。
14.下一次出锅前把魔鬼，蒜粉炒一分钟。下面这篇文章我觉得没什么可说的。之后通常用黄瓜丝和芹菜碎(个人偏好会累)。其他面没什么好说的！
15.成品如下。

Answer 2

在家也能做出来正宗的老北京炸酱面。

Answer 3

传统老北京风味

材料

六必居黄酱，甜面酱（2：1），洋葱，大葱，蒜头，肉糜，胡萝卜，青椒，黄瓜，大葱

做法

先把洋葱，大葱，蒜头切成碎末
多油炒肉糜，一直到熟
开小火，放入黄酱炒
全部熟，小火放入甜面酱，一直炒，免的糊锅
最后放入洋葱，大葱，蒜头的碎末
2分钟小火炒匀，关火
事先准备好的黄瓜丝，胡萝卜丝，大葱丝，青椒丝，豆芽丝等等，根据个人口味自由选择添加
另外清水锅煮面，建议手工面
面出锅，可以过凉水，看个人喜好
散上蔬菜，加酱赶紧拌匀

小诀窍

＂六必居＂牌子的黄酱，甜面酱是2：1的比例制作
油要多，注意甜面酱不要糊锅
事先要准备好各种材料和切好
面出锅要尽快加酱拌匀

Answer 4

你好，老北京炸酱面的做法如下：：
1. 五花肉洗净切丁，四季豆撕筋切丝，黄豆芽摘去根洗净，大葱切葱花。
2. 锅中倒少许油，大火煸干肉丁水汽，再小火炸出猪油。
3. 倒入料酒。
4. 倒入酱油继续煸炸出油倒入姜末。
5. 再放入葱伴侣豆瓣酱和肉丁拌匀小火煸炒10分钟。
6. 关火放入切好的大葱葱白。
7. 锅中水开，放入洗净的黄豆芽和四季豆焯水5分钟后捞出摆盘做菜码。
8. 锅中水开，放入面条煮至断生捞出盛入碗中。
9. 面条上放入炸酱、葱白和菜码即可。

Answer 5

食材
主料
手擀面
300g

辅料
干黄酱
30g
京式甜面酱
30g
五花肉丁
50g
鸡蛋
1个
黄豆嘴
50g
黄椒
50g
绿豆芽
50g
青豆
50g
紫甘兰
50g
胡萝卜
50g
黄瓜
50g
香椿芽
50g
胡萝卜咸菜
50g
姜末
适量
淀粉
适量
料酒
适量
油
适量
盐
适量
步骤

1.鸡蛋打散加入少许淀粉、料酒

2.油热之后，倒入鸡蛋，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用

3.油锅放一点油，油热下五花肉丁，待出油，加少许料酒中火煸炒，然后将肉丁盛出

4.用一个碗把黄酱和面酱混合均匀

5.锅内留着煸肉的油，中火将酱炒一下，这样酱才香。

6.酱出香味了，然后倒入鸡蛋丁

7.然后倒入肉丁

8.倒入姜末（切特细），转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，大约10分钟，不停的翻炒，如果觉得干了，可加点水

9.炸好的酱盛入碗中

10.紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝，下锅焯熟，放入盘中备用

11.黄豆嘴、青豆下锅焯熟，香椿芽、胡萝卜咸菜切末，放入盘中备用

12.锅中加水，水开下面，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，有咬劲最好吃

13.面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，爽滑好吃。

小贴士
私房话：不吃肉的，可单放鸡蛋炸酱，也可单放肉来炸酱。