Question

猪肝的营养价值丰富，怎么吃最合适？

Answer 1

材料

主料：猪肝200克，青蒜100克，调料：香油10克，醋10克，酱油5克，豌豆淀粉15克，盐2克，白砂糖10克，料酒10克，味精2克，花生油75克

做法

1.淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克，备用；

2.猪肝去筋膜，切成柳叶片，放入盘内，用水淀粉20克浆一下；

3.青蒜择洗干净，拍松，反刀切成段；

4.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至六成熟，放入猪肝，用筷子划散，待变成灰白色时，捞出沥油；

5.原锅留油上火，下青蒜段煸炒，加料酒、酱油、精盐、白糖、味精，倒入猪肝，用水淀粉勾芡；

6.淋醋和香油，翻炒均匀，盛入盘内即成。

Answer 2

关于动物内脏到底吃还是不吃的争议，从来没有停止过，营养专家们也是众说纷纭。有的赞成吃，因为内脏含有丰富的维生素和铁，是维生素A、B族维生素和铁的良好来源，且吸收利用率高。有的不赞成吃，因为肝脏是代谢器官，肾脏是排泄器官，同属于毒素聚集的部位，因此不建议食用。其实这两种说法都没有错，只不过，我们至今都没有找到绝对的回答，是吃还是不吃。 北京奥运会期间，国家出台了禁止食堂采购猪肝。其中的原因很简单，因为猪肝属于代谢器官。在饲养猪的过程中，饲料中难免会加入添加剂，抗菌素，激素等化学物质。在这些物质进入猪的体内，肝要行使它的“解毒”功能，这样肝就会很容易积累毒素和一些化学物质，如果我们食用的时候，没能清洗干净，在烹饪过程中，又没有熟透，很容易发生食物中毒。所以，猪肝就这么被“禁”了。 吃动物内脏之前一定要做好清洗和烹饪工作。首先要清洗干净，其次要烹制熟透。 因肝脏和肾脏属于排毒器官，清洗时要格外注意之外，肠、肚、肺也要仔细清洗，这些部位是寄生虫寄生的主要部位，很容易受到病原微生物的污染。 烹制动物内脏时最好采用长时间高压高温蒸煮方法，这样才能将病菌和寄生虫杀死，保证食用安全。 平时在外就餐时，吃到的动物肝脏有些部位会有些苦，这些苦味物质便是毒素；还有一些内脏端上桌还带着血，这明显就是没有做熟。建议这种内脏不要食用。（作者：翟瑞婷）