Question

6�1 如何辨别蜂蜜真假和纯度？

Answer 1

1.肉眼观色浅白色质地为好. 2.取一干净玻璃杯,放少量蜂蜜,加5倍温开水充分搅拌,无沉淀物为优 3.滴入90%浓度酒精无白色絮状沉淀物,则没含饴糖. 4.含水应在17--18%左右. 一是“尝”。造假的蜂蜜口尝虽甜，但在口中回味时间短，有蔗糖的味道。而真蜂蜜有花香味，甜度大，稍微对喉部有刺激感，回味时间长。 二是“看”。真蜂蜜在气温较低时，容易呈细腻的结晶状，假蜂蜜或无结晶，或结晶呈较硬的沙砾状。从外观来看，假蜂蜜亮度差，较混浊。 三是“蘸”。用筷子插入蜜中，可以看出真蜜滴的速度慢，成丝或直线，假蜜滴的速度快，由于粘性小，不易成丝。 另外提醒想购买蜂蜜的读者，假蜂蜜一般造价低廉，卖价也会较低，因此面对低价蜂蜜，更要留心。 鉴别蜂蜜真伪的简单方法 ①将蜂蜜滴于白纸上，纯正蜂蜜不会渗开，而掺有水的蜂蜜则会渐渐渗开。渗开速度越快，则掺的水分越多。②将烧红的铁丝插入蜜中，如系纯蜜，则铁丝拔出后十分光滑，不附有杂质。③蜂蜜兑水煮沸，冷却后滴几滴碘酒，如蜜中掺有淀粉，则会变成蓝色。 现代的科学研究表明，每100克优质蜂蜜中约含水分18克、果糖39克、葡萄糖34克，此外还含有少量的蔗糖、蛋白质、矿物质、有机酸、酶、芳香物质和多种维生素等。到目前为止，蜂蜜中已经鉴定出的物质有180多种，这些物质及其含量可因蜂蜜品种的不同而有所差异，即使同一种类的蜂蜜也会因来自不同的地区而极少出现相同的分析结果，这主要是受气候条件和土壤性等多方面的因素的影响。 http://www.chihaola.com/info/detail.asp?id=85 蜂蜜质量可以从色、香、味、浓四方面去辨别： 色。真蜂蜜透光性强，颜色均匀一致；劣质蜂蜜混浊而有杂质。新蜂蜜以浅琥珀色而透明为正品。 香。真蜂蜜在采收后数月便能散发出特有的蜜香，香浓而持久，开瓶便能嗅到；或把少许蜜置于手掌，搓揉嗅之，有引人入胜的蜜香。 味。蜂蜜是清爽甘甜的，绝不刺喉。蜜加开水略加搅拌即溶化而无沉淀者为好蜜；劣质蜜不易溶化，且有沉淀。 浓。上等蜂蜜浓度高，流动慢。以一滴蜂蜜放于纸上，优质蜂蜜成珠形，不易散开；劣质蜂蜜不成珠形，容易散开。

Answer 2

一、在纸上滴上一滴蜂蜜。 二、点燃粘有蜂蜜的纸。 三、仔细观察蜂蜜燃烧情况。（越是完全燃烧，蜂蜜的纯度越高） 三、仔细闻一闻味道。（没有焦糖味的是纯蜂蜜，焦糖味越重蔗糖成份越高） 注：在冬天花少的时候，有蜜农会给蜜蜂喂蔗糖，出产的蜂蜜燃烧起来也有焦糖味。这样的蜂蜜算不算纯正蜂蜜我也说不清。

Answer 3

真蜂蜜 颜色：透明或半透明色 气味：特殊的芳香味 口感：香甜可口，有粘稠糊嘴感 形状：粘稠液体，拉粘丝，不断流，低温（10度以下）可结晶 比重：是水的1.5倍，1000毫升大约1.5公斤 燃烧：燃烧彻底，极少残留粉末 暴晒：晒后变稀薄 咀嚼：结晶颗粒牙咬如酥、含之即化。 假蜂蜜 颜色：混浊、色泽鲜艳、浅黄或深黄 气味：无芳香味或有刺鼻异味 口感：味淡或甜或咸或涩，无芳香味 形状：有悬浮物或沉淀，粘度小，易断流、用勺挑呈滴状下落 比重：比水稍重，1000毫升约1.3公斤 燃烧：灰分较多，有焦炭样物残留 暴晒：无明显变化或更粘稠 咀嚼：结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。 建议你到品牌蜂蜜店的连锁店购买蜂蜜,质量品质比较有保证,蜂蜜的浓度比较高比较纯,超市罐装蜂蜜纯度可能会相对较差,我曾购买过多种蜂蜜,对你中肯建议