Question

土鸡蛋和鸡蛋的营养价值一样吗？

Answer 1

土鸡蛋和鸡蛋的营养价值差别非常少，主要是适合人群不同。

土鸡蛋

【适合人群】   儿童

【营养价值】

1、土鸡蛋是纯天然环境下散养鸡产下的蛋，这类鸡摄入的营养并不均衡。蛋的个头比较小，但是蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此蛋黄更大，颜色更深一些。

2、土鸡蛋和洋鸡蛋营养成分有显著差异的主要是胆固醇含量，土鸡蛋的胆固醇含量明显比洋鸡蛋高，更适合儿童食用，中老年人群食用需注意胆固醇的摄入量。

鸡蛋

【适合人群】   中老年人

【营养价值】

1、普通鸡蛋，多是由大型养鸡场通过集中管理，集中配料喂养的母鸡产出，产量比较大，蛋的个头也相对大一些。

2、养鸡场里的鸡所吃的饲料经过科学配比，营养素含量全面均衡，因此产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。

3、普通鸡所吃的饲料中还添加一定量的膳食纤维，蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多，更适合中老年人食用。

拓展资料：

挑选鸡蛋的方法

一看：看蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝等。新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色的粉末，手摸蛋壳有一种粗糙感觉。此外，要仔细观察蛋面，如蛋面发乌或有粪便、裂缝，就不能买。同时，蛋面颜色不均匀，或有很多麻点的也不要买。

二晃：购买鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，有声音的就是坏蛋。如果没有声音，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整；有声音的则可能是陈蛋。

三光照：用手轻握鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白、蛋黄清晰，呈半透明状，一头有小气室。如果是不新鲜的鸡蛋，则呈灰暗色，且空室较大；陈旧或变质的鸡蛋会有污斑。

除此之外，如果要判断已买回家的鸡蛋是否新鲜，还可以用沉浮法。将鸡蛋放入清水中，尖头朝下的为新鲜鸡蛋。买回家的鸡蛋，如果表面不是特别的脏，最好别清洗，小头朝下，放在冰箱中冷藏即可。

参考资料来源：新华网-土鸡蛋更营养？这四大误区需认清

参考资料来源：人民网-土鸡蛋和洋鸡蛋最大的区别是什么？

Answer 2

从营养角度来看，土鸡蛋几乎和普通鸡蛋一样。据鸡蛋批发市场的人说，人们总是认为土鸡蛋的营养价值比普通鸡蛋高，这实际上是一种误解。有关表示，“土鸡蛋”的营养价值与普通鸡蛋几乎相同，从科学家对两种鸡蛋中17种氨基酸的测定和分析来看，两者没有明显区别。据有关统计，“土鸡蛋”比普通鸡蛋含有更多的维生素和脂肪酸，脂肪含量也更高，但其维生素含量低于普通鸡蛋。

鸡蛋作为一个物种，其蛋白质、脂肪、微生物和其他营养物质基本上是稳定的，所以它们之间几乎没有区别。在中国过去的传统中，鸡很少被大规模饲养，主要是少量自由放养，一些消费者认为“土鸡蛋”更有营养，这只是人们的心理消费习惯。

在国外，吃饲料蛋是很常见的，饲料中可以人工添加钙粉和鱼粉，提高饲料的营养成分，使鸡产的蛋营养更加均衡。然而，在中国，由于大部分的习惯，他们不接受用饲料喂养的鸡的蛋。相关机构已经证明，土鸡蛋与普通鸡蛋相似，只是因为生长环境不同！因为普通鸡吃的饲料是科学配比的，所以产的蛋自然会比较大。然而，它并没有影响它的营养价值，正是这种心理一直存在，所以，地球鸡蛋在市场上的价格一直很高，很难买到。就营养而言，天然鸡蛋的蛋黄占更多，胆固醇自然会更高。

其次，蛋白质和碳水化合物等含量稍高，可以忽略不计。所以下次你买鸡蛋的时候，只要它们是安全的，你可以买回来给你的家人和孩子吃。“土鸡蛋”的营养价值和普通鸡蛋差不多，因此消费者可以根据自己的需要来衡量购买“土鸡蛋”是否更贵。

Answer 3

丁香医生来回答这个问题。

其实比较土鸡蛋（散养鸡蛋）和饲养鸡蛋的主要营养成分，整体上是没有显著差别的。

1. 营养组成

品种、养殖方式等，的确可能会对鸡蛋的营养组成有一定影响。

拿土鸡蛋和洋鸡蛋去进行成分分析，总能发现它们在某些指标上存在一定差异。但是，这种差异在不同的土鸡蛋之间或不同的洋鸡蛋之间也可能出现。

此外，这些差异跟整个鸡蛋所提供的营养物质（蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等等）比起来，只是微不足道的一点，并不足以用来判断哪一种的「营养更好」。

2. 口感风味

其次，口感也的确会有差别，土鸡在环境中吃虫子、鸡食等，会有一些脂溶性的味道成分转移到鸡蛋中，使得鸡蛋具有不同的风味。

但哪个味道更好，其实很主观。

这些影响口感和风味的物质，在不同烹调方法下，大多数人未必能吃出来。

如果觉得土鸡蛋味道更好，也愿意购买，无妨。

3. 卫生安全

最后，需要强调一点，土鸡比起正规的现代化养殖厂里的养殖鸡，更容易受到感染，土鸡蛋被环境污染物感染的风险也相对更高。这一点需要引起读者朋友们的重视。

另外，经验少的消费者，其实很难区分土鸡蛋和普通鸡蛋。购买的时候，需要擦亮眼睛，不要花了冤枉钱。

内容参考丁香医生科普文章：

郝小马《美味鸡蛋，健康享用！关于鸡蛋，被问得最多的 7 个问题》

编辑 / 李坏

Answer 4

土鸡蛋和鸡蛋的营养价值差别非常少，主要是适合人群不同。
土鸡蛋
【适合人群】 儿童
【营养价值】
1、土鸡蛋是纯天然环境下散养鸡产下的蛋，这类鸡摄入的营养并不均衡。蛋的个头比较小，但是蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此蛋黄更大，颜色更深一些。
2、土鸡蛋和洋鸡蛋营养成分有显著差异的主要是胆固醇含量，土鸡蛋的胆固醇含量明显比洋鸡蛋高，更适合儿童食用，中老年人群食用需注意胆固醇的摄入量。

鸡蛋
【适合人群】 中老年人
【营养价值】
1、普通鸡蛋，多是由大型养鸡场通过集中管理，集中配料喂养的母鸡产出，产量比较大，蛋的个头也相对大一些。
2、养鸡场里的鸡所吃的饲料经过科学配比，营养素含量全面均衡，因此产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。
3、普通鸡所吃的饲料中还添加一定量的膳食纤维，蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多，更适合中老年人食用。

Answer 5

土鸡蛋口感最好，“洋鸡蛋”营养更均衡人们通常认为，土鸡在自然环境中生长，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋品质自然会好一些。而一般养鸡场生产的鸡蛋,也就是人们常说的“洋鸡蛋”，因采用了专门的产蛋鸡种和人工饲料，其营养价值可能不如土鸡蛋。因此，即使价钱贵出许多，很多人还是愿意购买土鸡蛋，尤其是给老人、孕妇和孩子吃。那么，土鸡蛋和“洋鸡蛋”到底有什么区别，哪个营养价值更高呢？ 　　土鸡吃的是天然食物　　农业部家禽品质监督检验测试中心徐桂云副主任说，真正意义上的土鸡应该是完全散养的，每天在林地里活动觅食，只吃虫子、野草等天然食物。这种鸡因为营养不均衡，下的蛋个头比较小，但因为土鸡吃绿叶菜较多，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此蛋黄更大，颜色更深一些。 不过，徐副主任说，事实上，除了自家饲养的土鸡下的蛋外，现在市面上常见的那些批量生产的土鸡蛋，大多是“洋鸡土养”下出来的。一些养鸡场将产蛋鸡放养，让它们在树林、棉田里自由活动，和土鸡一样吃一些天然食物，同时再喂一定量的饲料，以保证蛋鸡的营养均衡。这种鸡蛋和土鸡蛋没有太大的区别，但价格比纯粹的土鸡蛋便宜，比“洋鸡蛋”要贵许多。我们所说的“洋鸡蛋”，则是笼养鸡下的蛋，它们只吃饲料。这种科学配方的饲料也可以囊括多种食物和营养物质，因此这种鸡蛋的营养并不比上两种差，价格却是最便宜的。 　　营养价值各有千秋　　至于土鸡蛋和“洋鸡蛋”哪个营养更好，中国农业大学食品学院范志红副教授认为：还是“洋鸡蛋”的营养价值更高一些。　　范志红说，养鸡场里的鸡所吃的饲料都是经过科学配比的，营养素含量全面均衡，因此产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。其次，洋鸡所吃的饲料中添加了一定量的膳食纤维，使得蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多，更适合老年人食用。目前，美国已经开始出售低脂肪、低胆固醇的特种鸡蛋。这种鸡蛋的饱和脂肪含量比普通鸡蛋低25%，胆固醇低15%，维生素E和欧咪伽—3不饱和脂肪酸的含量高出好几倍，同时富含碘和维生素B2，可以预防心血管疾病、癌症和眼病。　　而土鸡产蛋很少，养分积累周期长，因此下的蛋脂肪含量较高，并不适合老年人长期食用。但土鸡蛋也有优势，其中所含的欧咪伽—3不饱和脂肪酸和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处。　　土鸡蛋口感更好　　既然土鸡蛋在营养上并不比洋鸡蛋好，为什么还有那么多人爱吃呢？专家称，最主要是因为土鸡蛋的口感更好。因为土鸡蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。而普通鸡蛋的蛋清较多，适合做蒸蛋或打蛋花用。　　那么，是不是个小、粉皮、蛋黄大且呈橘红色的就一定是土鸡蛋呢？徐桂云副主任告诉记者，很多商贩都宣称粉壳蛋才是真正的土鸡蛋，这种说法是没有任何根据的。通常来说，用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，下出来的蛋就是粉壳的，这在散养和笼养中都可以实现。还有一些不规范的饲养者，为了做出粉壳蛋，在鸡的饲料中添加色素，因此，颜色过于鲜艳的粉壳蛋，大家最好还是不要购买。而真正的土鸡蛋除具备一定的外表特征外，其蛋液比较稠厚，只有打开来看才能判别。