Question

翻炒锅有什么样的技巧

Answer 1

1、要有足够的手腕力量。

2、握住锅的姿势必须正确，手布的有两个作用，防止锅烫手，然后是减少手与锅的摩擦。

3、翻锅的技巧，是动作幅度要小，频率要快，锅不离灶，通过手腕来给菜反面。

翻锅，不在于使劲，而是技术与经验的积累，主要靠的是一股巧劲。翻锅动作以腕力为关键，通过单手握锅柄，边送锅边顺手向上扬，锅内的菜肴便离锅翻身。技术好的厨师一般都能靠手腕和手臂的力量单手完成翻锅。

扩展资料：

翻炒锅的注意事项：

1、炒锅速颠翻，手勺快翻拌。

适用于清炒、油爆、盐爆。因为清炒不需挂糊上浆，只是主料入锅煸炒，这就需要炒锅快速翻炒，手勺快拌，待食材断生入味后，即可出锅装盘。

2、炒锅少颠翻，手勺快翻拌。

适用于软熘，如软熘虾片、糖醋鱼块等。将炸好的食材放入炒锅后，手勺快su翻拌，待食材成熟入味时，炒锅稍颠翻几次，便可出锅装盘。这样可保持成品口感鲜嫩，若食材入炒锅后乱颠快翻，不仅食材熟得慢，而且汤汁易溅出外溢，成品入味不匀，还容易澥汁出水。

3、炒锅多颠翻，手勺少翻拌。

适用于炸烹、熘炒、干炒、焦炒等烹调方法，如焦熘里脊、炸脆鳝、干煸冬笋等菜肴。由于炸烹、焦熘、焦炒的菜肴食材一般均需要油炸后，再入炒锅挂汁，干煸类菜肴食材是经基本调味后。

炸至七成熟再二次入锅煸炒，只有炒锅多颠翻，手勺少翻拌，才能使汁芡挂得均匀，色泽正，口味醇。否则，容易使汁芡落入炒锅底而焦糊，主料却挂不上，影响菜肴的色泽和口味。

Answer 2

绝对有 我是厨师  呵呵 翻锅首先要有一点 腕力  可先翻沙子 找感觉
往前送一点 然后快速往后拉 。这是前翻 后翻就是 往后 然后很快的向前。
这个由于我表达能力不强 又没办法给你做示范 分你看着给吧！技巧已经说了 。就这样 熟能生巧。