黄牛肉更好吃。黄牛肉的肉更细嫩，颜色棕红，软组织为白色，脂肪为淡黄色或深黄色，肉味鲜美；水牛肉是暗深红色的，肉纤维粗比较松弛，脂肪是白色的，牛肉烹调时不容易煮烂。
两者一个最大的区别是，黄牛的骨头煮熟后呈黄色，而水牛的骨头显得比较白。水牛肉纤维粗，肉松弛含水多，香味寡淡，黄牛肉吃更香更嫩。
扩展资料：
从肉质形态学特征进行区别：
黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，肌肉纤维较细，水牛肉呈红色，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛。黄牛肉的脂肪呈白色(幼龄牛)或黄色，即使是白色，也不是纯白，在白色中仍显出轻微的黄色。而水牛肉的脂肪呈白色，洁白而富有光泽。
从骨骼形态学特征进行区别：
黄牛、水牛的肋骨扁平、宽阔，但水牛的肋间隙比黄牛更小；黄牛的胸骨柄肥厚，呈三角形，而水牛的呈卵圆形；黄牛的小腿骨中腓骨近端有一个小突起，而水牛无小突起。
这问题问的，这就好比你问我“男人和女人的区别”，以及“中国人和外国人的区别”一样可笑，他们都是人，你知道他们有哪些不同之处么？不知道题主为什么会思考这种问题，这些虽然都是牛肉，但味道上还是有些不同的，但本质是一样的玩意，非要去纠结一下子。
先说黄牛肉吧，我不知道题主是从哪听说“黄牛”这词语，只要是牛的肉都能称之为牛肉，而黄牛肉其实就是黄色毛皮的牛的肉，如果水牛和牦牛的毛色都是黄色的，那么黄牛肉、谁牛肉、牦牛肉说的其实都是同一种肉。另外纠正您一下，那不是“耗牛”，而是牦牛，如果这三种牛都是黄色的，统称为黄牛肉也是可以的。
而水牛肉实际上也是普通牛肉的一种，只不过这种牛在被人类驯化以后，喜欢呆在水里，有些地方的水牛比较喜欢洗澡，如果运气好的话，去水牛较多的地方，还可以看到水牛在水里游泳。但不管这种水牛的毛发是怎样的，会不会游泳，它的肉就是牛肉，与黄色皮毛的牛肉没有什么不同。而且牛肉的肉质因为牛肉品种、饲养环境、饲养饲料、环境的不同，也会有很大差异。
以牦牛为例，牦牛属于哺乳纲、真兽亚纲、偶蹄目、反刍亚目、牛科、牛亚科动物，它算是牛科动物下属的一个物种，主要集中在我国的一些高原地区，为了适应高原的环境，它们与其他的牛科动物不太一样，除了进化出长毛之外，其肉质和器官也与其他牛类有很大的不同，虽然外表看起来还是能看出它是个牛，但并不相同，可以算是一个单独的物种。而牦牛因为在高原地区生活，其肉质也要比其他牛肉好吃一些。
另外，再扩展一个知识，知道日本的“和牛”吧，人家那个产牛肉的牛就是培育出来的品种，不是黄牛、不是水牛、也不是牦牛，但与这些牛有本质的区别，也同样是牛肉，但吃起来的口感就是不一样。
