Question

煮熟的鸡蛋蛋白不完全凝固是什么原因?

Answer 1

鸡蛋中蛋清和蛋黄的凝固温度不同等因素，
不同的煮法可煮出不同花样的鸡蛋。
下面解释一下o(∩_∩)o哈！
蛋清的凝固温度大约是70℃左右，
而蛋黄的凝固温度却只有60℃左右，
所以我们在煮鸡蛋时只要将水温控制在60℃——70℃之间，
便可煮出一种奇特的蛋——温泉蛋：
蛋黄已凝固，而蛋清却还是晶莹剔透的液体！
可以一试(⊙o⊙)哦
。当然时间要长点哈。温度是慢慢浸润哒。。
（如果还有疑问，既然蛋黄凝固快，为何我们在家煮的鸡蛋却蛋清熟了，而蛋黄仍未熟呢。
这就是我们煮的淌心蛋。）
淌心蛋：在家急火煮鸡蛋，当水沸腾100度后，
蛋清在外层，首先被煮熟凝固，
而由于蛋清是热的不良导体，所以此时的蛋黄由于受热不充分，
基本上还处于液态，如果此时就将鸡蛋取出，便就煮成了我们所说的淌心蛋了。