土豆长紫色的芽还能吃吗
绝对不能吃。土豆贮藏期间，如果存放时间长，温度较高，有阳光直射到土豆表面，都可能促使土豆长芽。发芽时，在出芽的部位产生许多酶，酶是生物催化剂，能使贮藏的物质分解，转变为供芽生长的物质漏中芹。在这个物质转化过程中，会产生一种叫作龙葵碱的毒素，它是一种生物碱，有溶血和刺激黏膜的作用。
尽管发芽的土豆、生的四季豆和鲜黄花菜菇等食材均有可能引起食物中毒，但引起中毒的成分却是培颂不同的，四季豆中的有毒成分为皂素和植物血凝素，鲜黄花菜里的有毒成分是类秋水仙碱，发芽土豆中的有毒成分则是龙葵素。龙葵素是发芽、变青、腐烂土豆中所含的一种毒素，质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多，吃极少量龙葵素对人体不一定有返毕明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)就可能发病。
龙葵素在人体内的潜伏期为数十分钟至数小时，主要症状为喉咙瘙痒烧灼感、胃肠炎，重者还可能出现溶血性黄疸。因此，绝对不要吃发芽腐烂的土豆是人们的烹饪常识。
土豆长芽则不可食用。
马铃薯(土豆)发芽后可产生较高的有毒生物碱——龙葵素(Solanine)，食后可引起中毒。马铃薯中龙葵素的一般含量为2～10mg/100g，如发芽、皮变绿后可达35～40mg/100g，能引起中毒。龙葵素在幼芽及芽其部的含量最多。
当食入0.2～0.4g龙葵素时，就能发生严重中毒。引起发芽马铃薯中毒毕指的主要原因是由于马铃薯贮藏不当腊滚，使其发芽或部分变黑绿色，烹调时又未能除轮数余去或破坏龙葵素，食后便发生中毒。
潜伏期为数10分钟至数小时，出现舌、咽麻痒、胃部灼痛及胃肠炎症状；瞳孔散大，耳鸣等症状；重病者抽搐，意识丧失甚至死亡。
扩展资料：
土豆的储存
1、温度控制
土豆喜欢冷一点的环境，储藏的温度越高，其中产生的毒素就越高。如果没有菜窖，土豆最好不要多买，及时吃掉最好。
2、可冷藏存放
在炎热的夏秋季节，土豆买来以后一定要及时放在冰箱里。冬春季节天比较凉的时候，也不要放在有暖气的室内，最好能放在冷凉的阳台。
3、遮光保存
土豆最好用黑色或不透明的袋子包装起来，不要让它见光，免得土豆发芽，提高毒素的含量。
参考资料来源：人民网—重新认识土豆: 怎么吃更安全
参考资料来源：人民网—发芽的土豆会中毒？
发了芽的土豆到底能不能冲升察吃？很多人都笑神想散茄错了！
