土豆长紫色的芽还能吃吗

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你粉底没我的厚
2021-06-13 · TA获得超过2.1万个赞
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绝对不能吃。土豆贮藏期间,如果存放时间长,温度较高,有阳光直射到土豆表面,都可能促使土豆长芽。发芽时,在出芽的部位产生许多酶,酶是生物催化剂,能使贮藏的物质分解,转变为供芽生长的物质。在这个物质转化过程中,会产生一种叫作龙葵碱的毒素,它是一种生物碱,有溶血和刺激黏膜的作用。

尽管发芽的土豆、生的四季豆和鲜黄花菜菇等食材均有可能引起食物中毒,但引起中毒的成分却是不同的,四季豆中的有毒成分为皂素和植物血凝素,鲜黄花菜里的有毒成分是类秋水仙碱,发芽土豆中的有毒成分则是龙葵素。龙葵素是发芽、变青、腐烂土豆中所含的一种毒素,质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克,而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多,吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处,但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)就可能发病。

龙葵素在人体内的潜伏期为数十分钟至数小时,主要症状为喉咙瘙痒烧灼感、胃肠炎,重者还可能出现溶血性黄疸。因此,绝对不要吃发芽腐烂的土豆是人们的烹饪常识。

小耳朵爱聊车
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2021-02-07 · 说的都是干货,快来关注
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土豆长芽则不可食用。

马铃薯(土豆)发芽后可产生较高的有毒生物碱——龙葵素(Solanine),食后可引起中毒。马铃薯中龙葵素的一般含量为2~10mg/100g,如发芽、皮变绿后可达35~40mg/100g,能引起中毒。龙葵素在幼芽及芽其部的含量最多。

当食入0.2~0.4g龙葵素时,就能发生严重中毒。引起发芽马铃薯中毒的主要原因是由于马铃薯贮藏不当,使其发芽或部分变黑绿色,烹调时又未能除去或破坏龙葵素,食后便发生中毒。

潜伏期为数10分钟至数小时,出现舌、咽麻痒、胃部灼痛及胃肠炎症状;瞳孔散大,耳鸣等症状;重病者抽搐,意识丧失甚至死亡。

扩展资料:

土豆的储存

1、温度控制

土豆喜欢冷一点的环境,储藏的温度越高,其中产生的毒素就越高。如果没有菜窖,土豆最好不要多买,及时吃掉最好。

2、可冷藏存放

在炎热的夏秋季节,土豆买来以后一定要及时放在冰箱里。冬春季节天比较凉的时候,也不要放在有暖气的室内,最好能放在冷凉的阳台。

3、遮光保存

土豆最好用黑色或不透明的袋子包装起来,不要让它见光,免得土豆发芽,提高毒素的含量。

参考资料来源:人民网—重新认识土豆: 怎么吃更安全

参考资料来源:人民网—发芽的土豆会中毒?

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行技之00
2021-01-17 · TA获得超过142个赞
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发了芽的土豆到底能不能吃?很多人都想错了!

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仉玉轩j7
美食小当家

2020-12-05 · 与美食为伴,不论醒来睡去
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土豆有紫芽有毒,不能吃。当土豆发芽时,在出芽的部位产生许多酶,酶是生物催化剂,能使贮藏的物质分解,转变为供芽生长的物质。在这个物质转化过程中,会产生一种叫做龙葵碱的毒素,它是一种生物碱,有溶血和刺激黏膜的作用。人如果吃了发芽的土豆,会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状,严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹,使人死亡。
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梵秋职场规划老师
2021-06-13 · TA获得超过743个赞
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长牙的土豆是不能吃的,有毒,不过只要不长期吃这样的土豆是没什么大问题的。
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