怎么做鸡排
鸡排这样做，炸鸡店的老板要哭了
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
香酥炸鸡排
用料 鸡胸肉；玉米淀粉适量；面包糠适量；食用色拉油适量；盐适量；黑胡椒碎适量，没有也没关系；椒盐粉适量，没有也没关系；孜然粉适量，没有也没关系；葱姜蒜粉适量，没有也没关系 做法
鸡胸肉洗净用厨房纸吸干表面水分片成三块薄片鸡胸肉表面抹盐，撒黑胡椒碎再加两小勺玉米淀粉抹匀后倒一大勺色拉油抹匀腌制15分钟以上。准备好面包糠（用稍深一点的盘子，可以避免裹面包糠的时候洒出来），另一个盘子里放两勺玉米淀粉加一点清水拌匀锅内烧热油，先拿一片鸡胸肉轻轻蘸一下玉米淀粉水再放入面包糠的盘中均匀裹上面包糠，可以用力按压几下。中火，放入油锅煎炸，用筷子翻面几次炸至两面金黄取出依照个人口味趁热撒上孜然粉、椒盐、葱姜蒜粉（我全都撒一点）撒好粉后用刀切成条状，大块直接吃也很爽哈！装盘
相信大家都很喜欢这种街头美食。就我所在的地区而言，有四种鸡排，即：斗鸡大鸡、正新鸡、郑好大鸡、大脸大鸡，但我迄今为止从未吃过大脸大鸡。让我告诉你这三种鸡排。
我更喜欢斗鸡的大鸡排。肉质鲜嫩干爽。有时候感觉里面的原肉很小。切口处肉的质地可以证明是真的。我最喜欢的是它的酱。还有千岛酱，比其他两个：个人觉得正新不如斗鸡好吃。显然粉量大于肉，调料是：干粉！郑好的鸡有骨头，不方便切成小块，吃起来“不雅”！它和正新，一样干，但比肉的含量好！你可以自己判断鸡排的肉质和味道。
大部分鸡排用鸡胸肉，一个鸡胸肉=一个鸡排！一些夜市的：块鸡排是片状的，他们说是片状鸡胸肉。但是记者去买的时候，只需要10块钱，里面只有十片！买的“鸡胸肉片”和真的相比，明显没有弹性，很软，容易从竹签上拉下来，鸡肉纤维也很细。泡水试着洗掉面包屑，却发现连肉都“消失”了！所以这个可能是把鸡胸肉或者其他肉剁成泥，拌上面粉，然后裹上面包屑，放在竹签上当“鸡排”卖！
俗话说，有真就有假。有鸡胸肉就有非鸡胸肉。所以大家最好去稍微正规一点的店买吃，最好不要经常吃。毕竟我们对店里的油不是特别清楚，鸡排里有没有嫩肉粉、香精等添加剂，所以为了健康，还是尽量少吃或者在家做，满足自己的“瘾”。
取几块鸡胸肉，为了味道更好，要换鸡胸肉的刀，比如切花刀。个人觉得这个可以个性化，当然一定要注意形象。改造后腌制：料酒和盐。一段时间后，放入准备好的淀粉、蛋液、面包屑中。坐在油里，放进去炸，直到肉熟了，颜色好了。根据自己的口味撒上孜然、盐、胡椒等。
鸡胸肉洗净用厨房纸吸干表面水分片成三块薄片鸡胸肉表面抹盐，撒黑胡椒碎再加两小勺玉米淀粉抹匀后倒一大勺色拉油抹匀腌制15分钟以上。准备好面包糠（用稍深一点的盘子，可以避免裹面包糠的时候洒出来），另一个盘子里放两勺玉米淀粉加一点清水拌匀锅内烧热油，先拿一片鸡胸肉轻轻蘸一下玉米淀粉水再放入面包糠的盘中均匀裹上面包糠，可以用力按压几下。中火，放入油锅煎炸，用筷子翻面几次炸至两面金黄取出依照个人口味趁热撒上孜然粉、椒盐、葱姜蒜粉（我全都撒一点）撒好粉后用刀切成条状，大块直接吃也很爽哈！装盘
用料 鸡胸肉；玉米淀粉适量；面包糠适量；食用色拉油适量；盐适量；黑胡椒碎适量，没有也没关系；椒盐粉适量，没有也没关系；孜然粉适量，没有也没关系；葱姜蒜粉适量，没有也没关系 做法
鸡胸肉洗净用厨房纸吸干表面水分片成三块薄片鸡胸肉表面抹盐，撒黑胡椒碎再加两小勺玉米淀粉抹匀后倒一大勺色拉油抹匀腌制15分钟以上。准备好面包糠（用稍深一点的盘子，可以避免裹面包糠的时候洒出来），另一个盘子里放两勺玉米淀粉加一点清水拌匀锅内烧热油，先拿一片鸡胸肉轻轻蘸一下玉米淀粉水再放入面包糠的盘中均匀裹上面包糠，可以用力按压几下。中火，放入油锅煎炸，用筷子翻面几次炸至两面金黄取出依照个人口味趁热撒上孜然粉、椒盐、葱姜蒜粉（我全都撒一点）撒好粉后用刀切成条状，大块直接吃也很爽哈！装盘
