Question

普通奶油是怎么做成的

Answer 1

奶油，制法及名称较多。通常是将鲜奶装入桶、罐等容器中发酵。待其变酸后用木棍上下反复搅动，直至奶和油分离，漂浮在上面的白色油脂，撇出来就是奶油。用它拌食炒米或炒面鲜香可口。把这种奶油放入锅中加热并慢慢搅拌，还可熬炼分离出一种黄色的油脂，这就是黄油。黄油下面的沉淀物叫酥油渣。黄油是奶之精华，含有多种营养物质，经常食用可安心养神，润肺通络，明目增寿

至今西亚的某些山区，居民仍使用着延续了5000多年的制作奶油的方法。将加热的乳脂放入木桶内，用木棍搅拌和拍打半个小时）

方法1 油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬指酸单甘油酯、5%熔点为50℃的氢化牛油和92%大豆油组成；水相由5.6%、10%发酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆胶和2%食盐组成。将18%水相混合到82%油相中，搅拌乳化，急冷捏后得人造奶油。测定这种人造奶油的固体脂指数结果，在5～25℃的范围内为7.2～7.6，把人造奶油品温调到20℃，将200克液糖添加到200克人造奶油中，用搅拌机搅拌10分钟使其含气，得到食感和搅打奶油十分相似的打稠奶油。

Answer 2

生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层，被离心机分离加工即可得到成品奶油。

饲养于天然牧场的奶牛所食用的牧草通常含有一些类胡萝卜素类色素，这使得产自它们的奶油由一些淡淡的黄色，味道和质感都比较浓，而用途主要是作为蛋糕的装饰、或成为面包的馅料。

另有一种主要饲喂谷物的圈养奶牛所产的奶油通常是白色的，味道较淡而且质地较松软，通常用来加在饮品中，亦有用作蛋糕的装饰。

动物奶油相当油腻，其热量很高，为了健康和身材，要少吃哦！
植物奶油

你相信吗？从植物油中也可以提炼奶油！
普通植物油分子中有碳碳双键，具有一定的不饱和度。在植物油中加入镍金属微粒，然后加热到200℃高温，并保持六小时，同时用高压泵往油液中加入氢气。氢分子与不饱和植物油分子中的碳碳双键发生加成反应而将其变成饱和脂肪，形成氢化脂肪，即为人造脂肪。

氢化油脂优点：

不易变坏，可作大量储存，也即意味成本低；熔点较高，化学状态稳定，方便存放；造出的食物口感不油不肥腻，口感更好；美味又廉价的植物奶油，可以大胆地吃咯！
且慢，权威专家有话说：

经研究发现，植物油脂经氢化后会产生部分反式脂肪酸，而反式脂肪酸会提高血清中低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)，同时还会降低血清高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)，影响健康。过量食用反式脂肪酸存在导致动脉硬化、血栓形成、影响生长发育等风险。
植物奶油价格低廉，口感也好，但为了健康，也要少吃哦！
娇嫩嫩的婴儿严禁食用含氢化油脂的乳制品哦！

Answer 3

奶油（Cream）或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。因为生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中，这一步骤通常通被分离器离心机完成。在许多国家，奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。而国内市场上常见的淡奶油、鲜奶油其实是指动物性奶油，即从天然牛奶中提炼的奶油。饲养于天然牧场的奶牛所食用的牧草通常含有一些类胡萝卜素类色素，这使得产自它们的奶油由一些淡淡的黄色，味道和质感都比较浓，而用途主要是作为蛋糕的装饰、或成为面包的馅料。另有一种主要饲喂谷物的圈养奶牛所产的奶油通常是白色的，味道较淡而且质地较松软，通常用来加在饮品中，亦有用作蛋糕的装饰。在香港，奶油通常用来称呼前一种，而后者习惯称作忌廉（Cream），虽然两者在英文中都是Cream。奶油也是制造冰激凌的主要原料。
奶油的营养价值
奶油的脂肪和胆固醇含量很高，蛋白质的含量却不怎么高，还含有丰富的胡萝卜素和钙、铁、磷、钾、钠等矿物质。
奶油的食用效果
奶油可以补充缺乏维生素A，较适合缺乏维生素A的人和儿童食用。
奶油的选购窍门
看色泽：乳白色的好；
闻味道：具有特有的奶香味。
奶油-800.jpg颜色发褐色或者变黑、有酸味臭味的是变质的，不要选。奶油的适宜储存温度为-5～5℃，购买时要看看摆放奶油的陈列柜是否符合10℃以下的保存条件
奶油的存储技巧
奶油的保存方法并不简单，绝不是随意放入冰箱中就可以的。最好先用纸将奶油仔细包好，然后放入奶油盒或密封盒中保存，这样，奶油才不会因水分散发而变硬，也不会沾染冰箱中其他食物的味道。

无论何种奶油，放在冰箱中以2—4度冷藏，都可以保存6~18个月。若是放在冷冻库中，则可以保存得更久，但缺点是，使用前要提前拿出来解冻。有一种无盐奶油，极容易腐坏，一旦打开，最好尽早食用。
奶油的烹饪技巧
由鲜牛奶制成的奶油可以制作香滑美味的西餐、汤类、可口的咖啡、奶昔、奶茶以及甜点。蛋糕房里用来制作蛋糕的“鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害，这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量少吃。
奶油的食用禁忌
动物性奶油(butter)是自牛奶中“分化”出来的一种油脂。脂肪含量很高，较不符合现代的健康饮食理念。虽然有口感自然香浓的优点，但还是少吃为宜，以免发胖或使胆固醇增高。
奶油的食用建议
　　打开包装，称取要用的量。 可用来涂抹面包和馒头，还可制作冰激凌、蛋糕、泡芙等各种甜点。

Answer 4

　　奶油是从牛奶或羊奶中提取的白色脂肪性半固体食品，颜色有黄有白。在国内市场常见的淡奶油、鲜奶油就是从天然牛奶中提炼出来的奶油，是需要通过从生牛乳中将脂肪分离出来，称之为动物奶油。植脂奶油是从大豆中提取，再加水、盐和奶粉加工得到。

　　奶油是怎么做出来的
奶油是怎么做出来的
　　工业的上的奶油都是用专业的机器，第一步骤就是被分离器离心，机器会根据奶油的脂肪含量不同，分为不同的等级，这些奶油都是未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。

　　生牛乳静置一段时间之后，密度低的脂肪会上浮到顶层，再通过离心机提取。国内的淡奶油、鲜奶油都是动物性奶油，是天然牛奶提取的奶油。

　　家庭奶油都是打发出来的

　　许多朋友都会纳闷，淡奶油不和牛奶一样吗为什么是液体不是我们常看到的固体。我们吃到的奶油一般都是经过打发后得到的食物，包括奶油冰淇淋也都是经过打发制作的。将淡奶油倒入容器中，加入少许的白砂糖，用高速搅拌机不停搅拌最终将淡奶油打发成绵密泡沫。

　　植物奶油和动物奶油区别

　　植物奶油主要成分是氢化植物油，相比动物奶油的油脂含量低，热量也更低，但是需要更多的添加剂，所以植物奶油多用于做装饰奶油，不浪费材料。

Answer 5

早在公元前3000多年前，古代印度人就已掌握了原始的奶油制作方法。把牛奶静放一段时间，就会产生一层飘浮的奶皮，奶皮的主要成分是脂肪。印度人把奶皮捞出装入皮口袋，挂起来反复拍打、搓揉、奶皮便逐渐变成了奶油。但这种方法颇费时间，而且从牛奶中产出的奶油量也很少。在中世纪时，欧洲出现了手摇搅拌器，提高了从牛奶中提取奶油的效率。1879年，瑞典的德·拉巴尔发明了奶油分离机，这是借助滚筒产生的离心力，利用奶油与脱脂奶的不同比重，使奶油得到分离。拉巴尔在1882年又发明了由内燃机带动奶油分离机，进一步提高了分离效率，奶油分离机的诞生，为奶油生产的机械化开辟了道路。