花鲢鱼头怎么炖好吃

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元采薇
2020-10-28 · TA获得超过120个赞
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一,做鱼头豆腐汤,如何准备食材

1,食材的选择

主食材肯定就是鱼头和豆腐了,先说鱼头。用鱼头炖汤,最好的选择,就是用鲢鱼头,鲢鱼最大的特点就是鲜味很足,但是也有缺点,那就是身上的软刺太多,一般情况下,很多人都不爱吃鲢鱼,就是因为软刺太多,但是拿鲢鱼头来炖汤,就没什么问题了,鱼头上没刺啊。

豆腐,尽量选择老豆腐,老豆腐质地比较硬,耐炖煮。其他的食材,基本上不需要什么了,这道菜喝的就是汤的鲜味和营养,不需要再加其他的青菜之类的食材了,不然影响汤的味道和色泽,不过海鲜菇或者香菇可以放一点,菇类是植物食材中味道最鲜的,一是可以提提鲜味,二是不影响汤的颜色,另外还可以放点泡发好的粉丝。

2,食材的处理

平时做菜时处理食材的重点,基本上都是给动物性食材去腥,鱼头也不例外。给食材去腥,最根本的办法就是清水浸泡,比如说各种肉类,泡的时间越长,腥味去得越多。这里处理鲢鱼头,相对来说要简单得多,多用清水冲几遍就行,把鱼血和表面的黏液冲干净就行了。

豆腐呢,为了去除豆腥味,可以把整块豆腐焯下水,嫌麻烦的也可以忽略。然后将鲢鱼头从中间劈开,在劈开的鱼头内部撒点盐,腌制10分钟,以便入味。另外在腌制的时候,可以放点葱结和姜片,顺带着去腥,撒点料酒,去腥的同时给鱼增加点酒香味。

二,鱼头豆腐汤的简单做法

1,煎制鱼头

要想炖出来的鱼头汤,鱼头出锅时不至于太烂,这里需要煎制一下,另外,也是为了汤汁奶白的需要。这里再科普一下关于如何让汤色奶白的技巧,别管是肉汤还是鱼汤,用这些动物性食材来炖汤,把食材煎制一下,表皮产生一种特殊脂类物质之后,煮出来的汤,颜色都会发白,很好看。

煎鲢鱼头的时候也有技巧,首先是热锅凉油,这个就不多解释了,另外就是锅底撒点盐,起到一定的隔离作用,而最关键的是,鱼头下锅以后,小火煎制,在定型之前,千万不要翻动,就让它一直在那慢慢煎,等底部煎出焦皮了,才可以翻动,不然很容易使鱼皮粘锅。煎制两面金黄,就可以了。

2,锅中要加热水,调味料只需三种

鱼头煎好以后,就可以加水了,这就到了我们最开始的时候说到的,到底加冷水还是加热水呢?答案是,要加热水。可能会有人有疑问,平时不是常说“冷水炖鱼,热水炖肉”吗?这里炖鱼头,怎么加的是热水啊?平时做菜,我们一定要明白其中的原理,所谓的“冷水炖鱼,热水炖肉”,冷水炖鱼,是为了鱼肉更紧实,口感更筋道,热水炖肉,是为了把肉炖得更软烂,但这里炖的是鱼头,里面没有鱼肉或者鱼肉很少,热水炖煮,更容易出鲜味。

加入热水之后,就可以把老豆腐放进去了,看个人的爱好,有的人就是喜欢把一整块豆腐放进去炖,也可以。这个炖煮的全过程,必须要用中火,只有这样,鱼头里的鲜味物质才能被渗透出来,汤色才能更奶白,汤汁才能醇厚,至于鱼头炖煮成什么样,不要怕,喝的就是汤,炖煮的时间,控制在8分钟。

出锅前的2-3分钟,改为小火,可以放入事先准备好的海鲜菇、香菇或者是粉丝,出锅前调味即可。调味料很简单,就是盐、白糖、白胡椒粉这三种。给菜品调味,有一个原则:如果食材本身就很新鲜了,调味料就要少放,甚至是不放(食盐除外)。这里的白糖,是适当增鲜,最主要的就是这个白胡椒粉了,几乎所有的咸汤类,都离不开白胡椒粉,哪怕你的厨艺再差,汤里加了白胡椒粉,味道立马上一个档次。

3,出锅前滴点香油,撒点葱花或香菜,美味即成

调完味之后,这道汤菜就可以出锅了,出锅前别忘了滴上几滴香油,再撒上一点葱花或者香菜,就像女人要出门,之前已经打扮得很漂亮了,出门之前再喷点香水,那就更完美了。到了这里,一盆味道鲜美、汤汁浓郁、汤色奶白的鱼头豆腐汤,就算做好了。其实整个过程并不复杂,掌握住里面的几个技巧,你也可以做出一道合格的鱼头汤来。
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苦苦的挣扎9696
2020-10-28 · 汽车 美食 读书 我都喜欢
苦苦的挣扎9696
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花鲢鱼头汤
花鲢鱼头汤的材料

嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个,水发冬笋75克,米酒1茶匙,醋1茶匙,姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙,胡椒粉1茶匙,香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙。

花鲢鱼头汤的做法

首先我们需要准备好材料,然后我们选择把鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,然后再选择将豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。这时候我们就可以用大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入高糖,然后选择用大火烧开。等到水开的时候我们选择放入醋、米酒,煮沸后放入葱段、姜片和豆腐,盖锅焖炖20分钟。然后等到汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段就可以了。

花鲢鱼头汤的食用功效

花鲢对大家来说是是很熟悉的一种食物,在平时我们会经常吃花鲢,能对大家健康有所帮助,而且花鲢吃起来的味道也不错,经过烹饪之后制作而成的花鲢鱼头汤非常美味,花鲢属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类,而且其中还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养物质。花鲢对心血管系统有保护作用。富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是脑髓含量很高,常吃能暖胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤。所以我们吃花鲢鱼头汤很不错,对我们补血益气也有帮助,是大家吃花鲢鱼头汤不能错过的。

上面给大家介绍了花鲢鱼头汤的一些情况,可以发现我们吃花鲢鱼头汤很不错,对大家健康有一定好处,而且花鲢鱼头汤营养价值也不错,所以说我们推荐大家去吃花鲢鱼头汤,上面介绍了花鲢鱼头汤的做法,我们不能错过吃花鲢鱼头汤。
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2020-10-28 · TA获得超过1577个赞
知道大有可为答主
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花鲢鱼劈成两半,然后用料酒葱姜腌制一下,放入辣酱,采用清蒸的方式,保留了鱼头的原汁原味,这种方式是最好吃的
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