Question

面粉没发酵好怎么补救

Answer 1

Answer 2

发失败的面应该是用了老面。这可能是老面少了，和面水凉了，冬季没有放在有温度的地方等原因造成的。

如果不急着用，可以将面盆挪至热炕、火炉、暖气等有温度的地方，延长发面的时间。

也可以加入酵母粉。一小袋酵母13克，可发5一8千克面中(视未发好的面量而用)。用32一35度的温水溶解酵母或者直接将酵母加入面团中，加水揉匀静放。最长3小时可以发好面团。

加入白酒。将面团中间用手指按一小洞，倒入少量白酒，再把面用保鲜膜盖住，两小时左右面就会发起。

加入白醋和食用小苏打。500克面团加50毫升的白酒，同时撒入食用小苏打，适当加入温水揉面，万水放到有温度的地方，大约1小时可见效果。

一是接面，比如发过的面是1000克，那么用600克的面加温水300克，反复揉匀揉透，使其外表光滑内部细腻时，稍醒会，与发过了的面揉在一起，也是揉匀揉透，外表光滑内部细腻时，稍醒半小时后既可做发面食品了。

二是兑碱，在发的不是很过的情况下，就是没有超过没发酵前的3倍时用此方法，用法是1000克发过的面加3克碱并用水化开，均匀沫在发面上，要下功夫把面揉匀与揉透