Question

面粉没发酵好怎么补救

Answer 1

发酵面粉如果没有发起来怎么办？

冬天室温低，发酵过程长，如果面团没发酵起来，可以用温水化开多一点点酵母，在和成一个面团，然后把新和点面团和没发起来的面团均匀的揉在一起，将面盆放置温暖的地方，这样发酵过程就会加快。如果是放置了长时间面团彻底的发不起来了，这个就不需要补救了，补救后面食口感也不会太好，但是这个面团也不会浪费，可以制作成死面的食物。

面没有发起来，跟酵母的活性、水温的高低和室温都有一定的关系。

第一：查看一下酵母的生产日期，是不是开袋后放置太久，如果过期了酵母也就失去了活性，开袋后放置太久酵母也会活性不足，导致发面失败。在和面时，先把酵母倒入三十五度左右的温水中，静置一会儿，水面有很多泡沫的产生，就说明酵母活性很足，相反就是活性低，需要加大酵母的用量，如果没有泡沫的产生，就说明酵母失去活性，可以丢掉了。

冬季可以适当的增加酵母的用量，其他季节一斤面粉加五克酵母，冬季一斤面粉可以加七克酵母，除了酵母，还要加些白糖来促进面团发酵，因为酵母菌就是靠糖分生长繁殖的。

第二：水温也是很关键的，因为酵母是一种真菌，只能在四十度以下的温度里生存，如果融化酵母的水温超过四十度，酵母菌就会失去活性，通俗的讲就是酵母菌被烫死了，面团自然也无法发酵。

第三：酵母发酵最适合的温度是二十度至三十二度左右，冬季室温低，用酵母发面至少也需要三小时甚至更长的时间。给面盆加热促进发酵，很多朋友都知道，但是一不小心面盆周围的温度过高，使面团内部温度超过四十度，酵母菌此时又会失去活性，导致面发不起来。所以，给面盆加热时，也要把控好面盆周围的温度。

用酵母发面除了注意以上这三点，面粉的质量也不容忽视，如果面粉受潮结块，有霉味，这种面粉也不好发酵，做出的食物对身体也不好，建议不要食用。

Answer 2

小麦面粉没有发醇起来是由于发酵粉的原因，发酵粉丧失特异性，会造成小麦面粉没法发醇，我们应当要查验发酵粉的保存期，或是选用温开水，将发酵粉溶解水肿，胸沟泡沫塑料不显著或是没有泡沫塑料便是酵母菌早已身亡了，此刻我们应当要拆换发酵粉开展揉面，随后发酵粉发醇以后我们能够 再次和面就可以了。

1、查验酵母菌
面糊是不是能发起来，是与酵母菌、面糊温度、植物油脂成分、盐的使用量等多种多样要素相关的。许多情况下我们应用的发酵粉中酵母处于休眠模式或是是失去特异性。我们能够 先简易的分辨下酵母是不是完好无损：提前准备一大杯温开水，将一勺子的酵母菌融解于水里，等候5~10分钟后，假如睡眠质量浮上来一层泡沫塑料，则表明你醒面应用酵母菌特异性还是比较好的，假如泡沫塑料不显著或是是没有泡沫塑料，则你所应用的酵母菌特异性较为差，要想醒面得话，最好是还是换一种特异性比较好的酵母菌。

2、解决方案
假如所应用的酵母菌的特异性较为差，那么就换一种特异性好的酵母菌，假如酵母菌特异性并并不是很差，还可以还是用这一酵母菌。面糊发不起来，就再添加一些酵母菌和干小麦面粉，再再次和面，再次发醇。假如面糊表层太过干躁了，能够 蘸点酵母水，多揉下面团。要留意面粉发酵的时间，不可以过短。

3、留意温度
温度太低得话，非常容易影响到酵母菌的特异性，进而也非常容易影响到面糊的发醇状况。因此面粉发酵的情况下，需要留意对面糊隔热保温，可以用包装袋将面糊套上，或是是将面糊放到封闭式的器皿里开展发醇。在冬季发酵面团的情况下，常用的酵母粉需要用温开水化掉，或是是在面糊里添加适量的白砂糖，能推动发醇，冬季发酵面团的情况下能够 将洗脸盆放在盛满开水的小盆里。

Answer 3

小麦面粉没有发醇起来是由于发酵粉的原因，发酵粉丧失特异性，会造成小麦面粉没法发醇，我们应当要查验发酵粉的保存期，或是选用温开水，将发酵粉溶解水肿，胸沟泡沫塑料不显著或是没有泡沫塑料便是酵母菌早已身亡了，此刻我们应当要拆换发酵粉开展揉面，随后发酵粉发醇以后我们能够 再次和面就可以了。
1、查验酵母菌
面糊是不是能发起来，是与酵母菌、面糊温度、植物油脂成分、盐的使用量等多种多样要素相关的。许多情况下我们应用的发酵粉中酵母处于休眠模式或是是失去特异性。我们能够 先简易的分辨下酵母是不是完好无损：提前准备一大杯温开水，将一勺子的酵母菌融解于水里，等候5~10分钟后，假如睡眠质量浮上来一层泡沫塑料，则表明你醒面应用酵母菌特异性还是比较好的，假如泡沫塑料不显著或是是没有泡沫塑料，则你所应用的酵母菌特异性较为差，要想醒面得话，最好是还是换一种特异性比较好的酵母菌。
2、解决方案
假如所应用的酵母菌的特异性较为差，那么就换一种特异性好的酵母菌，假如酵母菌特异性并并不是很差，还可以还是用这一酵母菌。面糊发不起来，就再添加一些酵母菌和干小麦面粉，再再次和面，再次发醇。假如面糊表层太过干躁了，能够 蘸点酵母水，多揉下面团。要留意面粉发酵的时间，不可以过短。

Answer 4

我们做面包的时候需要对面团进行发酵，而面包是否好吃，也是看面团发酵的情况，但是有时候发现面团怎么也发酵不起来，那么面团发酵不起来怎么办?面团发酵不起来该怎么补救呢?

1、检查酵母

面团是否能发起来，是与酵母、面团温度、油脂含量、盐的用量等多种因素有关的。很多时候我们使用的酵母粉中酵母菌处在休眠状态或者是失去了活性。我们可以先简单的判断下酵母菌是否完好：准备一小杯温水，将一小勺的酵母溶解于水中，等待5~10分钟后，如果睡眠浮起一层泡沫，则说明你发面使用酵母活性还是比较好的，如果泡沫不明显或者是没有泡沫，则你所使用的酵母活性比较差，想要发面的话，最好还是换一种活性比较好的酵母。

2、解决办法

如果所使用的酵母的活性比较差，那就换一种活性好的酵母，如果酵母活性并不是很差，也可以还是用这个酵母。面团发不起来，就再加入一些酵母和干面粉，再重新揉面，重新发酵。如果面团表面太过干燥了，可以蘸点酵母水，多揉下面团。要注意面团发酵的时间，不能过短。

3、注意温度

温度太低的话，容易影响到酵母的活性，从而也容易影响到面团的发酵情况。所以面团发酵的时候，需要注意对面团保温，可以用袋子将面团套上，或者是将面团放在封闭的容器里进行发酵。在冬天发酵面团的时候，所用的发酵粉需要用温水化开，或者是在面团里加入适量的白糖，能促进发酵，冬天发酵面团的时候可以将面盆放于盛有热水的大盆里。

Answer 5

面没发好补救法