Question

排骨怎么去腥味

Answer 1

去除排骨的腥味

排骨，要想去掉肉腥味，第一步泡很重要！

1、白醋洗排骨

把排骨剁小块，多清洗几次，洗净表层血水，再用没过排骨的水泡30分钟后倒掉；再倒入清水，加一小勺白醋把排骨再泡十分钟，之后捞出冲洗干净即可。

加白醋有2个作用：一是能软化肉质，让排骨肉质变得软嫩；二是能够疏通肉质中的组织，让排骨中的残血自动流出来。

这时候的排骨明显变白，这是去除肉腥味的关键，也使成品颜色洁白晶莹。

2、低温盐水去除腥臭

排骨清洗干净后，放入冷盐（少量）水锅中，以最小火煮约5分钟，可发现整锅水因肉中的血水渗出而泛红，且上面还浮着一层杂质，闻起来有腥味，但肉还是很生，可如此换水数次，直到肉的腥味去除，即可进行烹饪。

3、加料去腥味

第一步：把泡好的排骨用清水洗净，然后倒入锅内，加入足量的清水淹没排骨，放入少许姜片、葱丝、一勺料酒，开火进行焯水。

第二步：水开以后，锅内会出现大量的浮沫，用锅铲通通撇去，这些浮沫也是腥源。

Answer 2

当然买排骨的时候一定要保证排骨是新鲜的。然后排骨在水龙头下冲几分钟。
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用冷水浸泡排骨，把排骨里的血水都泡出来。再把水倒掉，反复几次至排骨不再有血水出来。
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烧水，在水里加入姜片以及料酒，把排骨放进去煮。期间会有一些泡沫，煮好后再用水清洗一下排骨。这样腥味就去除了