炒牛奶，你听说过了吗？它是怎么做的？
我是立誓吃遍全世界的资深小吃货小编。牛奶的做法有很多种，牛奶的用途也非常的多。可以说用牛奶可以做出非常多不同的美食，味道也会非常的不一样，但是我相信你们一定没有听说过牛奶还可以用来炒。是的，你没有听错，小编今天给大家介绍的这道菜就是一道顺德的名菜，顺德炒牛奶。
我相信这道菜很少有小伙伴有听说过，甚至会感到惊讶，原来牛奶也可以用来炒的吗？但是小编今天非常确切的告诉你说。是的，牛奶不仅可以用来炒，而且炒出来的味道非常的好吃，肯定会让你意想不到。
首先我们第一步要做的就是准备顺德炒牛奶的原料。其中包括鲜牛奶、鸡蛋、火腿还有虾仁。而牛奶最好是使用水牛奶，而不是普通的纯牛奶，因为水牛奶会比纯牛奶炒出来更加的嫩滑，香味更加的浓郁。
在准备好这些原材料过后，我们就可以正式开始制作这道美味独特的炒牛奶了。第一步我们要做的就是把鸡蛋蛋黄和蛋清分离，然后把蛋清和牛奶放在一起搅拌。在搅拌均匀过后，我们就可以适量的往里面加生粉。这里要注意的是，放生粉是炒牛奶里面最关键的一步，因为如果你不加生粉的话，炒牛奶的时候就会散，根本炒不出来一碟完美的炒牛奶。在放入生粉过后我们可以用我们的筷子继续搅拌。然后往里面加入一点水、鸡粉还有盐，搅拌均匀就可以了。
在做好这些准备功夫过后，我们就可以正式开锅了。先把准备好的虾仁和火腿一起放进去，过一下油。炒到差不多断生就可以关火了。这时候我们把炒到断生的虾仁和火腿放到牛奶蛋清里面。然后让他们搅拌均匀。搅拌均匀过后，我们可以把它们一起重新放入锅里，然后不断的翻炒。有一点非常重要的事。一定要不断不断不断不断的翻炒，一刻都不能停，这也是炒牛奶最难的地方，因为如果你停止了翻炒了的话，炒牛奶就会特别容易变糊。所以我们一定不要怕累，要不断地翻炒，这样做出来的炒牛奶才会嫩滑。而且翻炒也不是普通的翻炒，而是要在锅边缘转着圈来炒，这也是炒牛奶的一种讲究了。
那么究竟炒到什么时候才可以出锅呢？经过小编不断的重复试验，终于得出来一个结论。那就是只要炒到牛奶成雪花状就可以关火出锅了。这个时候的炒牛奶是最嫩滑的时候。做完以上这些步骤过后，这样一道滑嫩美味的顺德炒牛奶就完成啦！还有一点要非常注意的是，顺德炒牛奶是非常容易粘锅的。所以小伙伴最好选择一些不粘锅，不然的话洗锅就会成为你一个头疼的问题了。
好啦，今天小编的美食分享环节到这里就结束啦！是不是听完小编的介绍，小伙伴也想把上去做一道顺德炒牛奶尝一下呢？如果小伙伴们还有什么问题，可以在评论区下方告诉小编哦！我们下期再见。
2、敲开鸡蛋，用蛋壳隔离出蛋黄，只留蛋清，持打蛋器顺一个方向快速搅打15分钟，直至其充分搅匀。
3、基围虾去壳洗净，切成丁状，放入另一大碗里，倒入一半打好的奶蛋液，将其搅拌均匀。
4、烧热油镬，注入5汤匙油烧热，倒入未掺虾仁的奶蛋液，转小火并快速翻炒，至其略微凝固盛起待用。
5、锅内再添3汤匙油烧热，倒入有虾仁的奶蛋液，转小火快速翻炒。
6、等奶蛋液略为凝固，倒入火腿丁和之前炒好的牛奶蛋白一起炒匀，便可熄火装盘。
