四川泡酸萝卜的正宗做法
制作方法
1将洗净的白萝卜,胡萝卜切成1厘米粗的长条,一根萝卜大概可以切三段,大蒜切薄片。
2将小米辣切成小圈圈,芹菜切菜切5厘米左右小段,洋葱切2厘米小块备用。
3找一个密封的容器,放入白萝卜条,胡萝卜条,洋葱块,芹菜段,小米椒。
4再放入泡椒,蒜片,冰糖,根据酸度加适量白醋。
5接着放入盐,可以尝一下水的咸度,感觉水特别咸即可。
6倒入花椒,搅拌均匀盖上盖子,放冰箱里冷藏一晚上,第二天即可食用。
注意事项
1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用,越泡越香。
2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤,不然泡菜水会“生花”,就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时,应该用干净的器具将霉点捞出,加入适量泡菜盐和白酒,将泡菜坛子移至阴凉通风的地方,每天敞开盖子10分钟,2—3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭,那是已经变质,不能食用,必须倒掉了。
3、如果泡菜的味道太酸,可以加点盐;如果太咸,可以加点糖;如果不脆,可以加点白酒。
4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起,不然辣椒会变软变成空心的。
5、做泡菜一定要选择泡菜盐(就是不含碘的盐),这样利于发酵,买不到泡菜盐的地方,可以使用大粒的粗盐代替。
6、除了泡菜坛子,也可以使用密封的容器来制作泡菜,但是一定要保证密封。
7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。
8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜,但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中,荤菜应该单独制作
1、四川泡酸萝卜的做法
准备坛子。做酸萝卜,首先得有坛子,这种坛子在市场上都能买到,买的时候注意检查有无裂缝,是否漏水。选好了坛子,抱回家用洗洁精洗一遍,再彻底冲洗干净,接满一坛子水观察一到两天,确保不漏水。之后倒掉水再次冲洗干净,倒置晾干。准备材料。基础原材料:盐、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒,蒜头可选。关于盐,我觉得外地买不到专用的酸萝卜盐也没关系,就用普通的粗盐或者细盐都行。
辣椒和仔姜都可以多放点,平时捞一点作调料或配菜都很好。酒必须是高度酒,用二锅头就行。所有材料洗净晾干。洗过的菜要充分晾干再放入坛子。花椒、仔姜洗净,晾干。豇豆洗净,切短,晾干,切短是为了方便夹取,不切也行。蒜头洗净后,削去有斑点的部位。萝卜洗净晾干,红皮萝卜可以单独把皮削下来泡,作洗澡酸萝卜,非常爽脆。调盐水、酸萝卜。新开的坛子可以稍调咸一点,比较容易成功,放菜要注意顺序,耐泡的放下面,最先吃的最后放,方便夹取。所有材料放入后,加一至两瓶盖的高度白酒,盖上盖子放在阴凉处。

2、酸萝卜人营养价值
酸萝卜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品,为泡酸菜类的一种。酸萝卜中有丰富的活性乳酸菌,它可抑制肠道中腐败菌的生长,减弱腐败菌在肠道的产毒作用,并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用;酸萝卜中的辣椒,蒜,姜,葱等刺激性作料可起到杀菌,促进消化酶分泌的作用;酸萝卜还可以促进人体对铁元素的吸收。
3、酸萝卜吃太多的危害
酸萝卜吃太多容易出现癌变,因为酸萝卜里含有害物质,吃太多或是长期吃酸萝卜系列的食物,则会刺激到肠胃等,所以要控制好食用的量。而在食用时还要注意泡的时间,常规情况下酸萝卜必须是熟了后才能吃,酸萝卜的时间越久则会健康,当然并不是绝对健康的,也要少食用些才好。腌制1~3天时是致癌物含量最高的时间段,应该在20天以后再食用。而食用长期(超过30天)存放的酸萝卜,相对健康。制作酸萝卜一般都选用色泽鲜嫩的蔬菜,如果制作时清洗不干净,蔬菜中残留的细菌会将酸萝卜中含有的硝酸盐类还原成亚硝酸盐,如果人体中摄入过多的亚硝酸盐会导致中毒。

酸萝卜的制作技巧
1、作酸萝卜诀窍并不在第一次做母水,而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感到盐水不够酸,可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸,则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2、有时会见瓶中出现白花,可倒入白酒几滴。一般说来,可采用芥菜,萝卜,卷心菜,豇豆,芹菜等。
3、若想追求高精尖,可用洋姜,窝笋,嫩姜。还需再加上一道工序:即先用淡盐水寝泡一夜,然后再放入酸萝卜坛中,一日即可食用。
4、黄瓜也可入泡,但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后,在室温下一夜可食。
5、倒掉的盐水可作别家的母水之用。
6、酸萝卜的关键是忌沾油、忌细菌。所以,酸萝卜坛要先清洗凉干后再用。
酸萝卜怎么炒好吃
1、酸萝卜汤,在五花肉片内调入蒜泥、姜泥、料酒、香油、白糖和辣椒粉拌匀腌制10分钟。在陶锅内倒入少许芝麻油,然后放入腌制好的五花肉片小火煎至变色,然后分别放入洋葱丝和酸萝卜翻炒2分钟。往锅内倒入洗米水,转大火,然后调入大酱。将土豆片放入锅内煮2分钟后,再依次放入豆芽、豆腐、金针菇煮至沸腾最后放入葱段。
2、酸萝卜炒饭,将酸萝卜切成小丁,炒锅上火放底油,加入酸萝卜炒1分钟后加米饭再炒2分钟。在米饭中放入调料继续翻炒3分钟,然后加香油装盘。鸡蛋做成荷包蛋(可根据个人口味做成蛋黄半熟或几分熟),摆在米饭上,最后撒些芝麻即可。
3、酸萝卜烘蛋,将蛋打散,中火热油,倒入蒜片爆香倒入蛋汁。蛋汁半熟时加入酸萝卜,加盖闷至蛋熟即可。喜欢吃辣可以早一点加入,如果你跟我一样怕辣,就在蛋几乎全熟再加酸萝卜。
1、四川泡酸萝卜的做法
准备坛子。做酸萝卜,首先得有坛子,这种坛子在市场上都能买到,买的时候注意检查有无裂缝,是否漏水。选好了坛子,抱回家用洗洁精洗一遍,再彻底冲洗干净,接满一坛子水观察一到两天,确保不漏水。之后倒掉水再次冲洗干净,倒置晾干。准备材料。基础原材料:盐、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒,蒜头可选。关于盐,我觉得外地买不到专用的酸萝卜盐也没关系,就用普通的粗盐或者细盐都行。
辣椒和仔姜都可以多放点,平时捞一点作调料或配菜都很好。酒必须是高度酒,用二锅头就行。所有材料洗净晾干。洗过的菜要充分晾干再放入坛子。花椒、仔姜洗净,晾干。豇豆洗净,切短,晾干,切短是为了方便夹取,不切也行。蒜头洗净后,削去有斑点的部位。萝卜洗净晾干,红皮萝卜可以单独把皮削下来泡,作洗澡酸萝卜,非常爽脆。调盐水、酸萝卜。新开的坛子可以稍调咸一点,比较容易成功,放菜要注意顺序,耐泡的放下面,最先吃的最后放,方便夹取。所有材料放入后,加一至两瓶盖的高度白酒,盖上盖子放在阴凉处。
2、酸萝卜人营养价值
酸萝卜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品,为泡酸菜类的一种。酸萝卜中有丰富的活性乳酸菌,它可抑制肠道中腐败菌的生长,减弱腐败菌在肠道的产毒作用,并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用;酸萝卜中的辣椒,蒜,姜,葱等刺激性作料可起到杀菌,促进消化酶分泌的作用;酸萝卜还可以促进人体对铁元素的吸收。
3、酸萝卜吃太多的危害
酸萝卜吃太多容易出现癌变,因为酸萝卜里含有害物质,吃太多或是长期吃酸萝卜系列的食物,则会刺激到肠胃等,所以要控制好食用的量。而在食用时还要注意泡的时间,常规情况下酸萝卜必须是熟了后才能吃,酸萝卜的时间越久则会健康,当然并不是绝对健康的,也要少食用些才好。腌制1~3天时是致癌物含量最高的时间段,应该在20天以后再食用。而食用长期(超过30天)存放的酸萝卜,相对健康。制作酸萝卜一般都选用色泽鲜嫩的蔬菜,如果制作时清洗不干净,蔬菜中残留的细菌会将酸萝卜中含有的硝酸盐类还原成亚硝酸盐,如果人体中摄入过多的亚硝酸盐会导致中毒。
酸萝卜的制作技巧
1、作酸萝卜诀窍并不在第一次做母水,而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感到盐水不够酸,可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸,则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2、有时会见瓶中出现白花,可倒入白酒几滴。一般说来,可采用芥菜,萝卜,卷心菜,豇豆,芹菜等。
3、若想追求高精尖,可用洋姜,窝笋,嫩姜。还需再加上一道工序:即先用淡盐水寝泡一夜,然后再放入酸萝卜坛中,一日即可食用。
4、黄瓜也可入泡,但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后,在室温下一夜可食。
5、倒掉的盐水可作别家的母水之用。
6、酸萝卜的关键是忌沾油、忌细菌。所以,酸萝卜坛要先清洗凉干后再用。
酸萝卜怎么炒好吃
1、酸萝卜汤,在五花肉片内调入蒜泥、姜泥、料酒、香油、白糖和辣椒粉拌匀腌制10分钟。在陶锅内倒入少许芝麻油,然后放入腌制好的五花肉片小火煎至变色,然后分别放入洋葱丝和酸萝卜翻炒2分钟。往锅内倒入洗米水,转大火,然后调入大酱。将土豆片放入锅内煮2分钟后,再依次放入豆芽、豆腐、金针菇煮至沸腾最后放入葱段。
2、酸萝卜炒饭,将酸萝卜切成小丁,炒锅上火放底油,加入酸萝卜炒1分钟后加米饭再炒2分钟。在米饭中放入调料继续翻炒3分钟,然后加香油装盘。鸡蛋做成荷包蛋(可根据个人口味做成蛋黄半熟或几分熟),摆在米饭上,最后撒些芝麻即可。
3、酸萝卜烘蛋,将蛋打散,中火热油,倒入蒜片爆香倒入蛋汁。蛋汁半熟时加入酸萝卜,加盖闷至蛋熟即可。喜欢吃辣可以早一点加入,如果你跟我一样怕辣,就在蛋几乎全熟再加酸萝卜。
准备坛子。做酸萝卜,首先得有坛子,这种坛子在市场上都能买到,买的时候注意检查有无裂缝,是否漏水。选好了坛子,抱回家用洗洁精洗一遍,再彻底冲洗干净,接满一坛子水观察一到两天,确保不漏水。之后倒掉水再次冲洗干净,倒置晾干。准备材料。基础原材料:盐、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒,蒜头可选。关于盐,我觉得外地买不到专用的酸萝卜盐也没关系,就用普通的粗盐或者细盐都行。

辣椒和仔姜都可以多放点,平时捞一点作调料或配菜都很好。酒必须是高度酒,用二锅头就行。所有材料洗净晾干。洗过的菜要充分晾干再放入坛子。花椒、仔姜洗净,晾干。豇豆洗净,切短,晾干,切短是为了方便夹取,不切也行。蒜头洗净后,削去有斑点的部位。萝卜洗净晾干,红皮萝卜可以单独把皮削下来泡,作洗澡酸萝卜,非常爽脆。调盐水、酸萝卜。新开的坛子可以稍调咸一点,比较容易成功,放菜要注意顺序,耐泡的放下面,最先吃的最后放,方便夹取。所有材料放入后,加一至两瓶盖的高度白酒,盖上盖子放在阴凉处。
2、酸萝卜人营养价值
酸萝卜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品,为泡酸菜类的一种。酸萝卜中有丰富的活性乳酸菌,它可抑制肠道中腐败菌的生长,减弱腐败菌在肠道的产毒作用,并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用;酸萝卜中的辣椒,蒜,姜,葱等刺激性作料可起到杀菌,促进消化酶分泌的作用;酸萝卜还可以促进人体对铁元素的吸收。
3、酸萝卜吃太多的危害
酸萝卜吃太多容易出现癌变,因为酸萝卜里含有害物质,吃太多或是长期吃酸萝卜系列的食物,则会刺激到肠胃等,所以要控制好食用的量。而在食用时还要注意泡的时间,常规情况下酸萝卜必须是熟了后才能吃,酸萝卜的时间越久则会健康,当然并不是绝对健康的,也要少食用些才好。腌制1~3天时是致癌物含量最高的时间段,应该在20天以后再食用。而食用长期(超过30天)存放的酸萝卜,相对健康。制作酸萝卜一般都选用色泽鲜嫩的蔬菜,如果制作时清洗不干净,蔬菜中残留的细菌会将酸萝卜中含有的硝酸盐类还原成亚硝酸盐,如果人体中摄入过多的亚硝酸盐会导致中毒。

酸萝卜的制作技巧
1、作酸萝卜诀窍并不在第一次做母水,而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感到盐水不够酸,可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸,则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2、有时会见瓶中出现白花,可倒入白酒几滴。一般说来,可采用芥菜,萝卜,卷心菜,豇豆,芹菜等。
3、若想追求高精尖,可用洋姜,窝笋,嫩姜。还需再加上一道工序:即先用淡盐水寝泡一夜,然后再放入酸萝卜坛中,一日即可食用。
4、黄瓜也可入泡,但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后,在室温下一夜可食。
5、倒掉的盐水可作别家的母水之用。
6、酸萝卜的关键是忌沾油、忌细菌。所以,酸萝卜坛要先清洗凉干后再用。
酸萝卜怎么炒好吃
1、酸萝卜汤,在五花肉片内调入蒜泥、姜泥、料酒、香油、白糖和辣椒粉拌匀腌制10分钟。在陶锅内倒入少许芝麻油,然后放入腌制好的五花肉片小火煎至变色,然后分别放入洋葱丝和酸萝卜翻炒2分钟。往锅内倒入洗米水,转大火,然后调入大酱。将土豆片放入锅内煮2分钟后,再依次放入豆芽、豆腐、金针菇煮至沸腾最后放入葱段。
2、酸萝卜炒饭,将酸萝卜切成小丁,炒锅上火放底油,加入酸萝卜炒1分钟后加米饭再炒2分钟。在米饭中放入调料继续翻炒3分钟,然后加香油装盘。鸡蛋做成荷包蛋(可根据个人口味做成蛋黄半熟或几分熟),摆在米饭上,最后撒些芝麻即可。
3、酸萝卜烘蛋,将蛋打散,中火热油,倒入蒜片爆香倒入蛋汁。蛋汁半熟时加入酸萝卜,加盖闷至蛋熟即可。喜欢吃辣可以早一点加入,如果你跟我一样怕辣,就在蛋几乎全熟再加酸萝卜。
首先准备坛子做酸萝卜,这种坛子在市场上都能买到,买的时候注意检查有无裂缝,是否漏水。选好了坛子,抱回家用洗洁精洗一遍,再彻底冲洗干净,接满一坛子水观察一到两天,确保不漏水。之后倒掉水再次冲洗干净,倒置晾干。准备材料。基础原材料:盐、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒,蒜头可选。关于盐,我觉得外地买不到专用的酸萝卜盐也没关系,就用普通的粗盐或者细盐都行。
辣椒和仔姜都可以多放点,平时捞一点作调料或配菜都很好。酒必须是高度酒,用二锅头就行。所有材料洗净晾干。洗过的菜要充分晾干再放入坛子。花椒、仔姜洗净,晾干。豇豆洗净,切短,晾干,切短是为了方便夹取,不切也行。蒜头洗净后,削去有斑点的部位。萝卜洗净晾干,红皮萝卜可以单独把皮削下来泡,作洗澡酸萝卜,非常爽脆。调盐水、酸萝卜。新开的坛子可以稍调咸一点,比较容易成功,放菜要注意顺序,耐泡的放下面,最先吃的最后放,方便夹取。所有材料放入后,加一至两瓶盖的高度白酒,盖上盖子放在阴凉处就可以了。