Question

茄子苦怎么回事能吃吗

Answer 1

茄子炒完变苦了怎么办
建议倒掉不要吃。
发苦的茄子中一是可能含有大量细菌等有害物质；二是可能含有茄碱毒素，两种成分吃后对身体都可能造成危害，而且茄子带有苦味，也十分影响美食体验，建议炒完有苦味的茄子，为了健康着想，直接扔掉，茄子也不贵，重新做一盘吃就好了。
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吃发苦的茄子会中毒吗
可能会食物中毒。
茄子发苦有两种原因：一是茄子腐坏变质发苦；二是茄子中含有较多的茄碱吃着有苦味，以上两种原因出现的苦味茄子，都含有对人体有毒的成分，但部分人体质好，肠胃消化功能较强，可能吃了发苦的茄子也不会中毒，但若食用过量的情况下可能会出现中毒症状。
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炒熟的茄子发苦是怎么回事
1、存放不当
茄子的存储时间不长，放久了也容易发霉、腐坏变质，如果不尽快食用，或放在潮湿、霉变的食物旁边，很容易坏掉发苦。
2、种植不当
一般大田种植的茄子采摘时间过了霜降之后，就会带有苦味，其中的茄碱成分也会增多，导致茄子发苦，另外在栽培茄子的过程中，如果施肥过量，也容易出现苦茄子。
3、采摘时间过晚
产生茄子的苦味程度跟其中含有的“茄碱”成分密切相关，通常在霜降后采摘的茄子其茄碱含量较高，此时大田采摘的茄子基本都较苦，因此家里种的茄子，在霜降后就可以拔苗了。
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如何挑选茄子
1、看颜色
新鲜的嫩茄子应该是紫红色或者是黑紫色的，还有光泽，没有什么光泽就说明茄子老了，或者说里边已经坏掉了，千万别购买。
2、看花萼
花萼那有个带状环，越大越明显，茄子的口感就越嫩越好吃。
3、看外观
好茄子不破皮，不裂口，没斑点，没褶皱，粗细均匀。
4、看手感
摸起来特别硬的就是老了，皮很软就说明放置时间长不够新鲜了，只有那些软硬适中的比较好。购买时，用手指稍用力按一下茄子表面，若手指放开后茄子指痕没反弹，说明此茄子已老了。

Answer 2

平常买回来的四季豆，假如吃起来较为苦，这表明四季豆有点儿年纪大了，此刻苦涩味会较为显著，那样的四季豆也是可以吃的，在烧菜的情况下能够放一点糖来中合一下苦涩味，自然还要留意四季豆老的情况下营养成分作用会有一定的降低的，所以说平常在选购前的情况下，尽可能不必买一些早已衰老的四季豆。
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茄子发苦是怎么回事
四季豆有苦味是什么原因
可能就是你的四季豆太年纪大了再一种便是你烧茄子的生抽不太好再有就是你加糖放得过早了,它在里面烧的时间太长了,因此 做出去的四季豆不太美味,乃至有苦味!熟四季豆会苦是由于茄子皮太厚了，还可以说你买的四季豆有点老气。老四季豆假如要炒，或是要炸一定要削皮，要是没有削皮，老四季豆的皮会由于爆锅或是炸过而发硬，通道会很涩，乃至会苦。来到皮要留意控制熟度，煮太熟透，便会腐烂。
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茄子发苦是怎么回事
炒茄子有苦味能吃吗
可以吃。许多情况下四季豆年纪大了，没有营养成分，因而有苦涩味。1、四季豆不可以自来水侵泡，大铁锅炒时，不适合加水，要用低火煸透；2、四季豆自身口味淡无气味，非常容易消化吸收料汁和辛香料味儿，烹饪前可先略炸一下，以防色调变黄。3、一种可能就是你的四季豆太年纪大了,再一种便是你烧茄子的生抽不太好,再有就是你加糖放得过早了,它在里面烧的时间太长了,因此 做出去的四季豆不太美味,乃至有苦味!
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茄子发苦是怎么回事
炒茄子太吸油该怎么办
把四季豆切或掰成要想的样子后，在四季豆表层洒几滴水（手指头蘸点水弹到四季豆上）。那样炒出去的四季豆不但非常容易炒过，还相对性节油。由于四季豆撒水后再加温，能加速植物细胞变软，进而降低四季豆的吸剩余油。水的热传导速率较为快，还能够加快四季豆完善。除此之外，在烹饪四季豆全过程中用筷子煸炒，能让四季豆匀称遇热和完善。茄子炒前在炒锅内蒸一下也可以更节油，由于在蒸的全过程中四季豆消化吸收很多水份，对比度提升、去油工作能力大大减少。但那样做出去的四季豆尽管去油少了，可是非常容易出水量，可能会出现“一盘四季豆半盘水”的状况。并且四季豆口味酥烂、失去四季豆原来的味儿。蒸茄子的做法仅限蒸茄泥、茄夹。

Answer 3

1、存放不当

茄子的存储时间不长，放久了也容易发霉、腐坏变质，如果不尽快食用，或放在潮湿、霉变的食物旁边，很容易坏掉发苦。

2、种植不当

一般大田种植的茄子采摘时间过了霜降之后，就会带有苦味，其中的茄碱成分也会增多，导致茄子发苦，另外在栽培茄子的过程中，如果施肥过量，也容易出现苦茄子。

茄子有苦味,不会中毒的,可能会是品种不同引起的。如果有苦的话,可以不吃的,换一种菜吃吧。平时买菜的时候回来清洗的时候一定要清洗干净,避免残留农药。

茄子中有一种叫茄碱的物质,具有抗氧化和抑制癌细胞等作用,是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用,对呼吸中枢有麻醉作用,人体摄入量高时会发生中毒。

​茄碱基本不溶于水,因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋,倒是有助于破坏和分解茄碱。

预防茄碱中毒的最好方法,自然是控制摄入量。不过,正常情况下,一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适,因此大家也不必过于惊慌。

Answer 4

茄子苦是茄碱含量过多所致，茄碱过多有毒，不建议食用。
1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃；
2、茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃，茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃；
3、秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特别是糖尿病患者更要少吃，手术前也尽量不吃茄子。