Question

最好的红烧肉和红烧鱼怎么做

Answer 1

材料：五花肉，半斤，最好肥瘦相间；腐竹，两条，大概2、3两 配菜：青椒1个，枸杞适量，这些都看个人喜欢吃什么，我是为了增加色彩的 佐料：红葱头2个，姜3片，桂皮1块，花椒适量，盐少许，糖少许，料酒适量，生抽少许 做法：1.清洗：把五花肉洗干净后汆水15分钟，直到用筷子戳肉可以到底为止，把煮好的猪肉洗干净——因为怕肉油腻，所以我用水把它煮熟，方便下面步骤把油逼出来 然后烧红铁锅，把猪肉四面都烙一下，再洗干净，切成小块，待用——烙一下是为了让猪皮更好吃。 2.焖肉：把猪肉放入烧红的铁锅里干煎，直到猪肉煎成金黄边，而把猪肉的油逼出来——一定要多逼一阵，才能把肥肉中的油逼出来 然后把猪肉刨在锅一边，把多余的油舀出来（免得焖肉太油，这油可以炒其它青菜，可香了），在留下的底油里放入红葱头，姜片，桂皮，花椒，盐，糖等佐料，煸炒几下，再和猪肉混合翻几下，放入料酒适量和水适量——水要掌握好量，否则煮久了会胡锅再加就不好了， 盖上锅盖，煮开后转小火焖上10分钟； 3.装饰：十分钟后，在锅里放入配菜，再焖上5分钟，直到配菜煮好，记得要用小火焖，免得煮胡了。 红烧鱼的做法： 1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。 2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。 3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。 4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。 5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。[美食中国] 6、将鱼捞起装盘待用。 7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

麻烦采纳，谢谢!