阳澄湖大闸蟹有哪些做法?

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以情刀0q
2014-07-23 · TA获得超过272个赞
知道答主
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传统的阳澄湖大闸蟹的做法和吃法很简单,就是将大闸蟹清蒸后直接吃,所以通常也叫清水大闸蟹。做法和吃法都比较简单,这也是阳澄湖大闸蟹很受欢迎的原因之一。三五好友,一边聊天,一边喝酒,一遍吃着原汁原味原生态的大闸蟹,多么惬意啊!吃大闸蟹时也可以蘸些姜醋汁增加螃蟹的鲜味,喝点黄酒(或者加了生姜的黄酒)、姜茶也是传统的搭配方式,据说是为了驱寒。
2011年9月16日夜湖南卫视《越讨越开心》栏目阳澄湖大闸蟹专题中,介绍了多种有关大闸蟹的做法,还详细介绍了大闸蟹的吃法,包括武吃和文吃,以及专用的吃蟹工具用法等。湖南卫视介绍的阳澄湖大闸蟹的做法,除了清蒸大闸蟹之外还包括:用黄酒和调料制作的醉蟹(可保鲜时间更长,冷藏10天半月都没问题)、蒸蟹蛋羹、大闸蟹壳煮粥等。这些做起来稍微费事一点,所以对于大多数非专业大闸蟹吃货来说,还是清蒸和武吃的方式比较方便随意,也更加过瘾。
所谓武吃,就是不用任何工具,拿着螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽的那种平民吃法,文吃则是用工具精心地挖出蟹壳、蟹腿、蟹钳每一处细小的蟹肉,吃完之后把空的蟹壳蟹脚拼起来,还像一只完整的大闸蟹那样。不过,这样吃一只螃蟹少说也要一个多小时吧,不仅吃不饱,反而可能早就饥肠辘辘了,所以这种吃法只能上升到蟹文化的高度,与大碗喝酒大口吃蟹的层次和感受完全不同。礼氏物语站在大多数非专业吃货的角度来考虑,如果吃个螃蟹要那么多讲究,那么费神,可能很多人也不会去体验了。
不管文吃还是武吃,在制作和品尝阳澄湖大闸蟹时都有一些共同的要点,这是需要注意的地方。礼氏物语网站(www.lishiwuyu.com)将阳澄湖大闸蟹的做法和吃法注意事项总结如下:
(1)大闸蟹一定要在鲜活的时候烹调了吃,“绝对不能吃死了的大闸蟹!”阳澄湖当地人以及几乎所有的文章都这么说,因为死掉的大闸蟹会分泌一种毒素容易让人中毒。至于死大闸蟹的毒性有多高,吃一只死蟹是否会出现严重后果,礼氏物语人员自己没有亲身体验过,这事还是悠着点吧,尽量别自找麻烦。
(2)蒸大闸蟹的时候,首先把螃蟹冲洗干净,要注意螃蟹盖朝下放到盘子里,以免蟹黄流出造成浪费。蒸锅上气后大约15分钟即可蒸熟,如果你不放心,延长几分钟也无妨。
(3)螃蟹的一些部位是不能吃的,例如螃蟹肚脐的蟹掩(在螃蟹腹部,公蟹蟹掩呈三角形,母蟹为椭圆型)、螃蟹的呼吸系统(解开蟹壳,内部两边呈白色羽毛状的部分)、蟹心(在蟹体肉中间,一个小白片,像一小块煎鸡蛋的蛋白那样)等。据说蟹心极寒,身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。不过现在都是人工养殖的大闸蟹,想要找那么极寒的东西似乎都不容易了,礼氏物语网站人员自己的人体试验表明,每餐两只大闸蟹即使吃下蟹心也未见任何异常反应。实际上很多人也从来没注意到螃蟹的这个部位。
(4)吃大闸蟹的一般流程顺序:剪或掰掉蟹腿蟹钳、揭开蟹掩(即下盖)并抛弃、揭开蟹上盖、先吃蟹上盖中的膏黄和蛋白、再吃蟹黄(膏)和蟹肉,最后再慢慢品尝蟹腿和蟹钳。

楼主可以了解一下杭州友名大闸蟹,那里的大闸蟹很正宗,希望可以帮助到你,望采纳,谢谢
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冉儿
2019-05-31 · 优质视频达人
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冉儿
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大闸蟹怎样做才最好吃?

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古木风扬
2014-07-23 · 知道合伙人娱乐行家
古木风扬
知道合伙人娱乐行家
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浙江大学茶学系毕业,2002年在茶行业从业至今。

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  1. 清蒸

  2. 水煮

  3. 香辣蟹

  4. 螃蟹炒年糕

  5. 蟹肉,蟹黄拿出来做蟹羹

日常以第一第二种吃法最为简单普遍,原汁原味

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匿名用户
2014-07-23
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蒸的大闸蟹是最好吃的 《每个人的口味不一哈》蒸呢可以保留大闸蟹的原味,还有丰富的营养哦~步骤给你说说:1、螃蟹用牙刷洗净,用棉绳绑好蟹脚

2、蒸锅加水,放4片生姜在内,再将螃蟹放置在蒸架上

3、大火蒸15分钟,关火后焖1分钟

4、在小碗内倒入浙醋,剩下的姜片剁碎末加入,调入白糖,即成姜醋蘸汁

5、趁热食用

ps:
1、必须选择鲜活的蟹,死蟹不能吃。

2、蟹性寒,含有大量蛋白质和胆固醇,体质虚弱,脾胃寒者少吃。

3、柿子、蟹不可同食。

应该还要注意蒸的时候把蟹子反过来,别正着蒸。
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