Question

凉菜怎么做

Answer 1

制作凉菜的食材:
黄瓜100克，粉丝75克，香菜30克，胡萝卜50克，生菜50克，黄椒25克，红椒25克。
盐1克，味精2克，酱油25克，米醋15克，精油5克，香油4克，辣椒粉3克，花生酱5克。
拌凉菜的详细步骤
1.黄瓜、粉条、生菜、黄椒、红椒洗净切丝；香菜切段；胡萝卜削皮切丝，然后加盐。
2.将上述材料混合均匀，即可食用。
3.将辣椒粉放入碗中，将油倒入锅中，加热后浇在辣椒粉上，然后加入酱油、米醋、香油、味精和花生酱，拌匀后浇在菜上。
萝卜拌海带
原料:干海带60g，胡萝卜20g，油适量，盐、胡椒粉、辣椒、熟芝麻、葱、姜、酱油、凉拌蔬菜醋、香油、糖。
做法:1。干海带自来水清洗表面的盐粉，用小水浸泡，中途换几个回水，将海带切成寸片，用开水焯两三分钟，捞起沥干备用。2、酱油、香油、盐、凉菜醋混合成碗汁。3.胡萝卜切丝，干海带丝、胡萝卜丝、辣椒丝放在一起。4.锅里放入花椒，姜蒜炒出香味，铲出弃去。5.趁热将炸好的油倒入盘中，将准备好的碗汁倒入盘中，搅拌均匀，撒上芝麻即可服用。
茴香醋炖海带
原料:海带丝、蒜泥、醋、调味油、盐、糖、辣椒粉、白芝麻、花椒、八角。
做法:1。将一片海带洗净，将水烧开，将海带煮十几分钟，取出焯过的海带放入冷水中浸泡一会儿，然后控干水将其卷起来，切成细丝。2.将花椒粉和白芝麻放入小盘中，锅中烧开油，撒入大量花椒粒和一颗八角。油开始冒烟后，从蜡烛上滚下油，倒入盛有花椒粉的碗中。就是这样。3.加入蒜泥、醋、调味油、盐和糖搅拌。吃之前可以滴几滴香油。
凉菜糖炒海苔丝
原料:海带200g、姜5g、葱5g、蒜5g、酱油10g、陈醋5g、辣椒10g、香油、糖2g。
做法:1。将海带丝煮熟，切成条状。一般农贸市场都有现成的水煮的，但是最好买一整块回家，然后清洗几遍切成条状。2.姜蒜切碎，葱切成葱段。3.将控湿的干海带丝倒入器皿中，加入自制的油辣椒、姜、葱、蒜、白糖、适量的盐、酱油和陈醋，搅拌均匀。4.干海带丝搅拌均匀后，滴少量香油搅拌，即可装盘享用。

Answer 2

第一种叫做蒜蓉拍黄瓜，首先我们准备些食材，黄瓜，大蒜，盐，糖，生抽，香油，醋，把黄瓜用水清洗干净之后，刮去上面的刺，然后把黄瓜拍碎放入碗里并加入适量的盐进行腌制，盐出水分后沥干水分，然后把蒜去皮拍碎，接下来就准备一个干净的小碗，加入适量的生抽，白醋，香油，白糖，蒜末，搅拌均匀之后调成特别美味的调味汁，然后把这些调味汁浇在装有黄瓜的碗里，边搅拌均匀的话就可以装入盘里边开吃了。

第二道菜叫做凉拌金针菇。准备一些食材，金针菇，黄椒，红辣椒，葱，蒜，料酒，生抽，醋，盐，鸡精，香油。把金针菇的根部切掉，然后把金针菇洗干净，用手撕好装进盘里备用，然后把黄椒清洗干净切成丝备用，把红辣椒清洗干净，切成圈备用，大葱清洗干净，切成段，把大蒜去皮拍碎备用，准备适量的水倒入锅里，边烧开之后加入适量的料酒，放入金针菇进行焯水，40秒之后捞出来控干水分备用，接下来的话，黄椒丝和红辣椒同样进行焯水备用。再准备一个盘子放入黄椒丝，红辣椒，葱，另外准备一个干净的小碗，放入一些生抽醋，盐，鸡精，香油搅拌均匀之后再倒入装有金针菇的盘里边搅拌均匀就可以了。

Answer 3

老醋花生拌菜
原料：花生米、葱、蒜、生抽、盐、醋、白糖、黄瓜、生菜、水萝卜、香油、辣椒油
做法：
1、锅中倒油，然后就加入花生米，小火慢慢的煎，这样不容易糊。
2、花生米不要煎太大，煎的差不多的时候就把火关掉，用余热把花生米煎熟。将炒好的花生米盛出来晾凉备用。
3、凉的花生米放到容器中，里面加入葱花和蒜末。

4、碗中加入生抽、盐、醋、白糖调成酱汁直接倒入花生米中就可以了，这样老醋花生就完成了。
5、接下来我们准备里面的菜，将黄瓜、生菜、水萝卜清洗干净后切成块，直接拌在花生米里，加入香油、辣椒油就完成了。
凉拌金针菇
原料：金针菇、青红椒、小米椒、葱、蒜、酱油、醋、盐
做法：
1、金针菇清理干净后放到热水中去生，但是要记住不要煮的时候太长，会容易塞牙。

2、青红椒清洗干净后切成丝，小米椒切段。
3、金针菇放到容器中，加入葱花、蒜末、酱油、醋、盐搅拌均匀。
4、锅中倒油，烧热后加入小米辣，炒香以后直接倒进金针菇上面就完成了。
炝拌土豆丝
原料：土豆、小米椒、花椒油、盐、酱油、醋、鸡精、干辣椒段
做法：
1、土豆去皮清洗干净后切成丝，也可以用工具擦成丝，放到水中去除表层的淀粉。

2、锅中加入水，烧开后放入土豆丝，煮开后等两分钟捞出放到凉水中过凉，不能煮太久，凉拌土豆丝要用脆脆的才好吃。
3、土豆丝放到容器中。碗中加入小米椒、花椒油、盐、酱油、醋、鸡精搅拌均匀后倒入土豆丝里。
4、锅中倒油，烧热后加入干辣椒段，炒香后直接倒在土豆丝上就完成了。
凉拌莴笋
原料：莴笋、盐、辣椒粉、蒜末、醋、酱油、香油、白糖、盐、花椒、辣椒
做法：
1、莴笋去除外面的老皮，里面的部分切成丝。

2、锅中加入水、盐，烧开后加入莴笋丝，大概煮5分钟后沥干水分备用。
3、碗中加入辣椒粉、蒜末、醋、酱油、香油、白糖、盐搅拌均匀后倒进莴笋中。
4、锅中倒油，烧热后加入花椒和辣椒，炒香以后直接倒入莴笋中，搅拌均匀就完成了。

Answer 4

日常凉拌菜主要是以爽口为主，常吃的有老虎菜（尖椒、香菜、咸菜）、木耳拌洋葱、小葱拌豆腐，炝拌藕片、蒜泥黄瓜、海米芹菜、拌三丝（黄瓜、莴笋、胡萝卜）、芥末菠菜等等。几乎所有蔬菜皆可凉拌，一般凉拌菜要焯水消毒和断生，还要过凉水增加爽脆口感，点缀一般是用颜色鲜艳的彩椒、木耳和胡萝卜等，辅料是：糖，盐，醋、生抽、麻油、红油、鸡精、胡椒面等，根据自己口味添加就可以了。

Answer 5

小凉菜怎么做？金丝菇，黄瓜过水捞出，加入葱姜蒜小米辣，生抽老抽醋搅拌均匀。