糖醋鲫鱼的做法和步骤
糖醋鲫鱼的用料
鲫鱼一条 料酒两勺
白糖两勺 醋两勺
姜半块 蒜三瓣
花椒少量 厨房纸几张
豆瓣酱一勺
糖醋鲫鱼的做法
步骤1
把鲫鱼肚子里的黑膜去干净，然后清洗干净，这样烧出来就不会腥。
步骤2
接着切几刀，两面都一样，放点盐抹均匀，再淋一点料酒腌制一下，我一般做饭前就把鱼腌制上，准备好其他菜的材料，然后再来烧鱼刚刚好。
步骤3
把大蒜和生姜切成沫沫，备用。
步骤4
起锅烧油，油要稍微多一点，把腌制好的鱼清洗干净，再用厨房纸巾把水份吸干，油温高了以后再把鱼放进去煎，油温高，皮会马上收紧，就不容易粘锅，我最怕讨厌粘锅，粘锅特别影响心情，以前我不会烧鱼老粘锅，会有冲动把锅和鱼一道扔了，鱼下锅以后不要立刻去翻动，可以煎个20秒左右，再去翻，两面煎到金黄如上图，铲出备用，油不要倒。
步骤5
剩下的油，关小火，放点花椒，姜蒜末倒进去鞭香。
步骤6
然后来一勺豆瓣酱，保持小火，把豆瓣酱炒散，炒香，火大了会糊锅。
步骤7
炒香以后，加适量开水，我一般会加淹着鱼身大半部分的水量，可以参考我后面放入鱼以后的图片。
步骤8
接着汤汁里加两勺白糖，两勺醋，两勺料酒，再加一点点鸡精，就没有加盐了，因为豆瓣酱里有盐。
步骤9
汤汁调好以后就把鱼放进去煮，没有淹着的鱼，用锅铲馋汤汁去淋，煮会翻个面再煮，前面大火煮两分钟，接着就关小火慢慢收汁，因为加了糖，一直大火就怕不知不觉就糊了。
步骤10
现在汤汁收得差不多了，关火。
步骤11
把鱼盛出来，再把汤汁淋上去，再点缀一点香菜或者小葱花，就大功告成了。
步骤12
巨好吃，我们家百吃不腻的一道菜!
步骤13
今日阳台党收获的是一朵超大花花跟大家分享，月季，婚礼之路。
糖醋鲫鱼的烹饪技巧
鱼腹里面的黑膜一定要清洗干净，鱼才不会醒，腌制过的鱼，一定要再次清洗干净因为后期的豆瓣酱里有盐，不然会太咸，不洗了擦干水份就直接煎，也容易粘锅。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
by 紫苏百合子子 357收藏 2100浏览 2019-08-24发布
较低热量
3星
炒
甜味
<15分钟
中级掌勺
收到一瓶有机醋，勾起了糖醋鲫鱼许久回忆。尝试做了，或许手艺生疏了，味道依旧鲜美。
步骤1
锅中放入生姜，辣椒，茴香，倒入两勺菜籽油，大火。
步骤2
油热，放入鲫鱼，煎至两面金黄。
步骤3
加黄酒，醋，酱油，盐，将鲫鱼翻个面，加入一小碗水。
步骤4
期间调制葛粉液。硕中倒入一勺葛粉、糖、水，搅拌至糖、葛粉融化。
步骤5
鱼熟，小火，倒入葛粉液。将鱼翻个面，两面挂糊。
步骤6
水开后关火。买优质老陈醋，天猫搜索【CUCU旗舰店】
步骤7
盛入碗中。
烹饪技巧
1.鱼要选新鲜的，味道才会炫美。
2.醋不要放太多，放多了会酸
