四季豆怎样炒，低油又好吃？
去过几次上海、海南，并且还生活了一段时间，让我最羡慕的是南方的菜市场，不仅蔬菜品种多，而且一年四季基本都能买到各种鲜香的蔬菜，而北方，就连夏、秋全部蔬菜上市的时间，其品种也是能数得过来的，常吃的是萝卜、白菜、土豆、豆角、茄子了。其中豆角品种多一些，如扁豆、四季豆、油豆角、长豆角等，不过，一年四季都不太便宜。
豆角的种类多，似乎每种都有它适合的做法，如长豆角，一般秋季用它腌菜，又脆又嫩；扁豆角，切丝素炒或肉炒都鲜香美味；油豆角，做烩菜或炖菜时绵软好吃；而四季豆似乎干煸最好吃，很多人也喜欢吃这道菜，就连饭店也少不了干煸四季豆这道菜谱，不过，做这道菜时基本少不了油炸这一步。
现代人讲究健康生活，低盐、少油是一直提倡的健康饮食理念，油、盐能少放尽量少放。不过，少油、少盐也不意味着做出的菜不美味。今天推荐一款干煸四季豆家常做法，低油又入味儿，香辣下饭，不放肉也非常好吃，具体看一下怎么做吧。
【家庭版干煸四季豆】
所需食材：四季豆200克、盐5克、植物油适量、生抽1勺、花椒10粒、大蒜3瓣、红小米辣2颗、鲜姜2克
说明：做这道菜，四季豆最好选择鲜嫩的，炒着吃口感才好。挑选方法：买的时候观察外观，豆荚越细，豆粒越小，说明越嫩；盐选择5克虽然有点儿多，不过在焯水的时候会用到一些，实际没有全部摄入。
制作过程：
1、首先把买来的嫩四季豆用淡碱水浸泡几分钟，以去除残留农药，再用清水清洗干净，然后折去两头的尖角。
2、锅中烧水，水开后加入一勺食盐、放入洗净的四季豆焯水两分钟，这个步骤比较关键，四季豆提前焯水可使其稍微断生，缩短炒制时间，同时加入少量盐可事先给它入个底味儿。
3、四季豆焯水后捞出，控一下水分，切成三厘米左右的段儿，装盘备用。这里强调一下，为什么不在焯水前切段儿，因为食材在切过后，无论清洗还是焯水，营养都会顺着水流失一部分，尤其维生素损失更大。
4、大蒜切片、小米辣切段儿、鲜姜切丝、花椒粒洗净，一起放入盘中备用。
5、锅中倒入少量植物油，油温切成热时放入蒜、小米辣、花椒粒，炒出香味儿。
6、倒入处理过的四季豆，加入少量盐小火煸炒。提前加入盐，不但再次让它提前入味儿，同时在盐的作用下，其内部的水分也快速腌出，这样豆角容易变软。
煸炒的过程一定要小火，期间感觉水比较少要干锅，可沿着锅边淋入少许热水，再适当盖上锅盖焖几分钟，这样豆角能尽快变软熟透，等豆角快出锅时淋入一勺生抽，翻炒均匀关火盛出。
这样一道香辣入味的干煸四季豆就做好了。
小贴士：
炒着吃的四季豆最好买比较嫩一些的，吃起来口感才好。煸炒四季豆时油炸的过程，用焯水代替，不仅摄入的油少，也不存在炸过食材后，油的处理问题，因为，炸过食材的油，经过高温容易产生不健康的物质，吃了对身体有害，不吃又觉得浪费。焯水和炒的过程最好提前加入食盐，因为四季豆不容易入味儿，所以盐提前放比较好。一定要小火煸炒至豆角变软熟透才能出锅，否则，吃了不熟的豆角容易中毒。总之，为了自己和家人的健康，我们尽量减少进食油炸食品，只要我们平时多用心，多思考，少油、少盐也一样能吃上美味可口的饭菜。
今天的分享就到这了，感谢您能看到这儿，我是健身生活录，每天分享简单的美食制作及生活经验、技巧，如果您喜欢，就点赞关注，让我们成为朋友吧，下次见哦！
